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这5道川菜,吃着超过瘾,自己做也不难,详尽做法快收藏

  北方的天气,已然是秋高气爽,虽然中午还稍稍有些热,但也丝毫阻挡不了秋天的步伐。天越凉,嘴巴就越馋川菜,几天不吃点儿麻辣美食就会感觉少了点什么。对于喜欢川菜的吃货而言,总是人在曹营心在汉,望眼欲穿也并不能止渴,唯有自己动手,才能一解嘴巴与肠胃的馋。分享给大家5道闻名全国的美味川菜,每一道都能让嘴巴过足瘾,自己做,并不难,不去四川也能吃个痛快,菜谱学起来!

  

这5道川菜,吃着超过瘾,自己做也不难,详尽做法快收藏 川菜菜谱 第1张


  【水煮肉片】

  【食材】:猪梅花肉400克、金针菇300克、小油菜400克、郫县豆瓣酱3汤匙、干辣椒1小把、花椒1小撮、麻椒1小撮、姜几片、香葱两棵、蒜3瓣、淀粉适量、料酒适量、菜籽油多些、白糖1汤匙、盐适量。

  【具体做法】:

  1、猪肉中最嫩的不是里脊肉,而是猪的梅花肉,一头猪仅有四五斤梅花肉,它久煮也不会变老,是做水煮肉片最好的那块肉。切薄片,用一点点盐、料酒、淀粉抓匀,接着再淋入少许食用油,继续抓匀,之后腌制上十来分钟。

  2、麻椒、花椒、干辣椒都要备好。

  3、把麻椒、花椒和干辣椒都放进无油的炒锅,用最小火把这些香料焙熟,待它们出了香味儿后,倒在案板上,用擀面杖把它们擀碎待用。

  4、做水煮菜,可以放自己喜好的各种蔬菜,提前把它们焯烫熟,捞出码在盆底。

  5、准备工作完成后就可以炒制了:热锅热油,油要多一些,放入郫县豆瓣酱,用小火炒出红油。

  

这5道川菜,吃着超过瘾,自己做也不难,详尽做法快收藏 川菜菜谱 第2张


  6、接着依次放入姜末和葱白,炒出香味儿。

  7、接着添加清水,调入适量盐和适量白糖来中和辣味,烧开后再煮一会儿,让汤入味儿。

  8、汤入味儿后,转成小火,把肉片一片一片地下到锅里。

  9、待肉片全部下锅后,转成中大火,煮开后再多煮上一分钟即可关火了。

  10、接着把肉片捞进码好菜的盆中,汤也倒进去,蒜切末,与葱绿末一起码在肉片上面。

  11、把提前擀碎的花椒麻椒干辣椒粉末也撒上去,烧热菜籽油,淋上激香即可享用。

  

这5道川菜,吃着超过瘾,自己做也不难,详尽做法快收藏 川菜菜谱 第3张


  【口水鸡】

  【食材】:鸡腿4只、生姜1块儿、香葱两棵、小米辣两个、料酒1汤匙、香菜1棵、蒜4瓣、香醋3汤匙、

  生抽2汤匙、辣椒油1汤匙、花椒油1汤匙、白糖1汤匙、香油和熟白芝麻各少许。

  【具体做法】:

  1、鸡腿冷水下锅,生姜拍破放进去,调入料酒,开盖大火煮开后转成小火,煮上十分钟左右。

  2、关火后盖上锅盖利用水的余热来继续焖鸡腿,一直到用筷子能插透鸡腿肉最厚的地方时为止。

  3、准备好冰水,把鸡腿捞出去投进冰水冷却。

  

这5道川菜,吃着超过瘾,自己做也不难,详尽做法快收藏 川菜菜谱 第4张


  4、鸡腿冷却的过程中,切碎香菜、香葱、小米辣和蒜,放进料汁碗。

  5、然后调入食材中的香醋、生抽、辣椒油、花椒油、白糖、香油,料汁就做成了。

  6、把冷却了的鸡腿斩块儿或是撕开,把料汁淋上去即可开动了。

  【小贴士】:

  1、做口水鸡,一般是选用三黄鸡,但我自己在家做大多是选择鸡腿,这个看您喜好。

  2、鸡肉一定不能煮老了,刚刚没有血水即可,而且一定要用冰水浸凉,这是鸡肉嫩弹的关键。

  3、鸡肉在煮的过程中不要盖锅盖,这样有利于其腥气的挥发。

  

这5道川菜,吃着超过瘾,自己做也不难,详尽做法快收藏 川菜菜谱 第5张


  【麻辣香锅】

  【食材】:火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖、葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、油盐、各种自己喜欢的蔬菜、五花肉。

  【具体做法】:

  1、蔬菜依自己喜好而定,想吃什么蔬菜就准备什么蔬菜。

  2、如果不是不吃肉,建议少放一些五花肉,它很提香的,切成薄片待用。

  3、各种蔬菜改刀切好,洗净。

  4、烧开水,把蔬菜分别下锅焯烫至九分熟后捞出,沥水,要沥干些。

  5、热锅凉油,八角、花椒、桂皮、草果和香叶下油锅小火炸出香味儿,然后把这些香料捞出不要,留下香料油。

  

这5道川菜,吃着超过瘾,自己做也不难,详尽做法快收藏 川菜菜谱 第6张


  6、接着放入五花肉片,小火煸炒,把肥油逼出来,最好把五花肉炒至边缘微微卷起。

  7、然后再放葱姜蒜炒出香味儿。

  8、接着放郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

  9、再放入适量的火锅底料,继续炒香。

  10、然后把焯好的蔬菜放进去,调入白糖,继续翻炒均匀,即可关火出锅了。看具体情况再决定放不放盐。

  

这5道川菜,吃着超过瘾,自己做也不难,详尽做法快收藏 川菜菜谱 第7张


  【水煮鱼】

  【食材】:龙利鱼片1盒、黄豆芽适量、莴笋1根、葱半根、姜1块儿、蒜1头、郫县豆瓣酱2汤匙、生粉少许、黄酒适量、白糖少许、干辣椒若干、花椒和麻椒各1小把、茶油适量、盐适量。

  【具体做法】:

  1、自己买鱼自己片鱼肉当然更好了,我这里分享懒人做法,这是在超市买的龙利鱼片,切的现成的,

  也没有半根刺,吃着又嫩又不怕被鱼刺扎到。这样一盒鱼肉片正好能做一顿水煮鱼。

  2、把龙利鱼片放进大碗中,加入少许盐、适量黄酒和生粉,轻轻抓匀后,腌制一会儿待用。

  3、做水煮鱼或是水煮肉片时,自己喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜,这个不是固定的。我喜欢放黄豆芽、脆脆的莴笋、金针菇、小油菜什么的,今天我放了黄豆芽和莴笋,把它们分别过开水焯熟后捞起来放进盆底,莴笋不要焯久了,过软了不好吃,就不清脆了。

  4、热锅热油,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,然后再下葱姜蒜干辣椒继续煸炒出香味儿。

  

这5道川菜,吃着超过瘾,自己做也不难,详尽做法快收藏 川菜菜谱 第8张


  5、添加适量清水,调入适量盐和少许白糖。清水量不要多,以能装满盛鱼的盆为度。

  6、盖上锅盖,水煮开后转成小火,再继续煮上七八分钟左右,这样可以让汤入了底味儿。

  7、打开锅盖,用漏勺把汤中的食材一一捞出来扔掉不用,这样汤是清亮的。

  8、把腌制好的鱼片放进锅中,鱼片会慢慢变成白色并漂浮起来,待鱼片全部漂起来后就要关火了。

  9、把鱼片捞入码好蔬菜的盆中,汤汁也倒进去,再码上葱末蒜末干辣椒花椒麻椒,烧一勺热油淋上去激香,就可以大快朵颐了!

  

这5道川菜,吃着超过瘾,自己做也不难,详尽做法快收藏 川菜菜谱 第9张


  【辣子鸡】

  【食材】:鸡琵琶腿5个、干辣椒40克、花椒1小把、料酒2汤匙、姜1小块儿、葱蒜适量、八角两个、酱油少许、白糖2茶匙、熟白芝麻1小把、油盐适量。

  【具体做法】:

  1、把鸡腿剁成小块儿,多冲洗几次,放进盆中,调入料酒、盐、姜片,拌匀,腌制一会儿,去腥入底味儿。

  2、把干辣椒用小剪刀剪成小段儿待用,辣椒段不要太长。看自己能接受的辣味程度选择不同的干红辣椒。

  3、把干辣椒段全部放进碗中,加入适量清水,把辣椒浸泡一会儿再捞出沥水,这样处理一下,炒菜时辣椒才不会因为受热而发糊变黑,能保持着红亮的色泽。

  4、锅中倒入适量油,我用的是花生油,油热后下鸡腿儿。如果量大,建议分批炸,才能保证鸡腿丁的色泽。

  

这5道川菜,吃着超过瘾,自己做也不难,详尽做法快收藏 川菜菜谱 第10张


  5、把鸡腿丁炸至金黄色后捞出沥油待用。

  6、热锅冷油,八角和花椒冷油下锅,小火炸出香味儿,火不要大,不然花椒会糊掉,但是味道还出不来。

  7、接着放入葱蒜末,炒香后再放入干辣椒段儿炒出香辣味儿。

  8、然后放入鸡腿丁,不停地翻炒大约两三分钟。

  9、调入适量酱油、白糖,炒匀后撒一把熟的白芝麻进去再次炒匀即可。

  【小贴士】:

  1、鸡腿斩件后一定要预处理,用料酒和姜片来给它去腥,加盐来调出它的咸味儿。如果不去腥,成品会有鸡肉腥味,不会好吃。

  2、炸鸡腿丁时,根据分量选择分批次炸,保证鸡腿丁的色泽,才能保证成品的色泽。

  3、干辣椒剪开后浸泡一下清水,能避免辣椒过热油后变色变黑;干辣椒的香辣味儿炒出之后,加入鸡腿丁再翻炒几分钟,让辣椒的辣味及花椒的麻味渗透入鸡肉,成品的鸡肉是干香麻辣的


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