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93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬

  - - 今日推荐菜单 - -

  1.【鸭血粉丝汤】2.【扬州炒饭】3.【葱油鸡腿】

  4.【盐水虾】 5.【东坡肉】 6.【松鼠鱼】

  

93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第1张


  鸭血粉丝汤

  图文 |杜鹃花美食

  原料:

  鸭子半只、老姜7片、黄芪3片、干草2片、当归6片、沙参1段、盐2勺、粉丝适量、鸭肠100克、鸭胗100克、鸭血100克、鸭心100克、花椒10几粒、香菜2根

  做法:

  

93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第2张
93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第3张
93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第4张


  1、鸭子半只,剁大块后开水里煮2-3分钟后捞出。(鸭子皮脂肉厚脂肪多,为了汤更清淡些,可以将鸭皮和脂肪全部片下来)

  2、准备老姜5片、黄芪3片、甘草2片、当归6片、沙参一小根。

  3、砂锅放水,冷水放入鸭块和煲汤料。大火烧开后改小火煲2小时,出锅前30分钟加2勺盐。(煲汤的砂锅最好选一个圆肚型的大砂锅,煲汤时加满水,因为在煲汤过程中水分还会蒸发掉大概三分之一,我的大砂锅大概家了8斤左右清水)

  

93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第5张
93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第6张
93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第7张


  4、准备好鸭胗80克、鸭心80克、鸭血80克、鸭肠80克(我买的是超市里卤好的,如果大家买的是生鲜的,回家清洗干净后加些盐和花椒大料大葱等煮30分钟即可。)

  5、准备一把粉丝和2跟香菜

  6、锅底少许油爆香花椒几粒然后把鸭肠炒2分钟。然后加入一大碗鸭汤。

  

93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第8张
93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第9张
93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第10张


  7、烧开后煮2-3分钟,然后放入粉丝。

  8、鸭血不需要炒,粉丝煮一下加入鸭血和几块鸭肉即可。

  9、出锅后加入香菜。因为鸭汤里的盐分比较足,可以不用在添加盐分,如果您的汤味道稍淡,可以适当加些盐。

  小窍门:

  我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!

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93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第11张


  扬州炒饭

  图文 |爱美食的桃

  原料:

  米饭2碗、黄瓜1/2根、胡萝卜1/3根、火腿肠1根、玉米1/2碗、鸡蛋2颗、葱花少许、盐1勺

  做法:

  

93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第12张
93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第13张
93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第14张


  1、准备食材, 黄瓜 胡萝卜 火腿肠 切粒 小葱切成葱花鸡蛋打散

  2、锅内烧热食用油

  3、炒鸡蛋时不用特意搅拌成絮状 炒饭的时候来回翻炒会碎的 所以不必费事 鸡蛋挪到锅边 下入小葱

  

93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第15张
93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第16张
93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第17张


  4、下入其他食材进行翻炒

  5、下入米饭 加入盐 继续翻炒 炒制米饭松散 入味

  6、就可以出锅啦 盛饭开吃 ! ! ! !

  小窍门:

  米饭要隔夜才好吃 煮米饭的时候一定不要煮的软软的 那样炒饭的话会粘锅

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93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第18张


  葱油鸡腿

  图文 |泽瑞妈妈

  原料:

  鸡腿 2只 、姜片4片 、芝麻油 1茶匙、香葱1小把、鸡腿2只 、芝麻油1茶匙、花椒1小把、蒸鱼豉油4茶匙 、食用油2茶匙

  做法:

  

93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第19张
93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第20张
93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第21张


  1、主要食材:鸡腿、香葱、姜、花椒

  2、香葱一部分打结一部分切末、姜切大片。

  3、鸡腿冷水下锅,放入葱结、姜片、花椒粒、加入1茶匙料酒大火烧沸转中小火煮。

  

93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第22张
93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第23张
93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第24张


  4、中小火煮十分钟左右关火,不要揭盖,接着焖10分钟左右

  5、焖好的鸡腿取出,撕成小块

  6、加入蒸鱼豉油

  

93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第25张
93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第26张
93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第27张


  7、放入切好的葱末

  8、锅中放入2茶匙食用油1茶匙芝麻油,放入花椒粒小火炸香

  9、炸香后捞出花椒粒不用,把热油浇在葱末上即好。

  

93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第28张
93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第29张


  10、成品!

  小窍门:

  炸花椒要保持小火,炸出香味即可,不要把花椒粒炸糊。

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93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第30张


  盐水虾

  图文 |小玉厨房

  原料:

  基围虾300g、姜5片、生抽5ml、沙茶酱半勺、大蒜3瓣、辣椒酱2勺、葱5g

  做法:

  

93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第31张
93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第32张
93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第33张


  1、基围虾洗净,沙茶酱一瓶。

  2、把虾抽出虾肠。

  3、坐锅烧水至开放姜片,然后加入处理好的基围虾。

  

93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第34张
93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第35张
93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第36张


  4、大火煮1分钟捞出放凉白开,(我放的是矿泉水)

  5、葱蒜切好。

  6、加入生抽,辣椒油,最好加半勺沙茶酱。蘸料就做好了。

  

93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第37张
93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第38张
93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第39张


  7、开吃吧。

  8、成品。

  9、好美味!

  

93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第40张
93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第41张


  10、蘸料试试。

  11、尝尝

  小窍门:

  虾一般变色后就可以起锅了。这样的虾肉质比较嫩。

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93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第42张


  东坡肉

  图文 |芹意

  原料:

  带皮五花肉600g、香葱适量、生姜适量、酱油100ml、绍酒300ml、冰糖40g

  做法:

  

93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第43张
93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第44张
93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第45张


  1、带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾后2、3分钟,中间翻面;

  2、取出,用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛;

  3、切成麻将大块;

  

93款苏菜做法:江南十月气犹和,吴山淮水味隽扬 苏菜菜谱 第46张


  4、砂锅底部铺上一层折断的竹签(有竹篦子最好,我没有,所以用竹签代替)

  5、再铺上整棵香葱和切成大片的生姜;

  6、将肉块儿肉皮朝下,码在葱姜上;

  7、加入绍酒、酱油和冰糖;

  8、上火,大火煮开后转微火,盖上锅盖慢炖3个小时;

  9、中间一个半小时左右时,打开锅盖翻面,使肉皮朝上,继续加盖慢炖;

  10、炖好的肉块小心码入耐热容器(紫砂炖盅最好,我没有)

  11、去除汤汁中的葱姜和竹签,并尽量去除表层厚厚的油脂,浇在肉块儿上;

  12、蒸锅上汽后,放入肉块儿,盖上保鲜膜,大火蒸30分钟即可。

  小窍门:

  1、焯水后的五花肉一定要刮除肉皮上的杂质和细毛,而且能使成品肉皮红亮;

  2、最后一步蒸肉不要省略,能增香;

  3、给肉块儿翻面和取出肉块时都要小心,别把肉弄碎了;

  4、肉虽好吃,可是胆固醇够高的,一顿吃一块儿就差不多了,最多别超过两块儿;

  5、可以一次多做点,吃多少蒸多少;暂时不吃的放进冰箱冷藏,什么时候吃什么时候蒸,保存三五天没问题。

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  松鼠鱼

  图文 |Elin

  原料:

  鲈鱼1条、玉米粒适量、青椒1个、姜适量、番茄汁4勺、白糖2勺、米醋2勺、盐适量

  做法:

  1、备好图中材料

  2、鱼切好(现在很方便,买鱼的时候,直接让老板帮按穷熟悉的方法切好就可以了,回来很省事的)

  3、加入姜片,料酒2勺,适量盐,腌制20分钟

  4、玉米,和青椒,洗好,如图切配

  5、锅内下油

  6、腌制好的鱼,拍入干淀粉,如图,下油锅(油6成热,放入鱼,炸至金黄色捞出)

  7、炸好的鱼装盘,口中装饰一个小金桔(没有可以不放,只是家里刚好有,放了觉得造型更好看一些,也可以换其他装饰)

  8、锅内留油,下姜丝,爆香

  9、加入4勺番茄酱

  10、2勺汤,2勺米醋,适量清水和盐

  11、再倒入备好的玉米粒和青椒,翻炒

  12、最后勾薄芡,做成酸甜汁

  13、做好的酸甜汁淋在炸好的鱼上即可~


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