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夏天胃口不好?大厨教你做13道地道川味农家菜,开胃又下饭

  火爆鹅肠

  

夏天胃口不好?大厨教你做13道地道川味农家菜,开胃又下饭 川菜菜谱 第1张


  制作:

  1.把鲜鹅肠切成节,稍稍挤去水分后,纳碗加料酒、盐、泡椒末和淀粉码味上浆。

  2.锅置旺火上,放泡椒油烧至八成热时,下鹅肠炒散,待投入泡椒节、泡姜片和芹菜节炒香后,烹入用盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒和水淀粉对匀的味汁,快速收浓汁水便可出锅装碗。

  咸菜炒肉

  

夏天胃口不好?大厨教你做13道地道川味农家菜,开胃又下饭 川菜菜谱 第1张


  制作:

  1.把猪坐臀肉放清水锅里,加香料煮至八分熟时,捞出来切成片。

  2.把农家干咸菜洗净泡涨后,切成粗粒。

  3.锅置旺火上,注色拉油烧至五成热时,下猪肉片炒至出油且呈灯窝盏状,再烹入白酒、下豆瓣酱炒匀,等加入咸菜粒炒香并放蒜苗节、味精和白糖,稍炒几下便可出锅装碗。

  农家焖鱼

  

夏天胃口不好?大厨教你做13道地道川味农家菜,开胃又下饭 川菜菜谱 第1张


  制作:

  1.把花鲢鱼宰杀治净后,斩成块纳碗,加盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱节码味待用。

  2.锅入色拉油烧至八成热时,下入鱼块炸至表面金黄且酥脆,捞出来沥油待用。

  3.锅入混合油,烧至四成热便投入泡椒末、泡姜米和蒜米,炒香出色便掺入鲜汤烧开。接着调入豆瓣酱和醋,同时下炸过的鱼块,小火烧入味便起锅装碗,最后撒入小葱花即成。

  火爆土黄鳝

  

夏天胃口不好?大厨教你做13道地道川味农家菜,开胃又下饭 川菜菜谱 第1张


  制作:

  1.把土黄鳝宰杀治净后,斜切成片并除去血水。

  2.锅置旺火上,放混合油烧至七成热时,投入干辣椒节和花椒粒先炸香,再下土黄鳝片爆炒使其卷曲,放入姜片和蒜片炒香后,加香辣酱、泡椒节和泡姜片炒至入味,出锅前加放味精和小葱节,淋红油颠匀便可装碗上桌。

  煎豆腐炒腊肉

  

夏天胃口不好?大厨教你做13道地道川味农家菜,开胃又下饭 川菜菜谱 第1张


  制作:

  1.把老豆腐切成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片,放入烧热的平底油锅并撒少许的盐,煎至两面色金黄时铲出。

  2.锅入色拉油烧至四成热,下已经煮熟的腊肉片炒至出油,接着放蒜片、姜片、咸菜粒和辣椒面,再把煎好的豆腐块和蒜苗节下锅略炒,最后加味精和白糖炒匀,便可起锅装碗。

  酸姜肚丝

  

夏天胃口不好?大厨教你做13道地道川味农家菜,开胃又下饭 川菜菜谱 第1张


  制作:

  1.把鲜猪肚治净后,放入加有八角、桂皮、山柰、小茴和香叶的卤水锅,卤至软熟便捞出来切成丝。

  2.锅置旺火上,注入混合油烧至五成热时,下猪肚丝、蒜丝、泡椒节和泡姜丝炒香,等调入盐、胡椒粉、味精和白糖炒入味,再撒入小葱节并淋泡椒油,炒匀便可出锅装碗。

  火爆鲜黄喉

  

夏天胃口不好?大厨教你做13道地道川味农家菜,开胃又下饭 川菜菜谱 第1张


  制作:

  1.把鲜黄喉切成菱形块,纳碗加料酒、盐和泡椒末码味待用。

  2.锅置旺火上,放泡椒油烧至八成热时,下入黄喉爆炒至断生,随后把泡椒节、泡姜片和芹菜节加进去炒香,烹入用盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒和水淀粉对匀的味汁,收浓便可出锅装碗。

  土豆烧鸡

  

夏天胃口不好?大厨教你做13道地道川味农家菜,开胃又下饭 川菜菜谱 第1张


  制作:

  1.把净土公鸡斩成块后,下到七成热的油锅里,炸至表面干硬时,捞出来沥油。

  2.把土豆削皮切成块,然后投热油锅里炸至表面硬脆。

  3.锅留底油,投姜片、蒜片和葱节爆香,下豆瓣酱、泡椒末和花椒炒香出色,掺入鲜汤再把炸过的鸡块和土豆块下锅,调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖和辣鲜露,待小火烧至鸡块入味且汁水将干时,加入青椒节并淋一点藤椒油,翻匀便可出锅装盘。

  双椒童子鸡

  

夏天胃口不好?大厨教你做13道地道川味农家菜,开胃又下饭 川菜菜谱 第1张


  这道鸡肴口味鲜香麻辣,鸡肉软嫩有弹性,既下饭又下酒。

  原料:

  农家跑山鸡1只(选用三个月大的,约800克) 葱花、熟芝麻、莴笋块各少许。

  调料:

  七星椒、干花椒、姜块、葱结、姜片、葱段、蒜片、盐、料酒、豆瓣酱、保宁醋、菜籽油各适量。

  制作:

  1.把跑山鸡宰杀治净,斩成拇指头大小的丁,纳盆加盐、料酒、姜块、葱结,腌渍1~2分钟。

  2.把七星椒切成颗粒,莴笋块下水锅汆水,捞出来待用。

  3.往锅里舀入菜籽油,烧至四五成热时,倒入鸡丁滑油,捞出来沥油。

  4.锅里放菜籽油烧热,加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香,加入七星椒颗粒炒至香辣,倒入过好油的鸡丁,下入莴笋块,调入盐、料酒,原料熟后加入少许保宁醋,起锅装入盛器中,撒些葱花和熟芝麻,即可。

  永川姜丝兔

  

夏天胃口不好?大厨教你做13道地道川味农家菜,开胃又下饭 川菜菜谱 第1张


  制作:

  1.把仔兔宰杀剐皮治净后,取净肉切成条,加盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆,再下入热油锅滑熟,捞出来沥油,待用。

  2.净锅入色拉油烧热,下入子姜丝、蒜片、鲜青花椒和青红小米椒节炒香后,放入滑熟的兔肉条并烹入料酒,调入盐、味精、鸡精、辣鲜露和藤椒油,撒入葱节颠匀,出锅装盘即成。

  霸道跳跳蛙

  

夏天胃口不好?大厨教你做13道地道川味农家菜,开胃又下饭 川菜菜谱 第1张


  制作:

  1.把蛙肉治净斩成块,用盐、料酒和姜葱汁腌入味,再下入热油锅滑熟,捞出来沥油待用。

  2.净锅入熟菜油烧热,投入干辣椒节、姜片、蒜片、泡辣椒节、野山椒节、青红小米椒节和花椒炒香出味,下入滑熟的蛙块并烹入料酒,调入盐、味精、鸡精、白糖和生抽炒入味,出锅装盘后撒些酒鬼花生,即成。

  黑椒灰豆腐

  

夏天胃口不好?大厨教你做13道地道川味农家菜,开胃又下饭 川菜菜谱 第1张


  制作:

  1.把灰豆腐放温水盆里泡涨后,捞出来冲洗净,切成片再投沸水锅里汆一水。

  2.锅里放熟菜油烧热,投入青尖椒条和小米椒条爆香,再下入黑椒酱、蚝油及灰豆腐炒匀,待掺入少许鲜汤收至锅里汁水将干时,撒葱节并淋一点藤椒油,出锅装盘便好。

  香辣小猪肉

  

夏天胃口不好?大厨教你做13道地道川味农家菜,开胃又下饭 川菜菜谱 第1张


  此菜选用农家带皮小猪肉烹制而成,特点是皮糯肉嫩、香中带辣、辣中有麻、麻中含鲜。

  制作:

  1.先把小猪肉切成块,入沸水锅里汆一水后捞出,再入锅加豆瓣酱、少许香料、盐、姜片、葱节等烧制成家常味的红烧肉,拣出肉块待炸。

  2.净锅放菜油烧至五成热,先下小猪肉块炸至紧皮捞出,再下土豆条炸熟,倒出沥油。

  3.接下来在锅里放少许油,下花椒和大量干辣椒节炒香,然后倒入小猪肉块炒匀,注意这时还要烹适量的鲜汤(目的是让肉块变得软糯滋润),加少许的盐、生抽、白糖和味精调味 。

  4.待烧至汁水将干,才下入土豆条,淋香辣油和花椒油,炒匀炒香后起锅,装盘撒葱花便成菜。


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