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10道经典川菜的做法合集,鲜香麻辣,超级下饭,爱吃辣的看过来

  麻婆豆腐

  

10道经典川菜的做法合集,鲜香麻辣,超级下饭,爱吃辣的看过来 川菜菜谱 第1张


  原料:嫩豆腐、五花肉、豆瓣酱、生姜、小葱、大蒜、水淀粉

  做法:

  1.把五花肉剁成细末,豆腐切成小方块儿,葱姜蒜切成末;

  2.锅中烧水,放入豆腐焯一下水,捞出沥干;

  3.另起锅倒油,放入肉末均匀翻炒至变色出油,再倒入葱姜末,加入豆瓣酱煸出红油;

  4.接着加入一小碗水,放蚝油和少许盐,把焯过水的豆腐倒进锅里搅匀,煮2—3分钟;

  5.放入花椒粉,倒入水淀粉翻炒裹浆,快出锅时撒上葱花。

  【 干煸豆角】

  

10道经典川菜的做法合集,鲜香麻辣,超级下饭,爱吃辣的看过来 川菜菜谱 第2张


  食材:豆角、干辣椒、花椒、生姜、大蒜

  做法:

  1、把豆角撕掉经络,掰成小段。加入1勺盐,倒入清水浸泡一会儿洗干净。

  2、生姜切末,大蒜切末。

  3、起锅开火,给锅中倒入多一些的油,放入豆角小火慢炸,等到豆角变细表面变皱的时候捞出。(炸四季豆时不能用急火,要让水分慢慢蒸发,既能确保炸透,同时也能保持色泽鲜嫩。)

  4、锅中留底油,把花椒和干辣椒倒入锅中煸香,再放入姜蒜末均匀翻炒;

  5、把炸好的豆角倒入锅中均匀翻炒,最后加入盐,白糖,酱油,蚝油,一起炒匀之后就可出锅。

  鱼香肉丝

  

10道经典川菜的做法合集,鲜香麻辣,超级下饭,爱吃辣的看过来 川菜菜谱 第3张


  食材:里脊肉、木耳、青笋、胡萝卜、葱、姜、蒜、剁椒酱、蚝油、生抽、淀粉、糖、盐、醋、料酒、食用油

  做法:

  1、木耳提前用冷水泡发,泡好之后清洗干净切成细丝;青笋和萝卜分别切成细丝备用。

  2、选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉或者是细嫩的里脊肉,方能使肉丝质地鲜嫩。将瘦肉先切成薄片,再改刀切成细丝,肉丝里加入料酒、少许盐、少许淀粉拌匀。

  3、取一净碗加入蚝油、生抽、醋、白糖、1茶匙淀粉调成料汁。

  4、锅内加水,水烧开后,把木耳和胡萝卜倒入焯水30秒后倒入青笋丝,然后再焯水一分钟,断生后倒出控水。

  3、锅内烧油,油烧至5成热(微微冒烟时),倒入肉丝,小火滑1分钟左右,滑至肉丝变色,倒出控油。

  4、锅里留油,加入剁椒酱小火炒出红油后,加入葱姜蒜炒出香味,倒入肉丝翻炒均匀,再加入其他的配菜翻炒均匀,最后倒入调好的料汁快速炒匀,大火收汁装盘,这道菜就完成了。

  辣子鸡丁

  

10道经典川菜的做法合集,鲜香麻辣,超级下饭,爱吃辣的看过来 川菜菜谱 第1张


  原料:去骨鸡腿肉、红辣椒、花生碎、生姜、花椒、小葱、生抽、陈醋、料酒、食用盐

  做法:

  1、 把鸡腿肉洗净切成小块儿,放入锅中,加入料酒、生姜,焯一下水去掉鸡肉的腥味,捞出鸡肉,加一些盐腌一下。

  2、 红辣椒加入清水泡洗一下,剪成小段备用,生姜切末,小葱切段儿

  3、给炒锅中加入足量的食用油,油热之后把腌好的鸡肉放入锅中,炸至表面微黄捞出,把油温烧热,再次倒入锅中复炸一次,鸡肉焦黄酥脆即可

  4、 锅中留底油,把红辣椒、生姜末、花椒粒倒入锅中煸干,把炸好的鸡丁倒入锅中均匀翻炒,放入盐、陈醋、生抽翻炒均匀,最后出锅前放入花生碎和小葱段儿,炒匀出锅装盘即可。

  农家小炒肉

  

10道经典川菜的做法合集,鲜香麻辣,超级下饭,爱吃辣的看过来 川菜菜谱 第5张


  食材:五花肉、青红尖椒、蒜苗、植物油、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐

  做法:

  1、 五花肉切成片,青红尖椒切成圈,姜蒜和蒜苗切好备用;

  2、 锅中放入少量的植物油,放入肉片煸炒至肉片呈透明色,边缘微微焦黄;

  3、 倒入生抽、老抽和料酒,翻炒均匀;

  4、 将肉铲到一边,爆香姜蒜和蒜苗白色部分。

  5、 最后放入青椒尖椒和蒜苗叶,加入盐搅拌均匀即可。

  苕皮回锅肉

  

10道经典川菜的做法合集,鲜香麻辣,超级下饭,爱吃辣的看过来 川菜菜谱 第6张


  食材:五花肉350g 、青椒|红椒、苕皮、蒜苗、豆瓣酱|豆豉、姜、蒜瓣、料酒、盐

  做法:

  1、 放入少量的姜片和料酒把五花肉肉去腥,煮至筷子能轻松插入肉块中即可,煮肉时注意要多次翻转肉块;

  2、 苕皮用温水泡软即可;

  3、 准备配菜,五花肉切成薄片儿;

  4、 锅中加入少量的食用油,倒入肉片,肉炒至颜色金黄,将肉铲到一边,便可加入豆瓣酱与豆豉,单独把豆瓣酱炒出红油,再一起翻炒;

  5、 加入苕皮,加入葱、辣椒、蒜翻炒均匀,放入少量的盐,翻炒均匀即可出锅;

  麻辣水煮牛肉

  

10道经典川菜的做法合集,鲜香麻辣,超级下饭,爱吃辣的看过来 川菜菜谱 第7张


  原料:牛肉、小青菜、黄豆芽、小葱、生姜、大蒜、红油豆瓣酱、干红辣椒、辣椒面、花椒、生抽、淀粉、盐、料酒

  做 法:

  1、把牛肉洗净切成薄片,放入碗中,给牛肉中加入生抽,料酒,淀粉,食用油,搅拌均匀腌10分钟;

  2、锅中烧水,水开后加入食用油和盐,将小青菜和豆芽过水煮熟捞出备用;

  3、锅中倒油,放入干辣椒和花椒煸香后捞出,并切碎备用; 大蒜、生姜切末,小葱切葱花;

  4、锅中油烧热放入生姜,倒入豆瓣酱,加入生抽炒出红油,加入适量的开水,放入一勺盐;

  5、将腌好的牛肉放入锅中煮1—2分钟,煮熟后盛入放配菜的盆中;

  6、加入切好的辣椒碎和花椒碎,上面依次放蒜末,辣椒面;

  7、另外烧一些食用油,油热七成热之后浇在这些调料上面,炝出香味,最后撒上葱花点辍。

  梅菜扣肉

  

10道经典川菜的做法合集,鲜香麻辣,超级下饭,爱吃辣的看过来 川菜菜谱 第8张


  食材:五花肉、生姜、红辣椒、梅干菜、大葱、花椒、生抽、老抽、料酒

  做法:

  1、把梅干菜用温水泡发;生姜切片,大葱切末;

  2、开火把炒锅加热,把五花肉的肉皮烙成焦黄色,加水泡一会儿,把肉皮上糊掉的部分刮干净,加水泡一会儿,把肉皮上糊掉的部分刮干净;

  3、另起锅烧水,把五花肉放入锅中,加入生姜、料酒、花椒,煮至5分熟;煮肉的同时把泡好的梅干菜冲洗干净;

  4、15-20分钟后把煮好的肉捞出,用牙签给肉皮上戳一些小孔,倒上一些酱油,均匀涂抹在肉的表面;

  5、炒锅中倒入足量的食用油,把腌好的肉放入锅中小火慢炸,表面焦黄之后捞出放在水中浸泡10分钟;

  6、锅中留底油倒入干辣椒、葱末和梅干菜炒香备用;

  7、把泡好的肉块儿切成薄片,再加一些酱油和盐搅拌均匀;取一个大碗,碗底放入生姜片,把肉片焦皮朝下一片片整齐码好,上面铺上一层梅干菜;

  8、把梅菜扣肉放入蒸锅中,大概蒸50分钟就可以了;蒸好的碗肉倒扣在盘子中,这时色泽莹润、口感浓香的梅菜扣肉就做好了。

  川味粉蒸肉

  

10道经典川菜的做法合集,鲜香麻辣,超级下饭,爱吃辣的看过来 川菜菜谱 第1张


  原料:带皮五花肉、米粉、豌豆、生姜、小葱、红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒

  做法:

  1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色,放入水中刮掉糊的地方冲洗干净;

  2、把五花肉切成3毫米左右的片;

  3、装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒,用手揉上一会儿充分入味;

  4、接着加入粉蒸肉的米粉,再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉,把腌好的肉片在碗中摆放好。

  5、把豌豆去掉壳洗净,倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀;然后放在摆好的肉片上面。(加一些底菜能够吸收掉一部分油脂,去腻)

  6、蒸锅中水烧开,放入蒸碗盖上锅盖,粉蒸肉好吃火候必须要到位,小火慢慢蒸上1小时左右。把蒸好的肉取出来倒扣在盘中,撒上一些小葱花这道菜就完成了!

  蒜泥白肉

  

10道经典川菜的做法合集,鲜香麻辣,超级下饭,爱吃辣的看过来 川菜菜谱 第10张


  食材:五花肉、干木耳、青红椒、大蒜、花椒、大料、料酒、酱油、陈醋、香油

  做法:

  1、五花肉洗净冷水下锅焯水,捞出洗净浮沫。

  2、焯水后的五花肉放到锅中,加没过肉面的水、花椒、八角、桂皮、料酒,中小火煮至能用筷子轻松插入肉里,捞出晾凉,切成薄片。

  3、木耳提前用冷水泡发,清洗干净,撕成小朵,青红辣椒切块儿,大蒜切末。

  4、锅中水烧开,放入青椒木耳焯一下水,捞出沥干水分备用。

  5、同时取一小碟来调一碗蘸酱,依次往碟内加入酱油1汤匙、香醋少量、香油少许和切好的蒜末搅拌均匀,蘸酱即成。


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