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舌尖上的12道川菜,麻辣够味儿,一吃就上瘾!

  1、蚂蚁上树

  

舌尖上的12道川菜,麻辣够味儿,一吃就上瘾! 川菜菜谱 第1张


  做法

  1,将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。炒锅中放油40克,烧至四成热,放入肉粒炒半熟,放葱、姜,再煸炒一会。

  2,加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾少许芡,淋少许明油,翻勺即可装盘。

  2、麻婆豆腐

  

舌尖上的12道川菜,麻辣够味儿,一吃就上瘾! 川菜菜谱 第2张


  做法

  1.准备好所有的食材,猪肉切碎。豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细,炒锅到油爆香葱姜。

  2.倒入肉末翻炒变色,然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。翻炒出香味,加入豆腐,加入适量清水,加入生抽,加入白糖。

  3·豆腐烧制5分钟后加入花椒粉,淋入水淀粉勾芡,锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火,装盘即可。

  3、麻辣怪味鸡

  

舌尖上的12道川菜,麻辣够味儿,一吃就上瘾! 川菜菜谱 第3张


  做法

  1,买来的鸡先开膛把内脏清理干净,切成两块,放锅里先焯一下水。然后用煲汤砂锅重新加水,煮鸡块。.煮好的鸡肉捞出放入冰水中浸泡以让鸡肉更有弹性,辣椒粉用热油淋成辣油。2.葱切成葱花,姜,蒜切成末。

  3,经过冰水浸泡的鸡肉捞出剁成小块。依次加入姜、蒜,辣椒油,藤椒粉,盐,味精,香醋,酱油,香葱。搅拌均匀后装盘就完成了。

  4、水煮牛肉

  

舌尖上的12道川菜,麻辣够味儿,一吃就上瘾! 川菜菜谱 第4张


  做法:

  1,将牛肉横切成薄片,用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀。蒜苗、芹菜切段,莴笋切片,锅上火,放混合油25克烧热,下干辣椒炸乍变色,加花椒稍炸,一起捞出剁碎。

  2,锅放25克混合油烧热,将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加1克盐,盛在盘中垫底。另锅上火,放混合油50克烧至四成热,放豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末,放肉汤、料酒,烧开后除去粗渣,放1克盐和酱油。

  3·下牛肉片,边下边拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精,出锅倒在菜上,撒上椒麻、葱末,淋上香油。

  5、毛肚火锅

  

舌尖上的12道川菜,麻辣够味儿,一吃就上瘾! 川菜菜谱 第5张


  做法

  1.毛肚切3厘米宽片,凉开水漂洗,牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段,鲜菜撕成长片,牛油75克烧至六成熟,放豆瓣炒酥,加姜末、辣椒、花椒炒香。

  2,加牛肉汤烧沸,放料酒、豆豉,醒糟汁烧沸成火锅卤汁,脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘,荤素原料随吃随烫,根据汤味浓淡加入精盐和牛油;香油加味精调料供醋食用。

  6、粉蒸牛肉

  

舌尖上的12道川菜,麻辣够味儿,一吃就上瘾! 川菜菜谱 第6张


  做法

  1.牛柳逆着纹路方向切成片,放在碗里,加一点点的清水,用大喜大烤肉酱、少许色拉油腌制30分钟左右。

  2.腌制好的牛肉中加入五香粉蒸米粉,拌匀,放蒸笼中,盖盖,入热水中蒸40-50分钟左右就可以。

  7、回锅肉

  

舌尖上的12道川菜,麻辣够味儿,一吃就上瘾! 川菜菜谱 第7张


  做法

  1,冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。起油锅,下肉片煸炒。待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀。再加入切碎的豆豉炒香。

  2·加入青红椒,炒至断青,加入青蒜炒出香味。最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。

  8、宫保鸡丁

  

舌尖上的12道川菜,麻辣够味儿,一吃就上瘾! 川菜菜谱 第8张


  做法

  1,姜、蒜去皮切片葱白切成颗粒状干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节鸡肉拍松,再用刀改成小丁,用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥,花生米洗净,放入油锅炸脆捞出冷却。

  2,火候控制好,炸过火了花生吃起来有一些苦味。烧热锅,下油,烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出再起锅放油烧热后将姜,蒜炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色,再下花椒。

  3,随即下入炒变色的鸡丁炒散。加入调味汁翻炒。起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起锅装盘。

  9、夫妻肺片

  

舌尖上的12道川菜,麻辣够味儿,一吃就上瘾! 川菜菜谱 第9张


  做法

  1,将鲜牛肉、牛杂洗净,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。炒锅置中火上,加入上面的内脏和牛肉和卤包。

  2,放入花椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18-20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。

  3,取碗一个舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。

  10、灯影牛肉

  

舌尖上的12道川菜,麻辣够味儿,一吃就上瘾! 川菜菜谱 第10张


  做法

  1,新鲜牛肉去掉筋皮,放入保鲜袋,入冰箱冷冻。令冻至方便切薄片的时候,取出牛肉,切成薄片。每片牛肉上撒适量的食用盐。将肉片慢慢卷起成为肉卷。

  2,全部卷成肉卷晾晒风干晾至呈鲜红色即可,一般夏季14小时,冬季1-2天。将晾好的肉卷,放入烤箱。烤制外皮发干后,即可。将烤制好的肉放入蒸锅里,蒸30分钟。将蒸好的肉切成合适的片,然后放入蒸锅,继续蒸90分钟。

  3,炒锅放油烧至5成热,下入牛肉片,小火温炸。炸至牛肉片透亮,沥去多余的油。放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精。炒拌均匀,出锅装盘即可食用。

  11、担担面

  

舌尖上的12道川菜,麻辣够味儿,一吃就上瘾! 川菜菜谱 第11张


  做法

  芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开,加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料。锅水烧沸,下入面条,煮熟捞出,盛在碗中,浇上佐料,随即将豌豆苗烫熟放在面条上。

  12、鱼香肉丝

  

舌尖上的12道川菜,麻辣够味儿,一吃就上瘾! 川菜菜谱 第12张


  做法

  1,把里脊肉切成细丝,用生抽1汤匙,胡椒粉适量,料酒1汤匙,水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟。胡萝卜、青椒切丝。准备葱姜蒜丝。

  2,在微波容器中加入2汤匙植物油,加入姜蒜拌一下,放入微波炉高火1分钟。取出,加入肉丝拌匀。加入胡萝卜丝、青椒丝,加1汤匙蚝油,1汤匙豆瓣酱,1汤匙甜面酱, 1汤匙醋, 1/2汤匙白糖,搅拌均匀。

  3,放入微波炉高火3分钟,盖子微微错开,取出,搅拌一下,撒上葱花,再放入微波炉高火3分钟即可。


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