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浙江十大名菜 浙菜代表都吃过的才是真吃货

  1、西湖醋鱼 "中国菜"浙江十大经典名菜杭州四大名菜

  

浙江十大名菜 浙菜代表都吃过的才是真吃货 浙菜菜谱 第1张


  西湖醋鱼,别名为叔嫂传珍,是浙江一道传统地方风味名菜,最负盛名之菜肴,也是杭州四大名菜之一,属于浙菜之杭帮菜。西湖醋鱼始制于南宋,相传出自“叔嫂传珍”的故事,高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖”。50年代,此菜以楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色,曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。成菜色泽红亮,吃起来,鱼肉嫩美,带有蟹味,酸甜可口,别具特色。2018年9月,西湖醋鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中浙江榜名单,被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。

  2、三丝敲鱼 浙江十大经典名菜瓯菜三绝

  三丝敲鱼是温州市家喻户晓的一道传统名菜,属于浙菜之瓯菜,是瓯菜传统名菜,与“锦绣鱼丝”、“爆墨鱼花”并称“瓯菜三绝”。由于制作简单,几乎家家能做。此菜选用近海鱼或鲜黄鱼,去鱼头、尾、皮,切成针片,蘸上干淀粉,用木槌慢慢敲成薄鱼片,放在沸水里煮熟,加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心,成为现在的名肴,此菜鱼肉鲜嫩,色白汤清,香鲜可口,富有地方风味。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“三丝敲鱼”被评为浙江十大经典名菜。除了瓯菜三绝外,MaiGoo美食小编推荐温州其他名菜:江蟹生、盘香鳝鱼、三片敲虾、双味猷蛑等等。

  3、东坡肉 杭州四大名菜

  

浙江十大名菜 浙菜代表都吃过的才是真吃货 浙菜菜谱 第2张


  东坡肉又名滚肉、东坡焖肉,在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,做法均不同,浙菜中东坡肉是杭州四大名菜之一,属于浙菜之杭帮菜。东坡肉距今已有千年历史,相传1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈时,当地多食猪肉,它想出了用慢火,少水,多酒的方法制作猪肉。苏东坡在黄州任职没多久,被排挤,后要求调往杭州,这道佳肴就流行于江浙地带了。东坡肉这一菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳,水,多酒,是制作这道菜的诀窍。“东坡肉”经历代厨师的不断总结发展,而被公推为杭州第一名菜。1956年,东坡肉被浙江省政府认定的36道杭州名菜之一。

  4、清汤越鸡 绍兴“菜中皇后”

  清汤越鸡享有绍兴“菜中皇后”之誉,是浙江绍兴的汉族传统风味名菜,据说是春秋时期越国流传下来的,它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩,骨质松脆,利用原汁清炖,味鲜爽口。清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜,连声称好。此后,这个菜就成了朝廷的贡品。这道名菜几经绍兴厨师的改进,加上火腿、香菇、笋片作辅料,更具特点。鸡取用整只嫩母鸡,配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成,鸡肉白嫩、骨松脆,汤清鲜。

  5、宋嫂鱼羹 杭州四大名菜

  

浙江十大名菜 浙菜代表都吃过的才是真吃货 浙菜菜谱 第3张


  宋嫂鱼羹,又称为赛蟹羹,杭州四大名菜之一,南宋时的一种名菜,距今已有800多年的历史。浙江省杭州地区汉族传统名菜,用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎,添加配料烩制的羹菜,因其形味均似烩蟹羹菜,又称赛蟹羹,特点是色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹。名菜由来,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。

  6、干菜焖肉 "中国菜"浙江十大经典名菜

  干菜焖肉,也称“干菜肉”、“霉干菜烧肉”、“干菜扣肉”、“干菜毗猪肉”等,是绍兴最有代表性富文化内涵的菜肴之一,是浙江绍兴名菜,也是广受游客钟情的特色菜,被撰入“中国菜谱”。其肉酥软,酥而不腻,干菜油光乌黑味醇厚,味道独特,老少皆宜。我们敬爱的周总理生前亦对这道菜情有独钟,曾多次招待外宾时吃此菜。干菜毗猪肉讲究焖烧入味,蒸制酥糯,以味取胜。香酥绵糯、油润不腻,色泽枣红、咸鲜甘美,颇有田园风味。2018年9月,干菜焖肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中浙江榜名单,被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。

  7、龙井虾仁 "中国菜"浙江十大经典名菜杭州四大名菜

  

浙江十大名菜 浙菜代表都吃过的才是真吃货 浙菜菜谱 第4张


  龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而著名,是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜,也是杭州四大名菜之一,属于浙菜之杭帮菜。杭州用清明节前后的龙井新茶配以鲜活河虾仁制作炒虾仁,菜肴色泽白绿相衬,口味鲜嫩清香,具有浓厚的地方特色,故名“龙井虾仁”,不久就成为杭州最著名的特色名菜,遐迩闻名。1956年,浙江省政府认定了36道老杭州名菜,2018年9月,手剥龙井虾仁更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中浙江榜名单,被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。

  8、冰糖甲鱼 宁波的十大名菜之首

  

浙江十大名菜 浙菜代表都吃过的才是真吃货 浙菜菜谱 第5张


  冰糖甲鱼,别称“独占鳌头”,宁波的十大名菜之首,浙江宁波地区最著名传统菜肴,属于浙菜之甬帮菜。其口感鲜美肥腴,有入口甜、收味咸的特点。吃来软糯润口、香甜酸咸,风味独特。此菜是一种滋补品,甲鱼与冰糖同炖,具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。MAIGOO美食小编推荐宁波其他著名的特色菜:雪菜大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、锅烧河鳗、火踵全鸡、红膏炝蟹、腐皮包黄鱼、宁式鳝丝等等。

  9、叫化童鸡 36道老杭州名菜

  叫花童鸡是杭州传统名菜,又称黄泥煨鸡,至今有300多年的历史,属于浙菜之杭帮菜。相传,古时有个叫化子,偷来一只母鸡,在缺锅少灶的情况下,他就用泥巴将鸡包起来,放在紫火中烧烤,烧熟后再剥去泥巴,食之滋味鲜美异常。后来这一泥烤技法传入饭店酒家,又经过不断研制改进,逐已成为杭州的传统名菜。1956年,叫花童鸡被浙江省政府认定了36道老杭州名菜之一。

  10、雪菜大汤黄鱼 "中国菜"浙江十大经典名菜

  雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波传统名菜。宁波人都会唱:“红膏呛蟹咸咪咪,大汤黄鱼摆咸齑。” 说的一道宁波菜是红膏炝蟹,另一道就是这咸齑大汤黄鱼;具有补虚养身调理,贫血调理,失眠调理的功效。黄鱼鱼体肥壮,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。“雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制,不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。而创新菜雪菜笋丝大汤黄鱼更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中浙江榜名单,被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。


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