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8道经典川菜做法,一口麻一口辣,满口回香

  山城辣子鸡

  

8道经典川菜做法,一口麻一口辣,满口回香 川菜菜谱 第1张


  原料

  土公鸡500克

  调料

  花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量

  做法

  1.公鸡去内脏洗净,斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用

  2.将鸡肉放到碗中,加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀,腌制 10至15分钟

  3.炒锅置火上,油烧热后下干辣椒节炸至棕红色

  4.放入腌过的鸡块、花椒翻炒,鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝,转中火翻炒2分钟,用漏瓢滤去余油,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

  鱼香肉丝

  

8道经典川菜做法,一口麻一口辣,满口回香 川菜菜谱 第2张


  材料

  猪里脊肉:300克; 竹笋:200克; 黑木耳:10朵;

  醋:30毫升; 料酒:5毫升; 白砂糖:15毫升; 食盐:3克; 香油:3毫升; 剁椒:40克; 酱油:15毫升; 蒜:15克; 葱:15克; 姜:15克; 水:45毫升;

  做法

  1.将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

  2.将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

  3.将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用

  4.烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合

  5.倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅

  夫妻肺片

  

8道经典川菜做法,一口麻一口辣,满口回香 川菜菜谱 第3张


  原料:

  牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

  做法:

  1、将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片,备用。

  2、将芹菜洗净,切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。

  3、盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。

  宫保鸡丁

  

8道经典川菜做法,一口麻一口辣,满口回香 川菜菜谱 第4张


  材料

  鸡胸肉200g,花生仁100g,调料:白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g

  做法

  1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

  2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。

  3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。

  4、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。

  5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

  回锅肉

  

8道经典川菜做法,一口麻一口辣,满口回香 川菜菜谱 第5张


  材料

  五花肉:300克;

  尖椒: 1个; 青蒜: 250克;

  花椒:10克; 蒜:3瓣; 姜:3片; 甜面酱:20克; 豆瓣酱:30克; 老抽:10毫升; 白糖:适量; 色拉油:适量;

  做法

  1.锅中加入足量的水烧开,放入姜片,葱段,花椒,料酒,继续大火烧滚开

  2.待锅中烧滚的热水散发香气之后,加入洗净的五花肉,继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可

  3.煮好的五花肉,立刻用凉水不停的冲洗

  4.之后加入煸炒过的五花肉,2勺甜面酱,2勺的郫县红油豆瓣酱,继续翻炒出香味

  5.加入切好的蒜段,青椒,继续翻炒

  6.加入适量的白糖调味提鲜

  7.最后根据个人口味,加入适量老抽,盛出即可

  麻婆豆腐

  

8道经典川菜做法,一口麻一口辣,满口回香 川菜菜谱 第6张


  做法:

  1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡

  2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜沫

  3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散

  4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒

  5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

  6、下肉汤煮沸

  7、放入豆腐煮3分钟

  8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味

  9、用湿淀粉勾芡即可

  10、盛出后撒上花椒面

  蒜泥白肉

  材料

  五花肉:3条;

  葱:1段; 姜:5克; 江米酒:2大勺; 香油:2大勺; 生抽:2大勺; 白糖:1小勺; 食盐:少许; 辣椒油:2大勺; 醋:1小勺; 鸡精:2克; 独蒜:2只;

  做法

  1.葱切段,姜切片。将五花肉入清水中,水要没过肉,加入葱姜和米酒2大勺,大火烧开,转中小火煮30分钟左右

  2.蒜用压蒜钳压成泥,与香油2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、盐少量、辣椒红油2大勺、醋1小勺、鸡精适量混合为味汁

  3.五花肉煮熟,将五花肉放冷后再切片,可以切得薄些

  4.再将切好的五花肉片过几秒钟的开水捞出,码放在盘中,淋上味汁,撒上葱花即可

  麻辣香锅

  

8道经典川菜做法,一口麻一口辣,满口回香 川菜菜谱 第7张


  食材:

  鸡翅,菜花,土豆,豆油皮,香菇,笋,莲藕,基围虾,牛肉,食用油,火锅底料,味精,胡椒粉,八角,草果,香叶,干辣椒,花椒,花生

  做法

  1.将蔬菜洗净、切块或切片,入开水中焯熟。

  2.食材洗净,牛肉、鸡翅洗净划两刀。

  3.油烧热,比平时炒菜多放些油。将香叶、草果、八角这些香料一起放到热油锅中煸香。

  4.将洗净的基围虾入香油锅中煎炸至熟,捞起备用。

  5.将鸡翅和牛肉裹上淀粉后,入香油锅中滑炒至熟,捞起备用。

  6.将干辣椒和花椒入香油继续煸香,置入火锅底料入锅,熬成红油汁。

  7.将炒熟的蔬菜和加工后的基围虾、牛肉、鸡翅,一起至锅中快速翻炒,加入胡椒粉和味精继续翻炒均匀。

  8.由于食材之前都已加工至熟,均匀烹上调料,撒上花生即可。


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