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12道江浙菜菜谱分享,道道是特色、家常味十足

  梭子蟹炒年糕~标准的江浙菜

  

12道江浙菜菜谱分享,道道是特色、家常味十足 浙菜菜谱 第1张


  用料 年糕 一块 梭子蟹 1只 姜 适量 小葱 适量 蒜片 适量 白糖 2勺 生抽 3勺 蚝油 半勺 老抽 1勺 盐 半勺 鸡精 半勺

  梭子蟹炒年糕~标准的江浙菜的做法

  年糕一条,最好用梭子蟹,今天没有了,我买了花蟹,小葱,姜片,蒜片准备好。 备注料汁:生抽3勺 老抽1勺 蚝油半勺 白糖2勺 盐半勺 鸡精半勺 ➕白水 最后料汁是200Ml

  把螃蟹处理一下,把多余的脚剪掉,从中间切开,然后再对半切开,这个大小就可以了,之后再把蟹夹部分拍碎,以便入味。

  就是这样就弄好了之后,露出蟹肉的部分,沾上面粉封住备用

  有中火烧热把油烧热,把面粉的切块煎一下蟹肉封住就可以了,捡出来备用,我觉得我这个锅又要换了,不会用,有时候粘,有时候不粘,太高级了不会用

  之后再倒一些油,葱,姜蒜爆香,把切块放进来再把切好的年糕片放,进来倒入备用料汁。 倒入了之后把年糕还有蟹肉块,搅拌均匀,小火焖10分钟。

  最后放入葱段搅拌均匀就可以了,在锅里就能看到他,黏黏糯糯的感觉挂了一层厚汁儿,哇好想吃一下。

  被东北人称赞的江浙菜 丝瓜毛豆油面筋

  

12道江浙菜菜谱分享,道道是特色、家常味十足 浙菜菜谱 第2张


  用料 丝瓜 一根 毛豆 200克 油面筋 6个 蒜 5瓣 油 两匙 盐 两匙 糖 一匙

  被东北人称赞的江浙菜 丝瓜毛豆油面筋的做法

  毛豆提前煮熟 滤水备用 喜欢软面口感的可煮久一点 15分钟

  丝瓜去皮切滚刀块 油面筋对半切 蒜切碎

  热锅冷油 中火爆香蒜泥(蒜泥也可不放 根据个人口味)

  放入丝瓜 稍微炒软放少许清水 继续炒

  放入油面筋一起炒到软 可以先尝一下油面筋不够软的话可以再放点水盖上盖焖五分钟

  最后放毛豆 加两匙盐和一匙糖炒两分钟即完成✅

  传统江浙沪家常菜——毛蟹年糕

  

12道江浙菜菜谱分享,道道是特色、家常味十足 浙菜菜谱 第3张


  用料 二两左右大闸蟹 4个-6个 手指形火锅年糕 适量 葱、姜、面粉、老抽、生抽、料酒、糖、盐

  传统江浙沪家常菜——毛蟹年糕的做法

  姜切片、葱切葱段、年糕洗净。

  毛蟹洗净,从背部切成两半,去除蟹胃、肠、腮等不可食部分,将蟹切开的一端沾上干面粉。

  大火热锅入油,待油温7成热时,调中小火,毛蟹放入油锅中煎至金黄色。煎好后,放入葱段、姜片,进行煸炒,烹入黄酒除腥。放入白糖、生抽、老抽,继续翻炒。

  加水没过螃蟹,大火烧开后,调至中火,盖盖焖煮5分钟。

  倒入年糕焖至软糯,根据口味加适量盐(或者不加),调大火翻炒收汁至汤汁浓郁,即可出锅。

  传统江浙菜-田螺嵌肉

  

12道江浙菜菜谱分享,道道是特色、家常味十足 浙菜菜谱 第4张


  用料 田螺 2斤 肉末 0.5斤 葱花 少许 生姜 少许 蚝油 1勺 鸡精 少许 糖 少许 料酒 2勺 酱油 2勺 盐 少许

  传统江浙菜-田螺嵌肉的做法

  基本原料如上,酱油等调味品这里忽略了,用剪刀剪去田螺尾部

  锅内加葱,姜,料酒,加水煮沸,加入螺丝煮2分钟

  用工具挑出田螺,将尾部作为厨房垃圾扔了。

  将田螺壳和螺肉清洗干净,壳用清水冲洗干净就行,螺肉用盐清洗,用手反复按摩‍♂️2-3、清水冲洗

  将田螺切碎,加入肉末胡椒粉、蚝油、盐、鸡精、酱油、料酒,量自己看着吧,常烧饭的人应该懂的

  重点来了,搅拌均匀后,将其嵌入田螺壳,另起小油锅,放入姜丝,炒香

  放入嵌好的田螺,尽管少翻动。放入少许酱油、鸡精、料酒、葱花,少许水。猛火收汁后。大功告成啦!

  油焖笋(时令菜)

  

12道江浙菜菜谱分享,道道是特色、家常味十足 浙菜菜谱 第5张


  用料 食材 春笋(也称雷笋) 5.6根 香葱 3根 干辣椒 2个 食用油(没味道的) 30毫升 生抽 15毫升 老抽 3毫升 冰糖 5-8克

  油焖笋(时令菜)的做法

  大根的雷笋五六根

  巧剥笋壳:用较锋刮的刀从笋尖沿笋根划一条直线,力道适中,把笋壳划破即可,也别太用刀伤了笋肉。

  然后顺着这条划开的直线,从两边把笋壳剥开,不到30秒就剥好一根完整的笋,这个方法比较简便,也不伤笋肉,比一层层去剥的方式快手。

  洗净放案板上,用手掐一下,老根切去。老根切去,不要心痛,否则咬不动。

  用刀背整根拍碎,手法类同拍黄瓜,切成5厘米长的段。

  放入适量盐,用手抓捏出水,这是为去掉笋的涩味,做油焖笋不能焯水去涩,否则就失去了笋的鲜美口感。所以用盐杀一下去涩。

  香葱葱白切段,葱绿切碎备用。

  出水的状态。用清水冲洗几次并沥干水份。锅内放油,比平时炒菜量要多点,油热放笋翻炒。

  炒至表面有明显的发黄。加入上面的调料,依次加入冰糖,生抽,老抽,翻炒均匀。

  加入适量开水,约平时吃饭的碗小半碗多,即没完全淹过笋。烧开,转小火四五分钟。转大火收汁,放入葱白和干辣椒,翻炒收至汁水正干状态,但别焦了

  盛盘,撒上葱绿。

  宁波烤菜

  

12道江浙菜菜谱分享,道道是特色、家常味十足 浙菜菜谱 第6张


  用料 上海青 三棵 植物油 生抽 老抽 糖 料酒 大料 1-2粒 干辣椒 一粒(可选) 麻油 适量

  宁波烤菜的做法

  生抽:老抽:糖:料酒 1:1:1:2调成的味汁

  青菜洗净,甩干多余水分。(根部不要扔,刮去粗筋煮了十分的好吃!)

  锅内入色拉油烧热,白菜入锅炒到软塌,下调好的味汁,丢大料和干辣椒(可选),熬30-45分钟,起锅时加一点麻油即可。

  溜肉段烧茄子(东北硬菜呀哈哈)

  

12道江浙菜菜谱分享,道道是特色、家常味十足 浙菜菜谱 第7张


  用料 猪瘦肉 150g 绿茄子 一个 胡萝卜 半小根 尖椒 一个 大葱 半棵 大蒜 4瓣 生抽 4勺 蚝油 2勺 糖 1勺 鸡精 5g 米醋 1勺 料酒 1勺 白胡椒粉 3g 土豆淀粉 适量 水 适量 豆油 适量

  溜肉段烧茄子(东北硬菜呀哈哈)的做法

  沉淀淀粉做糊儿,最好如果你晚上做,早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀,在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. (好处,下锅炸时不嘣,吃起来口感更好!)淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ,每个人做法不一样,这是我的大概比率..

  猪肉改刀,切成2-3cm小块放入容器里待用,茄子改刀切成5cm左右菱形块,放容器里待用.

  切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片,大蒜切片备用.

  调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用.

  把沉淀好的淀粉与肉混合,锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子

  炸至金黄色捞出备用.茄子用干淀粉裹匀,下锅炸.

  (要想炸出茄子脆、硬正,切好的茄子块要用水洗一下,然后裹上干淀粉)

  炸至金黄色捞出备用.

  待肉段和茄子都炸好后,再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好!

  锅放油,比平时炒菜的多一些,加入配菜及调好的汁翻炒.

  加入二次炸好的肉段与茄子,掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅!香味已经扑鼻啦!

  放入盘中,开吃!! 肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配!

  玉米菜窝头

  

12道江浙菜菜谱分享,道道是特色、家常味十足 浙菜菜谱 第8张


  用料

  材料:细一点的玉米面、小苏打、胡萝卜、芹菜叶、肥猪肉、大葱、植物油

  堂妈小厨——玉米菜窝头的做法

  堂妈自己种的芹菜,摘下芹菜叶,芹菜叶洗净用开水轻微烫一下,马上捞出投进冷水里,挤干水份攥成团

  然后切几刀,胡萝卜去皮,切成细丝焯水后攥干水份,肥猪肉或者是五花肉

  切成小丁,锅里加一点点食用油,加入肥肉丁

  小火慢慢煸成油脂渣,放凉备用,大葱切成细末备用。玉米面放到盆里,加入一点小苏打拌匀

  再加入芹菜叶、胡萝卜丝、葱末,加入油脂渣

  材料拌匀后加入一些食用油,记住千万别加猪油啊,就把嘴糊住了!

  拌匀的材料,食材拌匀后开始加入温水,水一定要慢慢往里加,和成软硬适中的面团,千万不能太软,否则捏不成形。

  要一边加水一边用手抓起来玉米面攥成团,找到适合的硬度就停止加水。盖上盖子醒20至30分钟。

  在捏窝头前,蘸点凉水以免捏时粘手。将面团先攥成个面团,用一只手的手心和另一只手的手指整形成窝头的样子。手指把窝头底部顶出一个小窝

  锅里放凉水,篦子上铺上泡水攥干的湿笼布,摆上做好的窝窝头,大火烧开蒸20分钟即可。玉米菜窝头出锅喽!

  香煎酿豆腐【传统客家菜 】

  

12道江浙菜菜谱分享,道道是特色、家常味十足 浙菜菜谱 第9张


  香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法

  准备豆干.一大块切成均等的小份,猪肉剁成肉糜.建议选用半肥瘦.一会煎的时候更香口.

  肉糜中加入剁好的蒜蓉.按个人口味调理蒜蓉的量.胡萝卜剁碎加入到肉糜中.颗粒大小适中会好一些.这样尝的时候可以吃到粒粒的口感

  加少许的细盐提味,按个人口味添加胡椒粉.我用的是白胡椒.没有白胡椒用黑胡椒也是可以的.加入胡椒可以去除肉.

  加入一勺的生抽.生抽可以提升肉的鲜味.将肉糜搅拌均匀.放置十分钟让肉糜入味.

  挖豆腐选用薄一些的不锈钢汤匙.这样挖豆腐的时候会比厚的汤匙好用很多.

  汤匙插入豆腐后转个圆.深度不要超过豆腐的厚度.不要挖穿了噢.

  这是挖好的豆腐.喜欢肉多的可以挖宽一些.这样可以酿入更多的肉糜.

  将肉糜填入豆腐中.尽量的压紧.可以适当的将肉糜填充得突出一些.怕煎不好的就不用填得太满.

  锅中置油后烧热.转中小火.酿肉的一端朝下先煎香.煎一分钟左右就有香气了.别煎太久噢.看到豆腐边焦黄就可以翻转了.

  翻转后转香豆腐.还是保持中小火.不要猛火噢.猛火很容易将豆腐煎得太焦.

  这个时候可以依次翻转将豆腐完成煎香,

  挖出来的豆腐不要浪费.将酿好多余的肉糜与豆腐捣均匀.

  锅中置油烧热后将豆腐肉糜煎香.

  两勺淀粉加入适量的清水后倒入锅中勾芡.

  加入2勺的蚝油.不用蚝油的可以用其它的酱代替.

  放入煎好的酿豆腐.中火后慢煮.也可以翻转一下豆腐令其挂酱入味.

  焖3分钟左右收汁就可以出锅了.将酿豆腐摆盘后淋上锅中的肉酱.

  可乐鸡翅

  

12道江浙菜菜谱分享,道道是特色、家常味十足 浙菜菜谱 第10张


  用料 鸡中翅 11只 可乐 300ml 生抽 1勺 料酒 3勺 老抽 2勺

  超简单的菜 可乐鸡翅的做法

  在生鸡翅上划刀(两面),用两勺老抽,两勺料酒腌30分钟以上。有时间可以提前腌制。

  锅中放水煮开,鸡翅下锅煮沸出浮沫后,立即捞出沥干。

  中火,锅中放一点油,将鸡翅煎成金黄。

  然后将可乐300ml、酱油1勺、料酒1勺倒入锅中

  中火炖至汤汁浓稠并且裹在鸡翅上即可。

  温州特色菜——鱼饼

  

12道江浙菜菜谱分享,道道是特色、家常味十足 浙菜菜谱 第11张


  用料 鮸鱼(取鱼肉500克) 番薯淀粉100克 料酒、白糖、鸡精、姜(少许) 蛋清2个(大鸡蛋1个即可) 猪肥肉100克

  温州特色菜——鱼饼的做法

  准备食材,去除内脏,洗净沥干。从背部入刀,去除鱼骨,头部。

  用刀刮出鱼肉,鱼皮不要,刮出的鱼肉

  将猪肥肉切丁,姜倒碎出汁待用

  刮下的鱼肉跟肥肉糜一起剁烂。剁到鱼泥起筋,变的有黏性。

  加入姜汁,黄酒,盐,少许白糖,番薯淀粉,蛋清

  把所有的材料反复抓捏,摔打,直到鱼泥出现胶质。(20分钟左右)

  手上沾水,抓一大团鱼泥,两手交换摔几次,让它变成光滑的椭圆形鱼饼或长方形。

  隔水蒸15分钟即可食用。(也可放在油里炸至微黄再上笼蒸)

  蒸熟的鱼饼切片,蘸着蘸料(酱油醋)吃,也可冷却后用保鲜膜包好放置冷冻室,要吃时再上笼蒸或炒菜吃都美味。

  东坡肉(江浙风)

  

12道江浙菜菜谱分享,道道是特色、家常味十足 浙菜菜谱 第12张


  用料 五花肉 900克 小葱 100克 姜 100克 冰糖 80克 生抽 60克 老抽 30克 绍兴老酒 300克 啤酒 300克 开水 500克

  东坡肉(江浙风)的做法

  五花肉凉水下锅,加葱姜料酒,水开后3分钟。

  捞出温水洗净,锅底垫上香葱和姜片。

  五花切大块,皮朝下入锅,加黄冰糖。

  加生抽、老抽、老酒、啤酒和开水。

  大火烧开,撇出浮沫,转最小火,为了能够炖煮更长的时间,我换上了同尺寸的塔吉锅盖。

  炖煮3个小时后,将五花肉翻至皮朝上再炖1小时。

  4个小时后,香糯的东坡肉出锅


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