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山西旅游必吃十大晋菜(值得收藏)

  晋菜

  

山西旅游必吃十大晋菜(值得收藏) 晋菜菜谱 第1张


  1、过油肉

  过油肉是山西省最著名的传统菜肴,号称“三晋一味”虽说这过油肉在我国其他城市也有,但是山西的过油肉从选材到制作都与其他地方不同,具有浓厚且独特的山西风味。一盘上乘的过油肉一定得是色泽金黄鲜艳,味道鲜咸却略带醋味。吃进嘴里也是外软里嫩,制作过油肉芡汁要适量且透明,不能太薄也不能太厚,稍稍有点明油为最佳。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,但绝不是特色菜系。

  

山西旅游必吃十大晋菜(值得收藏) 晋菜菜谱 第2张


  2、沙棘开口笑

  沙棘开口笑是山西的一道特色美食,据说当年蒋介石携夫人来到山西,阎锡山一家亲自接待。为了让蒋夫人吃好,阎锡山命人用地方特产和杂粮制作了一道美食。当这道菜端上来时,蒋夫人说上面的枣怎么没合上口啊。厨子回答说:“您的到来让我们主人开心得合不拢嘴。”蒋夫人一听非常高兴,当即就给这道菜取名为沙棘开口笑。沙棘开口笑用料也很讲究:大枣,可补中益气、养血安神;软黄米可滋阴、益气、补中;用沙棘汁调味,不仅味道酸甜适口,还能止咳祛痰,消食化滞。秋冬季节非常适合用这道菜品来进补。

  

山西旅游必吃十大晋菜(值得收藏) 晋菜菜谱 第3张


  3、蒲棒长山药

  蒲棒长山药是山西特色风味名菜,也是一道经典滋补佳肴;据传,慈禧太后西行路经平遥,身体有所不适,多名太医开药均无效,后由平遥当地名厨用长山药做了此菜,慈禧太后吃后赞不绝口,并治好了她的不适,后来慈禧太后回宫题字“中国小人参”。2003年由省政府主办的“晋人晋菜晋味道”活动中,蒲棒长山药入选十大名优晋菜

  

山西旅游必吃十大晋菜(值得收藏) 晋菜菜谱 第4张


  4、烩菜

  山西大烩菜是农家菜谱的常见菜系。在山西农家,烩菜是必不可少的。别看这烩菜卖相不怎么样但大烩菜内容较为丰富,汤鲜味厚,营养丰富,老少皆宜。大烩菜的主要原材料一般是肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条等..

  

山西旅游必吃十大晋菜(值得收藏) 晋菜菜谱 第5张


  5、什锦火锅

  大同这个地方,在以前的时候是一个多民族交融的地方,所以这里美食居多,其中大同、太原、上海的“什锦火锅”尤为出名,寒冷的冬天,吃上一顿热气腾腾的火锅绝对是一种享受。什锦火锅的材料包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品、菌菇、蛋类等等,可以说只有你想不到,没有什锦火锅不能煮的。什锦火锅品种多样,色彩缤纷,味道鲜美,是家庭中不可缺少的一道美味。

  

山西旅游必吃十大晋菜(值得收藏) 晋菜菜谱 第6张


  6、酱梅肉荷叶饼

  酱梅肉荷叶饼是晋中传统名菜,它不柴不腻香烂醇厚。相传晋商常家的创业始主常威读书时吃饭时常将菜里的白肉挑出。一次有人给他送来一罐酱豆腐,常威灵机一动将肉蘸酱豆腐吃,果然咸香不腻了。后来成了一道名菜。属于晋商庄菜代表菜,山西民间的宴席上都会出现这道菜。山西的蒸菜有很多种,最为出名的就以酱梅菜、小酥肉和粉蒸肉为代表,称为“晋式三蒸”

  

山西旅游必吃十大晋菜(值得收藏) 晋菜菜谱 第7张


  7、糖醋鲤鱼

  糖醋鲤鱼是山西名菜之一,(也叫鲤鱼跳龙门)是一道色香味俱全的特色传统名肴,在黄河鲤鱼炖豆腐的基础上,发展变化而成。制作中要应用精湛的切配刀功、雕刻技术、烹调火候和装盘造型,着眼于刻画“跳龙门”的瞬间动作,做到神似而意存,生动形象地去表现这一古老的神话。

  

山西旅游必吃十大晋菜(值得收藏) 晋菜菜谱 第8张


  8、黄芪煨羊肉

  黄芪羊肉汤,是山西省著名的传统菜式,属于晋菜。以羊肉为制作主料,黄芪羊肉汤的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于咸鲜。黄芪羊肉汤的特色:绵烂酥软,浓香爽口,鲜美异常。用恒山黄芪烹制的黄芪羊肉汤,酥软绵烂,香味扑鼻,鲜美异常,它是恒山地区群众待女婿和远方贵宾的必备佳肴。冬天吃羊肉不仅能增加人体热量,抵御寒冷,还能增加消化酶,修复胃黏膜,而且还能抗衰老。再加上黄芪这味中药一起烹制而成,黄芪煨羊肉可以说是冬天的必备之品了。

  

山西旅游必吃十大晋菜(值得收藏) 晋菜菜谱 第9张


  9、鲤鱼炖豆腐

  黄河鲤鱼炖豆腐被称为是“十大名优晋菜”之一,口感醇厚,浓香扑鼻,豆腐又滑又嫩,入口即化,美味至极啊!由省商务厅牵头,联合省委宣传部、省财政厅等9部门组织开展了“晋人晋菜晋味道”活动,黄河鲤鱼炖豆腐称为“十大名优晋菜”之一。

  

山西旅游必吃十大晋菜(值得收藏) 晋菜菜谱 第10张


  10、十大碗

  是一道地方名肴,属于晋菜系,山西特色风味名菜。一碗一个味道,犹如南北大菜系列,但餐具不用盘而用碗,素有“碗汤菜”之说。高平水席,水席是我国古老的名筵之一。因道道菜离不开汤水,吃一道换一道,像流水一般,且件件是汤菜各半,故得其名。高平十大碗共十道菜:水白肉、核桃肉、红烧肉、小酥肉、肠子汤、芥末粉皮汤、丸子汤、田和蛋、软米饭、扁豆汤


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