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王子文烹饪红烧肉,喷香多汁,肥而不腻,网友:保护措施做得挺好

  红烧肉

  准备食材调料,三层肉 450g / 山楂片 5g / 生姜片 适量 / 橙皮 适量 / 香叶 2片 / 八角 1个 / 肉桂皮 1小段 / 白糖 2汤勺 / 老抽 1汤勺 / 生抽 1汤勺 / 料酒 2汤勺 / 葱花 适量 / 熟芝麻 适量 / 盐 适量

  第一步:三层肉洗净切麻将方块大小左右,煮的时候会缩水,所以不要切太小块。

  第二步:锅里烧水放白醋料酒3片山楂片和三层肉一起煮10分钟,撇去浮沫捞起沥干水份。

  第三步:锅里少许油,开小火,白糖下锅炒糖色,油不需要太多,能把白糖融化即可。

  第四步:糖色炒好后再把准备好的生姜片八角橙皮肉桂皮山楂片香叶一起下锅炒香。

  第五步:香料炒好后,再把三层肉放下锅翻炒,放入生抽,老抽,翻炒上色。

  第六步:肉炒好后锅里注入清水刚好没过肉,中火炖煮25分钟。

  第七步:最后用筷子插一下肉皮能穿透就可以收汁,撒点芝麻葱花,出锅摆盘开吃啦。

  红烧肉物语:这版本红烧肉是用白糖炒糖色,难度比较大,建议换成冰糖。最给力的食材是山楂片,红烧肉香甜可口,唇齿留香就靠它了。

  

王子文烹饪红烧肉,喷香多汁,肥而不腻,网友:保护措施做得挺好 美食做法 第1张


  山粉圆子红烧肉

  准备食材调料,三层肉 450g / 地瓜粉 120g / 生抽 2汤勺 / 老抽 2汤勺 / 白酒 一茶勺 / 小葱花 少许 / 冰糖 5颗 / 盐 适量 / 八角 2个 / 香叶 3片 / 生姜 一个 / 桂皮 一小块 / 干山楂片8片

  

王子文烹饪红烧肉,喷香多汁,肥而不腻,网友:保护措施做得挺好 美食做法 第2张


  第一步:三层肉洗净切成麻将一样大小的麻将块,生姜切片。

  第二步:锅烧热,三层肉下锅煎至出油稍微焦黄。

  第三步:煎好的三层肉推一边,放入山楂八角桂皮香叶冰糖和生姜片炒香至冰糖融化。

  第四步:调入生抽,老抽上色炒匀,再滴几滴白酒。

  第五步:加纯净水没过肉大火煮开后开中火炖30分钟,调入适量盐。

  第六步:地瓜粉用石臼冲成粉末,然后地瓜粉里放一茶勺盐,准备一小碗开水。

  第七步:水和地瓜粉的比例1比1.5的比例,能把地瓜粉揉成面团即可。

  第八步:把地瓜粉搓成小丸子,丸子不用搓太大个,搓成小汤圆大小即可。

  第九步:搓好的小丸子下锅和三层肉一起焖煮至丸子透明。

  第十步:最后收汁撒上小葱花,美味的山粉圆子红烧肉可以上桌享用啦。

  红烧肉物语:这个版本的红烧肉,加了地瓜粉搓的山粉圆子,当然这个圆子还有其他做法,可以根据个人喜好来。山楂片仍然是标配。和基础版红烧肉比起来,三层肉的处理是油煎,而不是焯水去腥,所以口感会更紧致,喜欢的朋友可以试试看。

  

王子文烹饪红烧肉,喷香多汁,肥而不腻,网友:保护措施做得挺好 美食做法 第3张


  外婆家红烧肉

  准备食材调料,三层肉 500g / 鹌鹑蛋 150g / 葱花 3g / 冰糖 50g / 花椒粒 3g / 桂皮 一小块 / 酱油 20ml / 姜 一个 / 葱结 2个 / 黄酒 400ml / 八角 2个 / 香叶 3片 / 盐 少许

  

王子文烹饪红烧肉,喷香多汁,肥而不腻,网友:保护措施做得挺好 美食做法 第4张


  第一步:三层肉切成2厘米的方块。

  第二步:冷水把肉下锅放入3片姜和葱结,大火煮5分钟捞出锅,记得撇去浮沫。

  第三步:捞出的肉用冷水清洗控出多余的水。

  第四步:把肉放进砂锅中,放入葱结,冰糖,姜3片,酱油和所有大料。

  第五步:倒入黄酒没过肉,盖上锅盖大火煮开后改中小火焖煮一小时至肉熟透。

  第六步:鹌鹑蛋煮熟剥壳下油锅炸制焦黄虎皮状备用。

  第七步:把炸好的鹌鹑蛋放进焖好的红烧肉里拌匀,再开中火煮至收汁上色。

  第八步:上桌前如果不够咸可以放少许盐,撒上葱花点缀就可以享用美味啦。

  红烧肉物语:外婆家红烧肉,顾名思义是外婆的味道,加了营养健康的鹌鹑蛋。其实无论是加圆子还是鹌鹑蛋,不知道大家有没有发现,它们的大小都是和红烧肉相仿的,这也是一种一致性。这道红烧肉因为放了花椒粒,所以没有准备山楂片,前两种主要是用煮的方法收汁,这道红烧肉是以砂锅焖为主,味道一样超级赞,爱吃红烧肉的朋友任选一法,有口福啦。

  

王子文烹饪红烧肉,喷香多汁,肥而不腻,网友:保护措施做得挺好 美食做法 第5张


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