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安徽人最稀罕的18道皖菜,不要半夜看!每道都馋的不行

  安徽芜湖:酒酿水子

  酒酿水子,是芜湖特有的小吃,在芜湖已有百年历史。它选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉,用扁筛成大小似棉子的小圆子。

  另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中,将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿棉子圆软糯香甜,是市民的可口小吃。

  

安徽人最稀罕的18道皖菜,不要半夜看!每道都馋的不行 徽菜菜谱 第1张


  安徽芜湖:芜湖烧卖

  烧卖,是芜湖的传统名点之一,历史悠久。选用猪腿肉、猪板油、荠菜或青菜嫩叶,加调料拌成菜肉猪油馅心(也可以用肉汁糯米制成馅心),用精白面粉加水揉合制成边皮薄,底层厚的皮张,再包入馅心,经蒸熟即成。

  

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  安徽合肥:五香辣味牛肉干

  五香辣味牛肉干,是安徽省肥东地区的汉族传统小吃,通过对牛后腿肉进行煮、炒、烤,在制作过程中添加多种配料,牛肉味浓香辣,并在咀嚼时具有味甜的特色。

  

安徽人最稀罕的18道皖菜,不要半夜看!每道都馋的不行 徽菜菜谱 第3张


  安徽安庆:肖家桥油酥饼

  肖家桥油酥饼,是安庆肖家桥烤烧饼手艺人李道隆于清朝末年创制出一种香酥可口的油酥饼,因其经营地点在肖家桥故名。李道隆制作的这种烧饼,仿制了外省的黄桥火烧,但改进了原有配料。它选用精白面粉、老醋面、绵白糖、黑白芝麻、糖渍桂花、麻油等原料,经多道拌和烘烤制成。这种油酥饼形如蟹壳,颜色金黄,质地脆酥,久藏不绵。

  1921年,现代著名作家郁达夫来到安庆,执教于安庆法政专门学校。他有两大爱好,一是爱好傍晚去菱湖公园散步,二是爱吃肖家桥油酥饼,几乎每天都要买几块油酥饼当作晚点。

  

安徽人最稀罕的18道皖菜,不要半夜看!每道都馋的不行 徽菜菜谱 第4张


  安徽安庆:桐城菜心粑

  桐城菜心粑,是桐城市风味独特的传统早点,早在明清时期就已美名远播。当时古城居民最喜爱的早点就是一碗清茶,一碟光洁晶莹的菜心粑。县城街道两旁到处开设有经营菜心粑的早点店和茶社,生意十分兴隆。

  桐城菜心粑的制做极为讲究,用七成籼米、三成糯米,在温水中浸泡半日,捞起沥干,再用碓春成粉,选嫩绿白菜心,微煮揉成泥状,剔除菜茎,再掺以猪油、白糖作为粑馅。蒸熟后,外形如琢玉,内心如悲翠,柔而不粘,甜而不腻。

  

安徽人最稀罕的18道皖菜,不要半夜看!每道都馋的不行 徽菜菜谱 第5张


  安徽蚌埠:五香豆腐丝

  五香豆腐丝是一道汉族名菜,属于我国的传统素食。豆腐干洗净,每三块叠在一起,用线捆紧;将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋中,缝紧口,做成调料袋。

  入锅中放水、酱油、盐、葱片、姜片和调料菜,煮沸成卤汤。豆腐干放入卤汤中,煮至汤计稠时,让汁液均匀地渗透到豆腐干内部,捞出豆腐干,晾琼,切丝,淋香油即可。

  

安徽人最稀罕的18道皖菜,不要半夜看!每道都馋的不行 徽菜菜谱 第6张


  安徽蚌埠:香炸琵琶虾

  香炸琵琶虾,淮北汉族传统名菜,属于沿淮菜系(主要由蚌埠、宿州、阜阳等地地方风味构成),是由凤尾虾、鸡脯肉、猪肉、熟笋丝、冬菇丝等配以各种佐料制成。

  以虾馅先蒸定型,再裹酥糊沾上芝麻仁炸制而成,因为形似琵琶,尤其是弯弯曲曲的虾尾犹如琵琶轴而得名。该菜外层酥脆,虾馅鲜滑,吃时可以花椒盐,甜面酱相佐,味道更美。

  

安徽人最稀罕的18道皖菜,不要半夜看!每道都馋的不行 徽菜菜谱 第7张


  安徽淮南:祁集豆圆

  祁集豆圆,又称绿豆圆、小豆圆、糊虾圆,为“淮河三豆”之一,淮南境内沿淮河两岸均有大小不同的生产厂家、作坊和店铺。

  绿豆圆子易保管、易储存、能散装、能袋装,食用极为方便,即可煮、烩、烫、涮,也可直接食用,冷、热、干、湿均可。

  

安徽人最稀罕的18道皖菜,不要半夜看!每道都馋的不行 徽菜菜谱 第8张


  安徽淮南:淮南胡辣汤

  淮南胡辣汤,又叫油茶,淮南的油茶有很多的地方特色,装的容器很有特色,是个巨大的铝皮壶,有长长的壶嘴,用木塞塞住。吃的时候就倒一碗出来,稠稠的,不添加酱油的。

  里面加了面筋、千张丝、海带丝、花生仁、黄豆、芝麻等,口味不一样的卖家加的东西也会有所不同。喜欢辣的可自己加点辣,呼噜噜喝下去,非常过瘾。

  

安徽人最稀罕的18道皖菜,不要半夜看!每道都馋的不行 徽菜菜谱 第9张


  安徽淮北:临涣棒棒茶

  临涣棒棒茶,历史悠久,临涣当地不产茶,但安徽却盛产茶叶。在临涣南面不足两百里的地方,就有着一个叫做六安的地方,茶叶生产远近闻名。

  临涣就是借着六安当地一种叫做红茶棒的茶叶,打造出了自己的品牌茶“棒棒茶”。据说常饮这种茶,除有春生津、夏消暑、秋提神、冬生暖的奇特功效外,还能解酒,多饮不撑腹,还可暂解饥渴。

  

安徽人最稀罕的18道皖菜,不要半夜看!每道都馋的不行 徽菜菜谱 第10张


  安徽滁州:藕夹子

  藕夹子,又称藕合,是天长市传统名菜,藕是“偶”的谐音,偶即成双作对,合即和合如意,夹子是“有子”的一种说法,寓意很吉祥。

  上年纪的老年人则戏称藕夹子为“银洋钱”,是因为藕夹子外形圆中有孔,形状很象古时的钱币。出锅的藕夹子色泽金黄,吃起来咸淡适中油而不腻、酥脆可口藕香浓郁。

  

安徽人最稀罕的18道皖菜,不要半夜看!每道都馋的不行 徽菜菜谱 第11张


  安徽芜湖:芜湖馄饨

  芜湖馄饨,起源于芜湖市民间,后发展为芜湖传统名点,馄饨在芜湖有自己的特色,馅大皮薄,个大。馄饨以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心,故称“三鲜“。

  并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料,制成皮薄、馅多、汤鲜的三鲜馄饨。

  

安徽人最稀罕的18道皖菜,不要半夜看!每道都馋的不行 徽菜菜谱 第12张


  安徽合肥:麻饼

  麻饼,是合肥传统四大名点之一,历史悠久。

  麻饼形如月饼,表面金黄.圆边浅黄,表皮芝麻颗粒饱满,分布均匀,食之外皮松软香甜,内馅甜而不腻,具有橘、梅等果料风味。

  

安徽人最稀罕的18道皖菜,不要半夜看!每道都馋的不行 徽菜菜谱 第13张


  安徽滁州:凤阳酿豆腐

  凤阳酿豆腐,又称御膳豆腐,是安徽沿海地区的传统名肴,是用嫩豆腐为原料切成片,夹入猪肉末、虾仁末等,裹上鸡蛋粉糊下油锅炸至金黄色,再用糖醋勾上芡汁即成。

  酿豆腐的制作方法精细考究,做时要“把三关”、“走四步”。酿豆腐味似樱桃,外脆内嫩,爽清鲜美,营养丰富,为席上之佳肴。

  

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  安徽六安:桃溪瓦罐汤

  瓦罐汤,是舒城县一大特色小吃,尤以桃溪瓦罐汤最为出名,凡在舒城县桃溪大桥头小吃一条街吃过饭的人,无不为这里价廉味美、土色土香的特色小吃所吸引。

  清早点火,一炉一罐,小火慢熬;廉,就是价格便宜;实,是不宰客、不欺客。

  

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  安徽合肥:吴山贡鹅

  吴山贡鹅,产于长丰县,历史悠久,原系朝廷贡品,其肉质较普通鹅细嫩,味美,烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。

  卤制的吴山贡鹅,卤制方法独特。传其卤制秘方传自吴王夫人史氏的后代,迄今已逾百年历史。经史氏秘方卤制的吴山贡鹅,色清正,香浓郁,味道鲜美。

  

安徽人最稀罕的18道皖菜,不要半夜看!每道都馋的不行 徽菜菜谱 第16张


  安徽安庆:桐城水碗

  桐城水碗,是桐城的传统名食,在桐城市大关镇形成了美食一条街,传扬省内外。“水碗”系汤类食物,盘碟派不上用场,而是采用清一色精细兰边大碗盛装,故名。“水碗”选料精良,诸如肉类、禽类、蛋类、大枣、莲子及豆制品等等,都是新鲜优质品。

  “水碗”做工考究,花样异彩纷呈,多达数十种,老少咸宜。为方便广大顾客可零碗单色下吃,亦可承办多色水碗宴席。日常供应的水碗大众化,常见花样有肉片水碗,肉元水碗,鱼片水碗,鱼元水碗,蛋条水碗,蛋元水碗等。

  

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  安徽马鞍山:口袋鸭

  据载明末清初,“八大王”张献忠率一千骑兵从湖北转战四川,进入巴蜀之地,在一户农家中小憩,时值隆冬,蜀地阴冷潮湿,农户又无多余食物供与兵士,只得用其自家家养的老鸭和本留着过年用的几只猪肚炖成鸭汤,炖成之后其汤白肉香,深得张献忠和兵士们的喜爱。

  值此,这道不得已之下而做出来的汤在民间广泛流传,并得以保留下来。

  

安徽人最稀罕的18道皖菜,不要半夜看!每道都馋的不行 徽菜菜谱 第18张


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