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东北厨师分享四种压锅菜常用压锅酱的详细配方,建议收藏

  压锅菜其实就是用高压锅将东北经常用的猪、牛、鸡、鸭、鹅、鱼等食材为主料,通过秘制酱料酱汁添加鲜汤和调味料用高压锅压熟食材的菜品。

  

东北厨师分享四种压锅菜常用压锅酱的详细配方,建议收藏 东北菜谱 第1张


  第一种压锅酱:

  口味特点:带有鲜味浓郁的豆香和轻微的鲜辣。

  原料:十三香45克,香其酱11千克,李锦记旧庄蚝油220克,劲霸鸡汁10克,湘君府辣妹子酱35克,纯大豆油80克。

  制作:起锅烧火锅内倒入纯大豆油,烧至五成热时,倒入全部调料,小火煸炒均匀出香味即可。

  适合制作:

  压锅大豆腐、压锅酿馅茄子、压锅土豆鸡胗等菜品。

  

东北厨师分享四种压锅菜常用压锅酱的详细配方,建议收藏 东北菜谱 第2张


  第二种压锅酱:

  口味特点:复合型酱香,鲜味浓郁。

  原料:李锦记排骨酱480克,李锦记海鲜酱240克,李锦记柱侯酱240克,李锦记叉烧酱1瓶400克,南乳汁80克,劲霸鸡汁30克。

  制作:以上所有原料调匀即可。

  适合制作:

  压锅土豆排骨、压锅凤爪等禽畜类食材制作的菜品。

  

东北厨师分享四种压锅菜常用压锅酱的详细配方,建议收藏 东北菜谱 第3张


  第三种压锅酱:

  口味特点:具有浓郁的肉香味,香菜籽的鲜香味。

  原料:香菜籽30克,香其酱250克、郫县豆瓣酱180克,东北农家酱140克,梅林清蒸猪肉罐头1盒,纯大豆油120克。

  制作:取出猪肉罐头内的肉,打碎成猪肉蓉。起锅烧火倒入纯大豆油烧至五成热时,下入香菜籽小火炒香,再加入香其酱、郫县豆瓣酱、东北农家酱、猪肉蓉小火均匀翻炒5分钟,炒出香味即可出锅。

  适合制作:

  搭配各种鱼类食材,如压锅三道磷、压锅泥鳅、压锅鳕鱼等菜品。

  

东北厨师分享四种压锅菜常用压锅酱的详细配方,建议收藏 东北菜谱 第4张


  第四种压锅酱:

  口味特点:比较浓郁的鲜香味和香辣味。

  原料:李锦记海鲜酱480克,煲仔酱2瓶,李锦记旧庄蚝油320克,湘君府辣妹子酱120克,泰国鱼露50克,香辣红油45克,炼熟的鸡油350克。

  制作:以上所有原料搅拌均匀即可。

  适合制作:

  压锅甲鱼、压锅海螺鸡、压锅鲍鱼、压锅牛肉等菜品。

  

东北厨师分享四种压锅菜常用压锅酱的详细配方,建议收藏 东北菜谱 第5张


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