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福建闽菜中的“国宴菜”顶级佛跳墙做法,附带详细制作配方

  国宴菜中的佛跳墙,号称“神仙也跳墙”的一道“名菜”,因为其原料都很珍贵,同时制作过程费时费力,因此佛跳墙是餐饮界的奢侈品,不是一般人能够享用的!

  

福建闽菜中的“国宴菜”顶级佛跳墙做法,附带详细制作配方 闽菜做法 第1张


  佛跳墙其中包括鱼翅、鲍鱼、辽参、鱼肚等干货产品,还需要山珍中的顶级花菇、鲜嫩的松茸等食材,猪、鸡、牛、鹿蹄筋等更是不能少。福建正宗的佛跳墙,对这些原料的选择也都非常有讲究。而正宗佛跳墙的制作过程,就是将这些顶级名贵食材,用浓汤小火煨制而成。因此佛跳墙的制作过程包括食材的泡发、浓汤的制作、最后小火煨制。准备好后,再用这样的极品浓汤,把顶级食材小火煨制到汤汁浓稠,鲜美无比。

  

福建闽菜中的“国宴菜”顶级佛跳墙做法,附带详细制作配方 闽菜做法 第2张


  所用食材!

  泡发辽参4个,泡发鲍鱼6个,泡发鱼翅35克,鸽蛋4个,大瑶柱12个,泡发花菇4个,泡发鱼肚8片,干虫草花10克,古越龙山花雕酒150克,自制鲍汁60克,浓汤800克,鸡胸肉泥少许,金华火腿1片,泡发鹿蹄筋1段。

  

福建闽菜中的“国宴菜”顶级佛跳墙做法,附带详细制作配方 闽菜做法 第3张


  详细制作过程!

  1.干鲍、干海参、干鱼翅、鹿筋,纯净水浸泡两天两夜,中途换水2次。蹄筋无油锅中煮5小时,详细泡发过程可参考千一以前的文章。

  2.鸽蛋煮熟,大瑶柱、干虫草花、干花菇泡软,与泡发好的食材一起备齐。用鲜鸡汤倒入砂锅浸泡一夜,使味道更加浓郁。一般的海味干货食材用大葱、生姜和200克古越龙山花雕酒和450克纯净水煮开,焯水去除腥味备用。

  

福建闽菜中的“国宴菜”顶级佛跳墙做法,附带详细制作配方 闽菜做法 第4张


  3.准备炖盅,底部金华火腿薄片垫底,然后是鱼翅,加鱼肚、虫草花,加入海参、鹿蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等食材码放均匀。

  4.将鲍汁、古越龙山花雕酒、瑶柱汁、浓汤倒入炖盅加盖。准备蒸具,用保鲜膜包裹密封好,加盖蒸煮3小时即可食用。

  

福建闽菜中的“国宴菜”顶级佛跳墙做法,附带详细制作配方 闽菜做法 第5张


  佛跳墙特点!

  名贵食材种类较多,软糯可口,鲜香浓郁,汤浓味美,回味无穷,口齿留香,营养丰富,更能促进明目养颜、活血化瘀、滋阴补阳、促进食欲。


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