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2020年夜饭来了,这12道粤菜,步骤详细,色香味俱全,值得收藏

  豉汁蒸鲍鱼

  

2020年夜饭来了,这12道粤菜,步骤详细,色香味俱全,值得收藏 粤菜菜谱 第1张


  准备食材调料,鲍鱼5只,小葱一颗,姜切丝,蒸鱼豉油,绍兴黄酒,食用油。

  第一步:用牙签将葱划成葱丝,放清水中浸泡使其自然蜷曲,鲍鱼去掉内脏,沿着鲍鱼内侧入刀,将鲍鱼完整的切下来,用清水洗净,再在鲍鱼表面划出网状刀花。

  第二步:将鲍鱼放入碗中,淋入黄酒和蒸鱼豉油,姜丝腌制5分钟,将鲍鱼放入锅中开大火蒸8分钟取出,取出的鲍鱼放上姜丝和小葱丝,锅热油,淋上热油激发葱和姜的香味即可开吃。

  白灼虾

  

2020年夜饭来了,这12道粤菜,步骤详细,色香味俱全,值得收藏 粤菜菜谱 第2张


  准备食材调料,明虾 500克 / 蒜头 2个 / 姜 一个 / 葱结 一个 / 香醋 2汤勺 / 生抽 一汤勺 / 牙签 2根。

  第一步:姜洗净切片,蒜头压成蒜泥,把生抽,香醋蒜泥放一起拌匀做成蘸酱,虾去虾线,锅里加一瓢水先烧开,放姜片和葱结下锅。

  第二步:放虾下锅煮开即可捞起,锅里的虾已经变红弯曲,浮在水面上了,就表示虾已经熟了,最美味的白灼虾就做好啦!吃的时候摆盘蘸点酱,味道真的很不错哟!

  蚝油生菜

  

2020年夜饭来了,这12道粤菜,步骤详细,色香味俱全,值得收藏 粤菜菜谱 第3张


  准备食材调料,生菜(青菜)洗净,蚝油两汤勺,蒜蓉,水淀粉两汤勺。

  第一步:锅里烧开水,加入少许盐和香油,放入青菜稍微烫一下捞起摆盘。

  第二步:锅里放少许油,放蒜蓉下锅爆香,再倒入蚝油搅拌,放点生抽,最后调入水淀粉勾芡成浓稠汁即可淋在摆好盘的青菜上,脆脆的蚝油生菜就做好开吃啦。

  广式清蒸鱼

  

2020年夜饭来了,这12道粤菜,步骤详细,色香味俱全,值得收藏 粤菜菜谱 第4张


  准备食材调料:海鲈鱼 / 料酒 / 生姜 / 胡萝卜丝 / 大葱 / 小葱 / 蒸鱼豉油 / 食用油。

  第一步:大葱,小葱,姜切成丝待用,盘底先铺上姜丝,把鲈鱼洗净,祛腮祛内脏,在鱼身两面划上3~4刀用以入味,再加少量料酒腌制10分钟,再放在铺好姜丝的盘里。

  第二步:在鱼上铺上大葱丝,姜丝,再放几丝胡萝卜丝点缀一下,锅里先把水烧开,再把鱼上锅蒸8分钟起锅,不能超过8分钟,不然鱼肉蒸老了会影响口感。

  第三步:蒸好的鱼起锅,把盘里的汁倒掉,再祛掉身上的姜,葱,再重新铺上小葱丝,姜丝,胡萝卜丝,淋上蒸鱼豉油,锅里把油烧至冒烟,最后淋在鱼上即可,能听到滋滋声哟!这样葱姜的味道就完全融入到鱼里,就开吃啦。

  腐乳空心菜

  

2020年夜饭来了,这12道粤菜,步骤详细,色香味俱全,值得收藏 粤菜菜谱 第5张


  准备食材调料,空心菜 500克 / 腐乳 30克 / 盐 适量 / 糖 3克 / 食用油 30毫升。

  第一步:空心菜摘干净洗干净,切小段,热锅下油,放腐乳下锅炒散。

  第二步:放入糖和盐略炒,下空心菜翻炒至熟即可盛出装盘开吃啦,是不是超级简单呀。

  蛤蜊蒸蛋

  

2020年夜饭来了,这12道粤菜,步骤详细,色香味俱全,值得收藏 粤菜菜谱 第6张


  准备食材调料,鸡蛋4个,蛤蜊8~10个,料酒一汤勺,盐少许,葱花。

  第一步:鸡蛋打散,放入料酒和盐,再加入小半碗冷水一起调匀,锅里烧开水,用刷子把蛤蜊外壳刷洗干净再把蛤蜊放锅里焯水。

  第二步:准备一个有点深度的盘子摆放煮好的蛤蜊,然后把调好的蛋液倒入盘里,盖上保鲜膜准备上锅蒸。

  第三步:盖好保鲜膜的蛋液上热锅蒸5分钟即可出锅,撒上葱花装饰即可。

  蒜蓉粉丝蒸扇贝

  

2020年夜饭来了,这12道粤菜,步骤详细,色香味俱全,值得收藏 粤菜菜谱 第7张


  准备食材调料,扇贝8~10个,取适量龙口粉丝用开水浸泡半小时,捞起沥干水分,红辣椒切细碎,大蒜切蒜蓉,小葱切葱花,蒸鱼豉油两汤勺,蚝油两汤勺。

  第一步:把扇贝外壳用硬刷刷干净,破开去掉内脏洗净,外壳跟肉分开,壳留着别扔,扇贝肉用料酒和生姜片腌制10分钟。

  第二步:壳摆好盘,粉丝摆在扇贝壳上如图,粉丝摆好后,再把扇贝肉放上摆好,锅里放油烧热,放蒜蓉先爆香至微黄,放入红辣椒一起翻炒均匀,再放入蒸鱼豉油和蚝油,少许盐。

  第三步:炒好配料用碗盛起来。再用汤勺一个个适量放在粉丝扇贝上,一切就绪,锅里烧开水把准备好的扇贝上热锅蒸4~5分钟即可,起锅前撒上葱花点缀装饰,就可以上桌开吃喽。

  椰汁桂花糕

  

2020年夜饭来了,这12道粤菜,步骤详细,色香味俱全,值得收藏 粤菜菜谱 第8张


  准备食材调料,椰浆200毫升,牛奶200毫升,糖桂花100克,白糖适量,吉利丁片45克。

  第一步:吉利丁片分成两份分别放在盘子里,用冷开水泡开,准备一个小锅,把椰浆,牛奶,白糖混合一起加热直到糖融化,加入泡好的吉利丁片搅拌均匀,放凉备用。

  第二步:加200毫升温开水把糖桂花搅拌均匀,再把第二份吉利丁片加入到桂花中搅拌至完全融化,放凉备用。

  第三步:在容器中倒入一半椰浆液,放冰箱冷藏30分钟完全凝固取出,再次倒入一半桂花液,再次冷藏30分钟凝固,再次交替倒入剩余的椰浆液和桂花液,最后一次冷藏2小时取出食用,桂花中所含的幽幽桂花香,搭配甜蜜的椰汁,周末一定试试哦。

  糖不甩

  

2020年夜饭来了,这12道粤菜,步骤详细,色香味俱全,值得收藏 粤菜菜谱 第9张


  准备食材调料:糯米粉 300克 / 花生米 50克 / 细砂糖 50克 / 芝麻 20克 / 红糖 50克 / 纯净水 一碗。

  第一步:糯米粉加入适量冷水拌匀,揉成面团盖上保鲜膜,静置10分钟,把花生米炒出香味再倒出,芝麻也一样炒熟倒出放凉,花生米和芝麻待凉后,装进保鲜袋用擀面杖压成花生碎,调入细砂糖拌匀。

  第二步:糯米粉搓成汤圆大小的团子,准备大碗凉水,锅里加水烧开放入糯米团子煮至浮出,捞起糯米团子放入凉水里。

  第三步:锅里加入一小碗水烧开,倒入红糖把红糖煮散,把糯米团子放进红糖水里煮至上色,起锅撒上花生碎,再把红糖熬成糖浆淋在糯米团子上即可开吃啦。

  木瓜鲫鱼汤

  

2020年夜饭来了,这12道粤菜,步骤详细,色香味俱全,值得收藏 粤菜菜谱 第10张


  准备食材调料:鲫鱼一条约 500克 / 木瓜 一个 / 姜 一颗 / 小葱 一颗 / 盐 适量 / 油 两大勺。

  第一步:把鱼洗净,在鱼的头尾各切一刀,记得不要切断,两面都切,两头切好后,用刀在鱼身上拍几下,在头部鱼身正中的地方有一条白色的鱼线,用手把这条白线轻轻拉出,煮鱼为什么会有鱼腥味也是因为这条白线的缘故,所以请大家切记,拍打鱼身是可以轻松的取出这条鱼线的。

  第二步:鱼线取出后,再在鱼身划几刀以便入味,用料酒把鱼均匀腌制。

  第三步:木瓜去皮切对半,把籽拿掉,木瓜再切块,葱切段,姜切片,锅里放入两大勺油,放入姜片炸至金黄捞起待用,鱼下锅炸至两面金黄捞起。

  第四步:取一个砂锅,放入炸好的鱼,木瓜,再放入炸好的姜片。放入适量的纯净水大火煮开改小火慢熬20分钟,熬好的鱼汤调入适量盐,撒入葱段,一道美味的木瓜鲫鱼汤就做好啦!

  白灼支竹

  

2020年夜饭来了,这12道粤菜,步骤详细,色香味俱全,值得收藏 粤菜菜谱 第11张


  准备食材调料:支竹 150克 / 姜 5克 / 小葱 2克 / 食用油 35毫升 / 青椒 2个 / 蒜蓉酱 2汤匙 / 盐 适量 / 生抽 一汤匙 / 糖 一小勺 / 炸红葱头 2汤匙。

  第一步:支竹用清水泡开,小葱切葱花,姜切成碎末,青辣椒切成小圆圈,支竹切成两段,青椒圈,姜末,蒜蓉酱,糖,盐先用碗拌匀。

  第二步:油烧热淋在拌好的酱汁中,酱汁中调入生抽,炸红葱头拌匀即可,完美的调味酱汁就这样做好啦。

  第三步:支竹下锅煮2分钟捞起沥掉多余的水分,最后淋上调好的酱汁,上桌吃的时候拌匀即可,吃起来口感香脆,一股淡淡的豆香味,不要错过哟!

  蜜汁叉烧

  

2020年夜饭来了,这12道粤菜,步骤详细,色香味俱全,值得收藏 粤菜菜谱 第12张


  准备食材调料,猪颈肉 500克 / 料酒 一小勺 / 生抽 一小勺 / 蒜米 10克 / 蜂蜜 2汤匙 / 蚝油 一汤匙 / 叉烧酱 一汤匙 / 玉米油 10毫升。

  第一步:把猪肉改刀切成条状,猪肉用叉子叉一下以便入味,放生抽,蒜末,蚝油,料酒,叉烧酱,蜂蜜,用手抓匀腌制一小时入味。

  第二步:电饭锅刷油,放入腌制好的肉,连腌制的汁水也一起倒进锅中,盖上锅盖设置一般煮饭键,把焖好的叉烧肉捞出,切片摆盘,最后浇上叉烧肉的汤汁,让人闻着就流口水的叉烧肉可以开吃啦。

  菊子物语

  粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,各具特色。其选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美,是年夜饭非常好的选择。这12道粤菜,步骤详细,做法简单,色香味俱全,一桌年夜饭刚刚好,学会了在家露一手,全家都夸赞哦!美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。


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