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14道下饭湘菜的做法,辣辣的香香的,真正的米饭杀手啊

  一、剁椒蒸鸡翅

  

14道下饭湘菜的做法,辣辣的香香的,真正的米饭杀手啊 湘菜菜谱 第1张


  食材

  剁椒100克、鸡翅1000克、香葱1根、姜片2片、大蒜3颗、料酒20克、酱油20克。

  做法

  1、将鸡翅中洗干净后,一分为二,砍的时候要平砍,不要倾斜,否则砍口的鸡骨头是尖的,容易扎伤手。

  2、将大蒜剁茸,放入鸡翅内拌匀。

  3、再将剩余的材料倒入鸡翅内,混合均匀,剁椒是咸的,酱油也是咸的,所以不需要额外加盐。

  4、混合均匀后的鸡翅腌制半小时入味。

  5、研制好的鸡翅放入盘里,再放入臻米蒸箱里,加入足量的清水。

  6、将时间转到20分钟,时间到了之后即可取出。

  7、一份鲜嫩多汁的剁椒蒸鸡翅就做好了。

  二、腊八豆焖手撕火培鱼

  

14道下饭湘菜的做法,辣辣的香香的,真正的米饭杀手啊 湘菜菜谱 第2张


  食材

  烟熏小干鱼150g、腊八豆100g、红辣椒25g、青蒜1根、生姜10g、老抽少许、鸡粉1g、水200ml、盐适量、植物油适量。

  做法

  1、小干鱼用水稍冲洗。

  2、去头,肚子中间掰开,取出脊骨。

  3、将鱼肉撕成长条随意状,肉厚的部位需要撕得更细,口感会更均匀。

  4、生姜、红椒切丝,青蒜斜切小段。

  5、锅中油烧热,放入姜爆香(约15秒)。

  6、放入手撕鱼干,大火翻炒1分钟。

  7、放入腊八豆,大火翻炒半分钟;然后加水,改中火,加盖焖煮5分钟。优质小鱼干含水量很低很韧劲,必须彻底焖软才好吃。

  8、加入红椒丝,淋入少许老抽,改大火翻炒一分钟,待汁水快干时关火,装盘,撒上青蒜。

  三、湘西外婆菜

  

14道下饭湘菜的做法,辣辣的香香的,真正的米饭杀手啊 湘菜菜谱 第3张


  食材

  梅干菜、五花肉、花生米、红椒、葱、蒜苗、生抽、胡椒粉、盐、鸡精、青椒、姜。

  做法

  1、梅干菜温水泡半小时

  2、辣椒切碎,葱姜切好,蒜苗切碎

  4、花生米先放微波炉转熟,去皮,然后放油锅炸一下,这样才能更脆

  5、锅里放油,先放葱姜爆香,倒入五花肉煸炒,加生抽和一点老抽上色,加入梅干菜翻炒。

  6、可以加一小勺水,加入辣椒翻炒,然后加入蒜苗,加盐、鸡精、胡椒面,倒入花生米关火。

  四、农家小炒肉

  

14道下饭湘菜的做法,辣辣的香香的,真正的米饭杀手啊 湘菜菜谱 第4张


  食材

  五花肉300g、大蒜5个、青红椒6-10个,料酒1勺、红椒适量、生抽少许、豆豉2勺、白糖少许。

  做法

  1、肉切薄片,辣椒斜切。

  2、锅内放少许油,放入肉片。

  3、炒至变色后加少许料酒,继续炒。

  4、至肉片卷曲、微微金黄,装出,锅内留底油。

  5、下青红椒炒至虎皮状。

  6、加2勺豆豉炒匀,倒入肉片。

  7、来点生抽调味,一点糖提鲜,炒匀就可以了!

  五、豆干腊味合蒸

  

14道下饭湘菜的做法,辣辣的香香的,真正的米饭杀手啊 湘菜菜谱 第5张


  食材

  腊鱼1份、腊肠1段、豆干5片、啤酒半碗、姜7片。

  做法

  1、将食材切洗好备用。

  2、将豆干摆放在碗底再放上腊鱼。

  3、再将腊肠摆放在上面,并加入姜片。

  4、电饭煲里加入适量清水。

  5、将摆放好的腊味碗加入。

  6、备半碗啤酒。

  7、淋在腊味里,再选择蒸煮功能,蒸制35分钟即可。

  8、这样子一份清新的豆干腊味合蒸就完成了。

  六、剁椒鱼头

  

14道下饭湘菜的做法,辣辣的香香的,真正的米饭杀手啊 湘菜菜谱 第6张


  食材

  鱼头半个、剁椒150克、姜片5片、料酒20克、蒸鱼豉油20克、葱1根、花生油适量。

  做法

  1、准备好食材,把鱼头洗净,清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉才不腥哦。

  2、现在把处理好的鱼头进行腌制,放大葱姜,放白酒白酒,盐,拌一下鱼头能均匀的入味,腌制20分钟。

  3、放入蒸锅或者蒸烤箱蒸5分钟。

  4、取出把蒸出来的腥水倒掉,切记要倒掉,鱼才会鲜美。

  5、在鱼头铺上剁椒,淋上蒸鱼豉油。

  6、再入蒸箱或蒸锅高火蒸5分钟即可,出锅后淋上热油,剁椒哧哧响,香味直串,太香了。

  七、湘味水煮牛肉

  

14道下饭湘菜的做法,辣辣的香香的,真正的米饭杀手啊 湘菜菜谱 第7张


  食材

  牛肉、蛋清、莴笋、洋葱、香菇、芹菜、西红柿、小青椒、小米椒、蒜蓉、姜末、盐、胡椒粉、鸡精。

  做法

  1、牛肉适量,片去筋膜,将牛肉切成牛肉片,装入碗中,再加入适量的盐和水,用手抓粘,再加入半个蛋清和适量的生粉和水,再次抓粘,最后加入适量的油抓均,防止下锅粘连。

  2、莴笋半根,切去外皮后,切成莴笋丝备用。洋葱丁和香菇丁各适量。芹菜丁和西红柿丁各适量。小青椒和小米椒分别切薄圈备用。

  3、锅烧热,去适量的油,下入蒜蓉、姜末、洋葱丁和香菇丁,芹菜丁和西红柿丁,大火一起煸炒。淋入少量的水,将所有的蔬菜一起炒融,炒出蔬菜汁。

  4、炒融后,加入适量的水、盐和胡椒粉,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮30分钟。30分钟后,将蔬菜渣捞尽,下入莴笋丝,断生后捞出,装入碗中。

  5、开小火,散入牛肉,并加入适量鸡精,推均后将牛肉浸熟,将牛肉捞出打入碗中。再将汤汁浇入碗中,加入适量的青红椒圈和蒜蓉,泼入一勺滚油,将青红椒圈炸熟,美味即成。

  八、湘菜肉末米豆腐

  

14道下饭湘菜的做法,辣辣的香香的,真正的米饭杀手啊 湘菜菜谱 第8张


  食材

  米豆腐600-800克、肉末200克、酸豆角100克、小米椒适量、蒜适量、豆瓣酱适量、盐适量、葱花适量、油适量。

  做法

  1、在水中放入盐烧沸腾之后放入米豆腐煮1分钟捞出待用。

  2、热锅少油,放入肉末、酸豆角炒香。下小米椒、蒜、豆瓣酱混合均匀炒香,然后放入米豆腐。

  3、尽量用抛锅的动作让米豆腐和肉末混合均匀,用铲子米豆腐容易坏。

  4、加少许水继续翻动锅子,收汁到合适撒葱花出锅。

  九、土匪猪肝

  

14道下饭湘菜的做法,辣辣的香香的,真正的米饭杀手啊 湘菜菜谱 第9张


  食材

  猪肝250克、白胡椒粉2克、干红辣椒8个、蒜苗1小把、菜籽油50ml、香油适量、生粉5克、酱油2茶匙、白酒2汤匙、大蒜5瓣、姜1小块、豆豉5克、鸡精适量、牛奶适量。

  做法

  1、把猪肝切成5mm左右的片。

  2、加入白酒和牛奶,用手抓一抓,然后用用冲洗三遍。

  3、沥去水份,加入白酒、酱油白胡椒粉、鸡精、生粉,抓匀,最后点入几滴香油反复抓匀。

  4、姜和蒜拍扁。辣椒用剪子剪成小段。蒜苗用刀斜切成约1厘米的段。

  5、锅烧热加入油,多放点。加入姜、蒜、辣椒炸香。

  6、加入豆豉炒一炒,放入猪肝反复炒约10秒。

  7、放入鸡精和蒜苗炒,点入香油出锅。

  十、左宗棠鸡

  

14道下饭湘菜的做法,辣辣的香香的,真正的米饭杀手啊 湘菜菜谱 第10张


  食材

  鸡腿1只、姜5g、蒜5g、干辣椒5个、小葱1根、鸡蛋黄1个、食盐1/4茶匙、淀粉1茶匙、生抽2茶匙、白醋1茶匙、白糖1/2茶匙、辣椒油1茶匙。

  做法

  1、姜蒜剁末,葱切葱花、干辣椒切段。

  2、鸡腿去骨,将肉切成块状。

  3、先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。

  4、锅内油烧热后,再加入淀粉抓匀。

  5、待锅内油烧热,放入鸡块大火炸。一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用。

  6、将生抽、淀粉、白醋、白糖、水、辣椒油、葱花放入碗内调匀备用。

  7、锅内放少许油,放入姜蒜末、干辣椒爆香。

  8、放入调味汁,烧沸。

  9、放入炸好的鸡块,迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅。

  十一、湘西土匪鸭

  

14道下饭湘菜的做法,辣辣的香香的,真正的米饭杀手啊 湘菜菜谱 第11张


  食材

  鸭子半只、盐2茶匙、大葱一截、生姜4片、大蒜4瓣、八角2个、桂皮1块、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、老抽2茶匙、生抽1勺、青椒1根、红椒1根、冰糖10g。

  做法

  1、鸭肉切成块状。

  2、放入沸水锅中焯一下水,水开后撇去浮沫。

  3、另外准备葱姜蒜,八角,桂皮,干辣椒,青红椒和豆瓣酱。

  4、锅里放少许油,放入焯好水的鸭块,翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧。

  5、放入葱姜蒜,八角,桂皮和干辣椒,中火炒到出香味。

  6、放入一大勺豆瓣酱。

  7、炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒,盖锅盖焖十秒钟。

  8、放入冰糖和适量的清水烧开,然后放入高压锅中,上气后中小火焖六-七分钟。

  9、重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中,加入盐,老抽和生抽。大火收汁。

  10、汤汁收的差不多的时候放入青红椒,装盘。

  十二、萝卜干炒腊肉

  

14道下饭湘菜的做法,辣辣的香香的,真正的米饭杀手啊 湘菜菜谱 第12张


  食材

  腊肉1块、萝卜干1把、蒜苗2颗、大蒜2瓣、红辣椒2只、辣椒面1茶匙、酱油2茶匙。

  做法

  1、腊肉放入锅中水煮十五分钟,煮好之后用刷子清洗干净,趁热切成薄片。

  2、萝卜干提前用清水泡好。

  3、泡好的萝卜干挤干水分,稍微切几刀成小段。蒜苗干和蒜苗叶分开,红辣椒两只切圈,大蒜两瓣切片。

  4、锅中放少许花生油,放入切好的腊肉,小火煸炒。

  5、煸炒至腊肉变得微微焦黄,煸出肥油来,将腊肉盛出来,油留在锅里。

  6、油锅中放入萝卜干,中火翻炒,加入蒜苗梗,红椒圈和蒜片。

  7、加入酱油,大火激发出酱油的香气。

  8、放入煸炒过的腊肉,快速翻炒几下。添少许清水焖一分钟。

  9、最后加入蒜苗叶,放入少许辣椒面,翻炒均匀后就可以出锅。

  十三、湘式肉片

  

14道下饭湘菜的做法,辣辣的香香的,真正的米饭杀手啊 湘菜菜谱 第13张


  食材

  猪肉300克、尖椒100G、姜3片、八角1个、酱油适量、料酒适量、鸡精1勺。

  做法

  1、五花肉洗切成厚片状,将干锅加热,将肉片下锅。

  2、将姜丝蒜头一同下锅爆香。

  3、将五花肉片煎至微酥松,将余油沥出。

  4、炒锅坐回炉上,将沥油后的五花肉片回锅。

  5、加入适量清水,再加入料酒及酱油。

  6、再加入几段椒段同煮,再加入一个八角及适量桂皮。

  7、煮至微要收汁,加入余下的椒片,微炒至出味。

  8、关火后加入适量鸡精即可。

  十四、盐菜腊肉焖鱼干

  

14道下饭湘菜的做法,辣辣的香香的,真正的米饭杀手啊 湘菜菜谱 第14张


  食材

  盐菜50克、鱼干100克、腊肉100克、青椒1个、红椒1个、花椒适量、干辣椒适量、姜1块、蒜瓣4粒、葱1根、蚝油1勺、鸡粉适量、料酒适量、食用油适量。

  做法

  1、青红椒,葱洗净备用。

  2、盐菜备用,鱼干备用,腊肉洗净切薄片飞水备用。

  3、鱼干用温水略泡洗剪成节。

  4、盐菜切小块用清水浸泡去掉一些盐味。

  5、姜蒜切片,葱切花,青红椒切圈备用。

  6、锅里放少许油,放入腊肉煸炒出油。

  7、放入姜蒜片爆香,放入鱼干,调入料酒翻炒。

  8、炒至鱼干吸收油份回软,放入浸泡过的盐菜翻炒。

  9、加放适量清水加盖中火煮约10分钟汤汁变少。

  10、放入青红椒炒匀,放入鸡粉,蚝油收汁撒上葱花炒匀即可上碟。


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