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大厨教你8道勾魂川菜制作,让人吃完还想吃!

  火把肥牛

  

大厨教你8道勾魂川菜制作,让人吃完还想吃! 川菜菜谱 第1张


  原料:

  肥牛肉400克,青红椒粒30克,洋葱粒30克。

  调料:

  刀口辣椒、孜然粉、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。

  制法:

  1.把肥牛切成大片,纳盆加盐和料酒腌5分钟后,再加少许的生粉拌匀并用竹签穿好。

  2.净锅放油烧至五成热时,下肥牛串浸炸至熟,倒出来沥油。

  3.锅留少许的底油,下青红椒粒、洋葱粒、孜然粉和刀口辣椒先炒香,放入炸好的肥牛串并加少许的味精,翻炒均匀即可装盘。

  芋儿美蛙

  

大厨教你8道勾魂川菜制作,让人吃完还想吃! 川菜菜谱 第1张


  原料:

  美蛙2只(约400克),去皮芋儿300克,青红椒圈100克,小葱节20克,泡椒末、蒜米各少许。

  调料:

  盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、香油、菜油各适量。

  制法:

  1.把美蛙宰杀治净后,剁成小块纳盆,等到加入料酒和少许的盐腌10分钟,再加红苕淀粉拌匀,下入六成热的油锅炸至八分熟时,倒出来沥油。

  2.把去皮芋儿纳碗加适量的盐,入笼蒸熟了取出。

  3.净锅放油烧熟,下泡椒末、青红椒圈、蒜米和小葱节先炒香,掺入适量鲜汤烧开后,放入美蛙块、芋儿并下盐、味精和辣鲜露,待小火烧至入味时,用湿生粉收汁并淋少许的香油,起锅装盘便上桌。

  橙皮脆肠

  

大厨教你8道勾魂川菜制作,让人吃完还想吃! 川菜菜谱 第1张


  原料:

  五香卤肠头300克,麻花段80克,鲜橙皮50克,干辣椒节15克,花椒8克,姜末、葱花各少许。

  调料:

  盐、味精、生粉、菜油各适量。

  制法:

  1.把卤肠头切成条,扑少许的生粉后,入油锅炸至外酥脆,倒出来沥油。另把鲜橙皮切成粗丝。

  2.净锅放油烧热,先下干辣椒节、花椒、姜末和鲜橙皮丝炒香,再倒入肠头条和麻花段,边炒边加盐、味精和葱花,炒匀便起锅装盘。

  腰果麻辣牛肉

  

大厨教你8道勾魂川菜制作,让人吃完还想吃! 川菜菜谱 第1张


  原料:

  卤牛腱肉500克,腰果100克,干辣椒节、花椒各少许。

  调料:

  盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量。

  制法:

  1.把卤牛腱肉切成片,腰果入油锅炸酥了捞出,均待用。

  2.炒锅放油,下牛肉片拉油后,倒出来沥油。

  3.锅留底油,放干辣椒节和花椒煸炒出香味后,再投入牛肉片并加盐、白糖和味精调味炒匀,起锅前,撒入炸好的腰果并淋藤椒油,略炒几下便可装盘上桌。

  醋椒鲫鱼

  

大厨教你8道勾魂川菜制作,让人吃完还想吃! 川菜菜谱 第1张


  原料:

  鲫鱼400克,青椒碎125克,小米椒碎25克,芹菜花15克,葱花10克,姜块、葱节各少许。

  调料:

  料酒、美极鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量。

  制法:

  1.将鲫鱼下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里,煮熟再捞入冰水盆里冷却,拣出来摆入长条盘里,备用。

  2.往盆里放青椒碎和小米椒碎,调入美极鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀后,便浇入盘中鲫鱼上,最后撒上芹菜花和葱花便好。

  麻婆豆腐烧牛肉

  

大厨教你8道勾魂川菜制作,让人吃完还想吃! 川菜菜谱 第1张


  原料:

  牛腩250克,老豆腐200克。

  调料:

  豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、姜米、蒜米、葱花、花椒面、盐、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉、菜油各适量。

  制法:

  1.把牛腩切成块,在沸水锅里汆一水后,捞出来冲洗干净;另把老豆腐也切成块。

  2.净锅里放菜油烧热,下牛腩块煸炒香以后,先放入姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香,再加入刀口辣椒一起稍炒,掺入适量鲜汤并放盐,改小火煨至牛腩块软熟时,把老豆腐放进去烧入味,加鸡精、味精后用湿淀粉收汁,起锅装盘撒上花椒面和葱花即成。

  酸菜肥肠豆花

  

大厨教你8道勾魂川菜制作,让人吃完还想吃! 川菜菜谱 第1张


  原料:

  肥肠150克,酸菜节100克,豆花200克,姜块、葱结各少许。

  调料:

  料酒、胡椒粉、盐、味精、鲜汤、色拉油各适量,川式卤水1锅。

  制法:

  1.将肥肠治净后,加姜块、葱结、料酒、胡椒粉一起码味,待放入川式卤水锅里卤灯巴以后,取出来切成段待用。

  2.锅入色拉油烧热,下酸菜节炒香后,加入鲜汤烧开,等到放入肥肠段和豆花,调入盐和味精小火煮入味后,起锅装盘并撒上葱花,便好。

  花椒竹笆兔

  

大厨教你8道勾魂川菜制作,让人吃完还想吃! 川菜菜谱 第1张


  原料:

  去皮仔兔300克,干青花椒80克,青尖椒节40克,泡姜丁30克。

  调料:

  豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、生粉、香油、木姜油、菜油各适量。

  制法:

  1.把仔兔剁成丁,纳碗加料酒、盐和胡椒粉腌味后,加适量的生粉拌匀,待下入七成热的油锅炸至表面略酥时,倒出来沥油。

  2.锅底留油并放少许的木姜油,放干青花椒、青尖椒节、泡姜丁和豆瓣酱先炒香,在下兔丁翻炒的同时,加酱油、味精和香油炒匀炒香,起锅装盘便上桌。


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