Skip to main content
 我爱美食网 » 中华菜系 » 湘菜菜谱

六道湘菜家常菜谱

  剁椒鱼

  

六道湘菜家常菜谱 湘菜菜谱 第1张


  材料:花鲢鱼头(一定要新鲜,买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜),鲜红椒(量以切碎后能盖住鱼头为准),泡椒,大蒜(3个大头子),姜,葱白(或大葱)

  做法:

  1、姜、葱切丝铺在盘底,鱼头劈两瓣后,把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上;

  2、在鱼头上淋少许白醋、料酒、蒸鱼豉油(酱油),撒少量鸡精,能接受甜味的可再撒点白糖;

  3、鲜红椒切碎,大蒜切蒜蓉,泡椒切碎,加盐搅拌在一起,盐要稍多;

  4、起热油锅,把把红椒大蒜泡椒的混合物下锅稍炸,时间要短,10秒钟即可,时间长了香味都跑了;

  5、把炸好的红椒等连热油一起均匀的浇在鱼头上;

  6、蒸锅里把水烧开(一定要先把水烧开),放入鱼头蒸8—10分钟即可,时间视鱼头的大小而定,时间不能长,时间长了鱼头的肉就老了。

  洞庭金龟

  

六道湘菜家常菜谱 湘菜菜谱 第2张


  材料:金龟:1000克,八角:1克,猪五花肉:150克,干红椒:5克,冬笋:50克,葱:15克,水发香菇:25克,姜:15克,香菜:50克,白糖:1克,酱油:25克,味精:1克,绍酒:25克,芝麻油:20克,精盐:1克,胡椒粉:0.5克,桂皮:2克,熟猪油:50克。

  做法:

  1、将龟肉下开水烫过,除去薄膜,剁去爪尖,洗净滤干,切成3厘米长、2厘米宽的块,猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片;

  2、冬笋切成梳形片,香菇去蒂洗净,大的切开,葱打结,姜去皮、拍破,香菜洗净;

  3、炒锅置旺火,放入熟猪油,下入葱、姜煸出香味,随即下入龟肉、五花肉煸炒,烹入绍酒、酱油,放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开;

  4、撇开泡沫,倒入炒锅,移到小火上煨1小时至龟肉软烂,再加入笋片、香菇、味精,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,盛入汤盆中,香菜盛入小碟同时上桌。

  五元神仙鸡

  

六道湘菜家常菜谱 湘菜菜谱 第3张


  原料:嫩母鸡1250 克黑枣10 粒桂元12 粒莲子肉25 克荔枝10 粒枸杞15 克冰糖50 克胡椒粉1 克精盐3 克

  做法:

  1、揉面,面发后,排气松弛10分钟,整成想要的形状,列在烤盘上;

  2、刷一层水,烤箱200度预热4分钟;

  3、烤箱180度,17分钟,我家烤箱温度不够,出炉时颜色不够,我又刷了一层水,又升到200度,烤了3分钟,一直闷在烤箱里,使面包体均匀上色。早上拍出来的面包;

  4、面剁成末,把胡萝卜玉米豌豆切成碎,保持中等颗粒。加少许黑胡椒,搅成馅状;

  5、加淀粉,增加粘度,拌匀;

  6、为了使面好煎炸,我将面末放入保鲜袋中,形状弄整齐,入冷冻室;

  7、早上拿出来切成块状,先撒上一层味精;

  8、正面反面、左右两侧都要煎一煎。熟透后,注意出锅吸油。滴上喜欢的酱汁,这样就可以吃了。由于我要夹面包吃,所以我用的味精量大了点,直接吃可以减少调味料的使用量;

  9、面包一切半,夹入面饼,加上一点酸辣酱。有蔬菜的话,可以加蔬菜,颜色会很好看。

  干锅花菜

  

六道湘菜家常菜谱 湘菜菜谱 第4张


  材料:花菜,青椒,五花肉

  做法:

  1、将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟,然后洗净掰成小朵;

  2、五花肉洗净切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片;

  3、烧一锅沸水,放入花菜,加入少许盐汆烫1分钟,捞出沥水;

  4、炒锅烧热放入猪油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出;

  5、.放入辣椒段、蒜片炒出香味;

  6、再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒;

  7、烹入料酒和生抽,调入白砂糖翻炒片刻;

  8、加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出,倒入锅仔中,放入炉子上边炖边吃。

  湘乡回锅藕

  

六道湘菜家常菜谱 湘菜菜谱 第5张


  主料:莲藕

  辅料:芹菜、小米椒、蒜、辣椒酱、生抽、油

  做法:

  1、莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片;

  2、汤锅烧水,水沸后放入藕片氽烫3分钟;

  3、捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀;

  4、锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦;

  5、捞出藕片, 沥干多余的油;

  6、锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油;

  7、放入藕片,加入生抽,翻炒均匀;

  8、放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可。

  潇湘猪手

  

六道湘菜家常菜谱 湘菜菜谱 第6张


  主料:猪脚

  辅料:姜、葱、八角、花椒、绍酒、冰糖、盐、味精、红辣椒、香叶、酱油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋、胡椒粉

  做法:

  1、先去腥臭。把铁锅架起,白水烧开,猪手下锅入煮。这时火要旺盛,水要烫。这样除了要祛除腥臭,也是为了把猪手的皮肉收紧,可获得筋道的口感;

  2、大约过半小时后,可将猪手从沸水中捞出,此时的手感已经颇富弹性。这时将猪手砍剁成块,同时再加烧一锅白水;

  3、将锅内水烧开,把已成块状的猪手丢入锅内,然后继续烧煮,以便去除血水。此时需要加入一些生姜片、葱段、八角,花椒,绍酒和少量的味精与盐,目的是去除猪手的寒气与腥臭;

  4、过半小时后,把猪手块出锅,切记此时要迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中,这是简单的道理,热胀冷缩,但这却是让猪手口感富有弹性且久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。经过速冷紧皮之后,将半成品盛入盘内,已经是香气四溢了,挑一块皮肉较多的摔在案板上面,足可以弹起半尺高;

  5、等到猪手彻底凉透,坐勺洗净,加油适量,油六七成热时将猪手块下入煎炸,颜色略微变后捞出,锅内换上新油。这个煎炸过程是为了去除掉猪手内的块油,最终使成品肉肥而不腻,并且提高口感。随后用急火烧热新油,以姜丝、葱花儿煸炒出香味儿,下入之前煎炸过的猪手块,然后加入一些冰糖、绍酒、味精,盐,红辣椒,八角,香叶,少许酱油煸炒片刻,加入适量清水,使材料刚刚没过猪手,然后文火收汁儿;

  6、在上了色的猪手肉上撒满白胡椒,然后铺上湖南的剁椒,再放入细细的葱丝、姜丝,适量的味精、盐,浇入红油,然后放入笼屉大火猛蒸;

  7、熏蒸过程需要十五分钟左右,在熏蒸即将结束的时候进行“烹汁”;

  8、坐勺加入适量油,油烧至九成热,到入香醋若干,量的多少以个人口味为宜;

  9、接着迅速放入砂糖,葱、姜等佐料及少许麻油继续烹炒,注意这时用的是“砂糖”而不是“冰糖”,为的就是让汁水浓郁,麻油一定要放,是为了有漂亮的色泽。此时,蒸锅里的猪手也已经到火候,端出淋上滚烫的汁水。即可上桌。


评论列表暂无评论
发表评论取消回复
×
选择打赏方式:

打赏

打赏

打赏

多少都是心意,感谢支持!

×
选择分享方式: