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江苏人最稀罕的20道苏菜,不要半夜看!每道都馋的不行

  江苏徐州:徐州米线

  米线,虽然不是徐州的传统小吃,但在徐州却非常流行,而且很有当地特色,徐州米线综合了各地风味小吃的特点,佐料讲究鲜、浓,和徐州丰县、沛县一带的冷面有相似之处,却又不一样。

  不同于南方米线多以米粉制成,徐州米线除米粉还有淀粉成分。成色微黄或灰白,丰县冷面则发黄居多。

  

江苏人最稀罕的20道苏菜,不要半夜看!每道都馋的不行 苏菜菜谱 第1张


  江苏苏州:正仪青团子

  正仪青团子,是江苏省昆山正仪镇的汉族名吃,节日食俗。青团子从前是江南地方清明节扫墓用的祭物,皮子粳糯混杂,馅心酿制粗糙,一般为农家自食。

  正仪青团子在馅心上又下了功夫。在这两种馅心做成的团子中嵌一小块水晶般的猪油,这样吃起来甜而不腻,肥而不腴,压舌生香,其味醇美。

  

江苏人最稀罕的20道苏菜,不要半夜看!每道都馋的不行 苏菜菜谱 第2张


  江苏扬州:五丁包子

  五丁包子,是扬州的名小吃,是在三丁包子基础上的一种创新,它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅制成。

  相传乾隆有一次巡游扬州时,说到御膳早点的备办,要做到这么五句话:即“滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不硬,细嫩而不过软”。

  

江苏人最稀罕的20道苏菜,不要半夜看!每道都馋的不行 苏菜菜谱 第3张


  江苏连云港:蛋美鸭

  蛋美鸡,是江苏的汉族名菜,属于淮扬菜系。菜点结合,鸡汤醇厚,鸡肉酥烂,烧卖味鲜。酥烂脱骨,又不失其形,形态饱满,光泽滋润,汤醇汁浓,诱人食欲。

  蛋美鸡用熟鸡蛋剖成梅花形,围在鸡肉旁边,酒蒸至极烂,不失鲜味。现在用蛋烧卖,在口味与造型上又进一步。有调理营养,气血双补,调理月经不调等功效。另有蛋美鸭,蛋美鸽,风味依然如故。

  

江苏人最稀罕的20道苏菜,不要半夜看!每道都馋的不行 苏菜菜谱 第4张


  江苏苏州:叫花鸡

  叫花鸡,是江南著名的汉族菜肴,原产于江苏常熟,历史悠久。叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。

  叫花鸡是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩。

  

江苏人最稀罕的20道苏菜,不要半夜看!每道都馋的不行 苏菜菜谱 第5张


  江苏扬州:虾籽饺面

  虾籽饺面,是扬州的传统小吃,顾名思义,饺面就是饺子加面条,不过其中所谓的“饺子”其实是馄饨。馄饨皮薄如纸,肉馅鲜美饱满,面条筋道爽滑。以虾籽熬汤,再撒上蒜茸,香气扑鼻。

  不要看一碗酱色的汤毫不起眼,鲜美滋味尽在其中,如果吃完饺面不喝汤,就亏大了。

  

江苏人最稀罕的20道苏菜,不要半夜看!每道都馋的不行 苏菜菜谱 第6张


  江苏无锡:梁溪脆鳝

  梁溪脆鳝,又名无锡脆鳝。是江苏鳝肴中别具一格的汉族传统名菜,属于苏菜系无锡菜。此菜饮誉海内外,相传始创于一百多年前的太平天国时期,系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。

  梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成,外观酱褐色,乌光发亮,口味甜中带成,松脆适口,即使保存几天,也不致发软。

  

江苏人最稀罕的20道苏菜,不要半夜看!每道都馋的不行 苏菜菜谱 第7张


  江苏连云港:灌云大糕

  灌云大糕,又名“玉带糕”,民间通称“桂片糕”。

  江苏连云港的灌云大糕是灌云地区汉族糕类名点,历史悠久。

  

江苏人最稀罕的20道苏菜,不要半夜看!每道都馋的不行 苏菜菜谱 第8张


  江苏盐城:清真油麻饼

  清真油麻饼,原为清末盐城回民哈云书开办的“哈鹿鸣”清真菜馆创制,今清真饭店仍保持这一特色。

  制作工艺考究,制成后外脆、中粘、心甜。食用时逐层品尝,清爽可口,齿舌留香。

  

江苏人最稀罕的20道苏菜,不要半夜看!每道都馋的不行 苏菜菜谱 第9张


  江苏徐州:蜜制蜂糕

  蜜制蜂糕,是徐州名特糕点之一,可直接食用,也开水冲饮,是止咳润肺的滋补佳品,尤为老年人的喜爱。

  蜜制蜂糕质地酥松,香脆可口,甜而不腻,别具风味。年老体弱者每日早晚用开水冲食一次,能止咳润肺、滋身壮体,对治疗哮喘、支气管炎等老年性疾病有良好的辅助作用。

  

江苏人最稀罕的20道苏菜,不要半夜看!每道都馋的不行 苏菜菜谱 第10张


  江苏无锡:萝卜丝饼

  长沙时令点心。最初为茶馆中所制茶点。外酥脆内鲜软,层次分明,具萝卜特有的清香。

  20世纪初以大华斋和福芝春两家茶馆质量最佳,后来小吃摊贩也有供应。50年代以后,以老点心师陈凯传所制最享盛名,80年代则以其弟子、特级点心师谢功臣公推为第一。

  

江苏人最稀罕的20道苏菜,不要半夜看!每道都馋的不行 苏菜菜谱 第11张


  江苏盐城:大冈脆饼

  大冈脆饼,盐城风味名点,已有100多年历史,与伍佑糖麻花齐名于淮、扬各地。配料用面粉、油、糖和少量桔皮。饼为正方形略长,呈嫩黄色,饼面敷有芝麻。

  味香、甜、酥、脆。存放两个月不致变质。便于携带保管。干吃香酥爽口,不觉干燥;水泡易于消化,是旅游、馈赠佳品。

  

江苏人最稀罕的20道苏菜,不要半夜看!每道都馋的不行 苏菜菜谱 第12张


  江苏扬州:桂花糖藕粥

  桂花糖藕粥,是江苏名吃,将糯米在清水中淘洗干净备用。藕洗净去节,用刀切成段,刨成浆,去渣留汁。

  将藕汁和糯米一起倒入锅内并酌情加清水,煮熟后加入白糖和桂花酱,再煮沸即可食用。

  

江苏人最稀罕的20道苏菜,不要半夜看!每道都馋的不行 苏菜菜谱 第13张


  江苏无锡:糖芋头

  糖芋头,是无锡传统名点,它选地方产上等芋头的芋籽,去皮、洗净、放碱,烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖,放入红糖和甜桂花,煮沸即成。

  具有芋艿酥烂、色泽鲜红、甜汤鲜洁、香味四溢等特点,是老少皆宜的应时小吃。

  

江苏人最稀罕的20道苏菜,不要半夜看!每道都馋的不行 苏菜菜谱 第14张


  江苏无锡:清水油面筋

  清水油面筋是江苏省无锡市的汉族传统名菜,属于无锡三大特产之一,创始于清咸丰年间,已有近两百年历史,在国内外享有声誉。

  该品以小麦蛋白质粉(谷芫粉)为原料,用素油炸制,成品大小均匀、金黄溜圆、油光闪亮、皮薄松脆。

  

江苏人最稀罕的20道苏菜,不要半夜看!每道都馋的不行 苏菜菜谱 第15张


  江苏盐城:阜宁大糕

  阜宁大糕,又名玉带糕,产于江苏阜宁。色白、片薄、滋润细软、卷得起、放得开、烧得着等特点。唯不宜久藏,口味香甜、营养丰富、老幼皆宜。

  清乾隆年间,乾隆南巡江南,住宿淮安府,阜宁县令以糕点进贡皇帝,乾隆吃后,赞不绝口,赐名“玉带糕”。

  

江苏人最稀罕的20道苏菜,不要半夜看!每道都馋的不行 苏菜菜谱 第16张


  江苏扬州:扬州饼

  烧饼、油条、豆浆、阳春面被人们称为早点的“四大金刚”,其中,排在第一位的为烧饼,扬州烧饼与其他传统食品一样,形成了自己的风味与特色。

  过去城区的大街小巷,布满了烧饼店,市民购买十分方便。以品种分有椒盐、白糖、葱油、萝卜丝等多样;以燃料分还有炭炉烧饼和草炉烧饼之别。

  

江苏人最稀罕的20道苏菜,不要半夜看!每道都馋的不行 苏菜菜谱 第17张


  江苏苏州:西瓜鸡

  西瓜鸡又名一卵孵双凤,是一道汉族名菜,属于鲁菜孔府菜,为孔府名厨首创,用西瓜制菜始于清宫。

  孔府此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成,其口味清鲜,营养丰富,颇有特色,后来他就将此菜更名为一卵孵双凤,即以西瓜为卵,两鸡为凤,从此该菜便成为孔府菜中的上品。

  

江苏人最稀罕的20道苏菜,不要半夜看!每道都馋的不行 苏菜菜谱 第18张


  江苏无锡:无锡小笼馒头

  无锡小笼包,当地人又称小笼馒头,以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带,是江苏无锡汉族传统名点,已有百年历史。

  它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮,南方口味。具有夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻等特色。

  

江苏人最稀罕的20道苏菜,不要半夜看!每道都馋的不行 苏菜菜谱 第19张


  江苏盐城:擦酥饼

  阜城擦酥饼,历史悠久,好吃难做,难在酥难擦,火候难掌握。主要原料是上等小麦面、熟猪油,佐以葱、姜、盐、味精等。

  特点是酥、脆、软、香,吃在嘴里透酥,但不粘嘴。购者如觉得时间一长饼回软,只要用油再烤一下,仍然还原如新。

  

江苏人最稀罕的20道苏菜,不要半夜看!每道都馋的不行 苏菜菜谱 第20张


  人生在世,唯美食与美景不可辜负。走吧,赶快去尝一尝!


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