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十大川菜做法分享,看似做法复杂实则简单,自家厨房就能做

  麻婆豆腐需要的主料自然是豆腐,而且用卤水豆腐做出的麻婆豆腐才最好。所以本次分享将会以400克的卤水豆腐做主料;另外还需要牛肉100克;辅料有:香葱10克,鲜蒜苗15克,生姜10克,蒜瓣15克;配料有:盐,豆豉,郫县豆瓣酱,麻油,芝麻油,辣椒面,花辣椒红油,花椒油,水淀粉,鸡精。

  首先把豆腐切成1.5厘米见方的小块,把牛肉切成小的牛肉粒;香葱切成小细段,蒜苗切丝;蒜瓣和生姜一样都切碎;碗中加水把水淀粉加入碗中,为后面的勾芡做准备。

  

十大川菜做法分享,看似做法复杂实则简单,自家厨房就能做 川菜菜谱 第1张


  麻婆豆腐

  下一步是把切好的豆腐焯水,这里面其实还有存在一些小窍门的,那就是在开水加入豆腐后再加一勺盐,加入盐煮过的豆腐在翻炒的时候不容易破损,让豆腐块在沸水中煮两分钟捞出沥水为后面备用。

  把锅中的水倒掉洗净后,开火给锅加热并倒入食用油,把油烧热以后把切好的牛肉粒倒入锅中,先把牛肉粒摊开在锅底并不断翻炒,直到牛肉粒颜色变白。此时火力调成小火,加入蒜碎和姜碎,把豆豉压碎后一同加入锅中,不断翻炒直到炒熟蒜姜和豆豉的香气。

  

十大川菜做法分享,看似做法复杂实则简单,自家厨房就能做 川菜菜谱 第2张


  那破豆腐

  下一步锅中加入两勺郫县豆瓣酱,再加入一勺辣椒面,此时的火力可以稍微调的大一点,可以调成中火,在不停的翻炒中逐渐的就会炒出红油,此时锅中的其余材料都均匀的沾在一起并且不停的有香气冒出时,此时把豆腐倒入锅中。

  此时需要在锅中加入开水,同时加入花椒油,辣椒红油,芝麻油,此时的火力需要调小一些,此时先适当地加入一些水淀粉溶液,让勾芡的汤汁包裹住每一块的豆腐。然后进行第二次勾芡把水淀粉继续倒入锅中,此时让锅内的汤汁更加的浓郁。

  

十大川菜做法分享,看似做法复杂实则简单,自家厨房就能做 川菜菜谱 第3张


  麻婆豆腐

  继续向锅内加入鸡精,再把蒜苗丝加入锅中一部分,此时关火出锅装盘。装盘后把剩余的蒜苗丝和香葱末撒到盘中,此时这道麻婆豆腐就做好了。


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