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几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘

  美食点点

  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第1张


  叱咤魔都湘菜江湖多年,凭借的不仅仅是风味地道的湘菜,更重要的是对原料品质的执着

  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第2张
几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第3张


  制作工序最为复杂的「招牌孜然肋排骨」是必吃的镇店菜肴,选用和松阪豬同等級的大猪肋排,,来自一只猪只能取左右各6支的中段腹肋排,堆成小火山的造型威震全场!

  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第4张

肥瘦适中的带骨肋排几乎有半个手臂那么长,足够肉食控们吃过瘾。


  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第5张


  每根肋排骨都要经过烫、卤、浸、炸、炒等繁复的工序,先放入使用了多达40种香料调味的卤汁中炖煮,让肋排骨变得香嫩多汁,再将其与香气十足的孜然一同翻炒,咸、香、鲜、辣,光闻香味就已经馋得流银丝儿啦~

  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第6张


  裹满了灵魂孜然的肋排骨外酥内嫩,用手轻轻一撕就能把肉整块撕下,趁热连同秘制的孜然粒一起入口,独特的咸鲜和酥香一秒就能把你征服!

  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第7张
几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第8张


  湘菜中最著名的就是这道「霸王鱼头」了,鲜艳浓烈的秘制剁椒覆盖在白嫩的鱼头上,满屏都是让嗜辣星人忍不住咽口水的美味!

  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第9张


  特地选用胶质滑嫩的花鲢鱼头,鱼颊嫩脆、鱼脑脂腴,千万要记得趁热吃,否则就会错过鱼肉最鲜美的时刻。

  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第10张


  霸王鱼头里还搭配了用纯鱼肉手工自制的鱼面,吸收了爽辣汤汁的鱼面别提有多鲜了。

  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第11张
几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第12张


  秋风起,蟹脚痒,在这个吃蟹的最佳季节,海鲜极品你一定不能错过。

  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第13张


  特别选用重达十两的鲜活膏蟹,不仅身形肥硕、钳大肉多,蟹壳下还有着黄金般的丰腴蟹膏!这大概就是最令吃货们向往的高光时刻吧~

  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第14张


  别光顾着吃蟹,藏在螃蟹底下的年糕和干香菇同样精彩。别出心裁地用蟹膏和高汤熬成酱汁,再与蟹、年糕和干香菇一起烧煮入味,不仅风味十足,也蕴含着鸿运无双、节节高升的美好寓意。

  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第15张
几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第16张
几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第17张


  负负得正,臭臭为香,爱的人巴不得顿顿都吃、恨的人恨不得敬而远之的肥肠和臭豆腐两种奇特食材,竟然成就了这样一锅绝世美味。

  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第18张


  食材的品质决定了这份“双臭为香”菜品的最终口味,选用肉质厚实的上好大肠头与口感扎实的臭豆腐,两者在卤汁的滋润下慢慢吸收着调味料释放的香气,透而不韧、麻中带辣,吃了就停不下。

  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第19张

放在小碗里现蒸的米饭粒粒分明,甜糯爽口,浇上些许融合了肥肠和臭豆腐灵魂风味的汤汁,满足到无话可说!


  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第20张
几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第21张


  用竹签将鲜虾连头串起再高温炸制,香酥甜美、诱人至极,可以带壳吃的串烧虾你非尝不可~

  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第22张


  串烧虾的美味秘诀在于特制的淋酱,以姜、蒜、干辣椒粉等数十种香料加入上汤烹调而成,裹着锡纸上桌的虾要先将酱汁摇晃均匀再打开,仪式感十足。

  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第23张
几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第24张


  本帮菜中经典的红烧肉竟然也被做成了湖南口味,Q弹油亮的带皮五花肉肥而不腻,每一口都是胶原蛋白。

  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第25张


  将带皮五花肉经过腌、卤、炸后放入秘制卤汁中熬煮,使红烧肉呈现出玛瑙般的成色,软嫩有致、紧而不柴,咸香中带着花椒的麻,吃过的都挡不住想舔盘的冲动~

  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第26张
几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第27张


  放在竹筒里上桌的剁辣椒牛蛙,鲜红的剁椒把牛蛙盖得严严实实,是让吃辣萌新们瑟瑟发抖的存在。饱满紧实的牛蛙肉将咸辣的汤汁尽数“收入囊中”,嘴里辣得直哈气,但怎么都控制不住夹菜的手。

  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第28张
几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第29张


  灵感来源自湘菜经典油淋鸭的湘品乳鸭,用10多种中药材精心卤制,再静置24小时自然风干,最后炸制骨酥,鸭皮薄脆香酥、鸭肉细嫩入味、鸭骨酥脆可嚼,谁吃谁知道。

  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第30张
几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第31张


  湖南传统名菜东安仔鸡相传是由于深受唐朝东安县太爷赞赏而得名,镇江白醋与绿花椒油的酸麻经由热油渗入到滑嫩的鸡肉片里,点缀姜丝、葱段和辣椒,色香味俱全。

  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第32张
几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第33张


  加入老母鸡、排骨、猪肚以及党参、当归、红枣等中药材精心慢熬而成的精华,醇香又滋补,正适宜在凉秋食用。

  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第34张


  精炖过后的猪肚鸡汤表面呈现出淡淡的金黄色,汤水本身却是浓浓的鱼肚白,随意盛出一勺就能看见占了大半锅的原料,暖心又暖胃。

  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第35张


  还有口感和风味皆为一绝的松子年糕牛肉,咸、甜、糯、香都在一盘之中,无敌下饭

  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第36张


  吃辣极限挑战屡次失败的萌新们,可以试试在用餐时搭配饮品解辣的小技巧,或者在饭后吃上一份甜品。

  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第37张
几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第38张


  柚香与铁观音的茶香在舌尖交织,当中还加入了真实的柚子果肉,清爽解辣;还有冰凉解暑的荔枝冻饮,荔枝的香气混合碎冰滑入口中,是令人怀念的夏日味道。

  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第39张
几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第40张


  看似其貌不扬的桂圆栗子沙则得到了小伙伴的一致好评,在黄白相间的栗子沙上加入甜蜜的桂圆肉,几乎喝不出颗粒的顺滑口感瞬间让味蕾为之倾倒!

  

几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第41张
几十道正宗湘菜,鲜爽辣意梦回潇湘 湘菜菜谱 第42张


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