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12道韭菜的做法,鲜香味美,鲜味十足

  下做法:

  

12道韭菜的做法,鲜香味美,鲜味十足 美食做法 第1张


  【韭菜炒鸡蛋】所需材料:韭菜半斤、鸡蛋3个、油盐适量、

  做法步骤:

  1.把韭菜择去老叶,投洗干净,沥净水分。

  2.再把韭菜切成3厘米左右长的段,把韭菜梗和韭菜叶分开放,炒制时,韭菜梗熟得慢,韭菜叶熟得快,先炒韭菜梗,后放韭菜叶炒,成熟度一致,这样就不会把韭菜叶炒过火。

  3.把鸡蛋磕入碗内,用筷子把蛋液搅打均匀。

  4.锅内加入油烧热,下入鸡蛋液,待鸡蛋液加热至稍凝固,再把鸡蛋翻炒成块,将鸡蛋块盛出待用。鸡蛋炒得要嫩一些,不要把鸡蛋炒过火。

  5.锅内再加入少许油,下入韭菜梗翻炒,将韭菜梗炒至颜色变深绿。

  6.下入韭菜叶,再加入鸡蛋块,盐,大火快速翻炒,把韭菜叶炒变软,关火,盛出装盘即可,一盘韭菜炒鸡蛋就做好了。

  

12道韭菜的做法,鲜香味美,鲜味十足 美食做法 第2张


  【韭菜炒平菇】所需材料:平菇250克、韭菜250克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、

  做法步骤:

  1.准备好所需材料,韭菜摘去老叶,放在清水中浸泡几分钟,再把韭菜投洗干净。

  2.把韭菜切成寸段,韭菜梗和韭菜叶分开放。

  3.把平菇切去根部,再把平菇用手撕成条。

  4.锅加水烧开,下入平菇焯水,水开后煮1-2分钟,将平菇煮变软,将平菇捞出,沥净水分。

  5.锅加油烧热,下入姜末,蒜片爆香,下入平菇翻炒1-2分钟。

  6.下入韭菜梗,淋入生抽,大火翻炒均匀。

  7.下入韭菜叶,再加入盐,大火快速翻炒,将韭菜叶炒至稍变软,关火,盛出装盘即可。

  

12道韭菜的做法,鲜香味美,鲜味十足 美食做法 第3张


  【韭菜炒墨鱼仔】所需材料:墨鱼仔250克、韭菜1把、油盐适量、姜2片、料酒1汤匙、

  做法步骤:

  1.墨鱼仔是用的冷冻墨鱼仔,超市和网上就有卖,都是收拾干净的,用起来很方便,先把冷冻的墨鱼仔放在冷水中自然解冻,化开就可以了,把韭菜择去老叶,再放在清水中投洗干净。

  2.韭菜的根部在割韭菜时沾上了泥沙,很难洗净,先把靠近根部的部位切去一小段,再把韭菜切成寸段,把韭菜叶和韭菜梗分开放。

  3.锅加水烧开,淋入料酒,下入墨鱼仔焯水,在水中烫1分钟左右就可以了,墨鱼仔很容易熟,不要焯过火,料酒可以去除墨鱼仔腥味。

  4.将墨鱼仔捞出后,马上放在冷水中投凉,捞出控净水分待用,这样可以保持它的鲜嫩的口感

  5.锅加油烧热,下入姜末爆香,再下入韭菜梗翻炒均匀,先下入韭菜梗炒,后放入韭菜叶炒,这样韭菜梗和韭菜叶熟制时间一样,韭菜叶不会炒过火。

  6.下入韭菜叶,墨鱼仔,盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,炒制时要大火快炒。

  

12道韭菜的做法,鲜香味美,鲜味十足 美食做法 第4张


  【肉丝炒韭菜】所需材料:韭菜1把、猪肉150克、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、

  做法步骤:

  1.准备好所需材料,韭菜把老叶择去,投洗干净。

  2.把猪肉切成丝,加入料酒和白胡椒粉,拌匀,再加入1汤匙油,拌匀,腌制几分钟,料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味,加油拌一下,炒制时肉丝不会粘锅,不粘连。

  3.把韭菜切成段,韭菜茎和韭菜叶分开放,不要混放。炒制时先炒韭菜茎,后炒韭菜叶,韭菜茎和韭菜叶熟制时间不一样,如果放一起炒,韭菜茎炒熟了,就会把韭菜叶炒过火,炒得火轻,韭菜茎就会有辣味,所以,把韭菜茎和韭菜叶分开炒,这是炒韭菜的小窍门。

  4.锅内加入油烧热,下入肉丝煸炒,将肉丝炒至颜色变白。韭菜有辛辣的味道,就不用放葱、姜、蒜调味了。

  5.下入韭菜茎大火快速翻炒,将韭菜茎炒至稍变色。

  6.下入韭菜叶,再加入盐,大火快速翻炒,将韭菜叶炒至稍变蔫,关火,盛出装盘即可,一盘鲜嫩下饭的肉丝炒韭菜就做好了。

  

12道韭菜的做法,鲜香味美,鲜味十足 美食做法 第5张


  【鱿鱼炒韭菜】所需材料:鱿鱼1条、韭菜半斤、油盐适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、

  做法步骤:

  1.把韭菜择去老叶,投洗干净,沥净水分,把鱿鱼头拔出,头部连同里面内脏一起带出,鱿鱼去掉内脏,鱿鱼头部的眼睛和嘴里的牙片要扣掉不要,再把鱿鱼撕去外皮,洗净。

  2.韭菜切成段,韭菜梗和韭菜叶分开放。炒制时,先炒韭菜梗,再炒韭菜叶,这样韭菜叶就不会炒过火。

  3.用刀从鱿鱼身中间剖开,将鱿鱼从筒变成片状,把鱿鱼里面的硬片取出。现在就开始把鱿鱼切花刀,这样鱿鱼做得比较美观,将鱿鱼平铺在菜板上,将鱿鱼里侧朝上,有皮的那一侧朝下,沿着鱿鱼的一角,刀和菜板呈45度角,斜着刀开始给鱿鱼切纹路,鱿鱼不能切断,(不要切破皮,切2/3的深度)切好后,再转90度开始切另一路,用直刀切,这样就横竖交叉了。如果不会切花刀,直接把鱿鱼切成两大片,再把鱿鱼切成条也可以,或者把鱿鱼切成鱿鱼圈。这样比较省事。

  4.切好花刀后,再把鱿鱼在切成适当大小的块,鱿鱼头连同鱿鱼须一起片开,再切成块。

  5.锅内加入水烧开,加入1汤匙料酒,去除鱿鱼的腥味下入鱿鱼焯水,把鱿鱼花焯水至卷起,将鱿鱼捞出,放到冷水中投凉,鱿鱼很容易熟,焯水时间不要过长,卷起就可以了,焯水后,放到冷水中投凉,可以保持脆嫩的口感。

  6.锅内加入油烧热,下入鱿鱼花和韭菜梗一起大火翻炒均匀,炒半分钟就可以了。

  7.下入韭菜叶,加入适量盐,1汤匙生抽,大火快速翻炒,把韭菜叶炒稍变软就可以了,关火,盛出装盘即可,一盘味道鲜美的鱿鱼炒韭菜就做好了。

  

12道韭菜的做法,鲜香味美,鲜味十足 美食做法 第6张


  【墨鱼干炒韭菜】所需材料:墨鱼干2条、韭菜150克、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、海鲜酱油1汤匙、老抽少许、

  做法步骤:

  1.把墨鱼干放到清水中,上面盖个碗或者盘子压着,防止墨鱼干飘起来,浸泡一晚上。

  2.墨鱼泡发好后,把墨鱼上的一层薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,并要将眼球翻出,最后不要忘记把嘴里的牙取出,把墨鱼洗干净。

  3.再把墨鱼切成条。

  4.把韭菜择洗干净,切成段,姜切片,大蒜切片。

  5.锅内加入油烧热,下入姜片和蒜片爆香,再下入墨鱼翻炒均匀。

  6.淋入料酒和海鲜酱油,老抽,再加入半碗水,大火烧开,转中小火,把墨鱼焖制入味几分钟。

  7.焖制剩少许汤汁时,下入韭菜,加入盐,大火翻炒,将韭菜炒至稍变软,关火,盛出装盘即可,一盘味道鲜美,滋味浓厚的韭菜炒墨鱼干就炒好了。

  

12道韭菜的做法,鲜香味美,鲜味十足 美食做法 第7张


  【杏鲍菇炒韭菜】所需材料:杏鲍菇1根、韭菜1把、油盐适量、姜2片、蚝油1汤匙、

  做法步骤:

  1.把杏鲍菇和韭菜洗净,买杏鲍菇选菇盖厚实,没有完全长开的,如果变色或出现黑斑,就说明不新鲜了。

  3.把韭菜切去根部,再切成段。

  4.锅内加入水烧开,下入杏鲍菇焯水,水开后,把杏鲍菇煮至变软,将杏鲍菇捞出沥净水分待用。

  5.锅内加入油烧热,下入姜末爆香,再下入杏鲍菇翻炒1分钟左右。

  6.再下入韭菜,加入蚝油,少许盐,大火快速翻炒,将韭菜炒至变蔫,关火,盛出装盘即可。一盘鲜香味美的杏鲍菇炒韭菜就做好了。

  

12道韭菜的做法,鲜香味美,鲜味十足 美食做法 第8张


  【炒三丝】所需材料:绿豆芽300克、干豆腐2张、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、

  做法步骤:

  1.准备好所需材料,绿豆芽挑去豆皮洗净,韭菜摘去老叶,洗净。

  2.把韭菜切成寸段,干豆腐切成韭菜叶宽的丝。姜切末,大蒜切片。

  3.锅加水烧开,下入干豆腐焯水,水开后煮1-2分钟,将干豆腐捞出,沥净水分待用,干豆腐焯水可以去除豆腥味,可以使干豆腐变软,吃着口感更好。

  4.锅加油烧热,下入姜末,蒜片爆香,再下入绿豆芽大火翻炒,将绿豆芽炒至断生。炒豆芽时应大火快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜,中和它的寒性。

  5.下入干豆腐丝一起翻炒均匀。再下入韭菜,盐,鸡精,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

  

12道韭菜的做法,鲜香味美,鲜味十足 美食做法 第9张


  【绿豆芽韭菜炒粉丝】所需材料:绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴

  做法步骤:

  1.首先把粉丝放在大碗内,淋入开水,用筷子把粉丝拨散开,把粉丝烫软,再淋入适量冷水,用温水泡发粉丝,泡1小时左右,将粉丝泡发至无硬心。

  2.到时间后,将粉丝捞出沥净水分,淋入1汤匙熟油或者色拉油,再加入1汤匙酱油,拌匀,这样粉丝炒制时就不会互相粘连,粘成一团,也不会粘锅,这是炒粉丝的一个小窍门。

  3.把绿豆芽投洗干净,挑去豆皮,沥净水分,水分要沥干净。

  4.韭菜择去老叶,洗净,再把绿豆芽切成寸段。

  5.锅加油烧热,下入姜末,蒜片爆香,再下入绿豆芽大火翻炒,淋入几滴米醋,将绿豆芽翻炒至断生,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。

  6.下入粉丝,韭菜段,盐,鸡精,大火快速翻炒,将韭菜炒至稍变软,关火,盛出装盘即可。

  

12道韭菜的做法,鲜香味美,鲜味十足 美食做法 第10张


  【韭菜鸡蛋馅饺子】所需材料:韭菜1.5斤、鸡蛋5个、虾皮适量、豆油、盐适量、

  做法步骤:

  1.准备好所需材料,韭菜择洗干净,摊开,晾一下韭菜的水分。

  2.鸡蛋磕入碗内,打散。虾皮用清水投洗一遍,去除灰尘,再把虾皮剁成末,锅内加入油,加热至冒烟,关火,把油倒出晾凉。豆油用的是生豆油,需要炼制一下,去除生豆油的味道,如果是熟油或者是色拉油,就不需要炼制了。

  3.锅内重新加入油烧热,淋入鸡蛋液,待加热至蛋液稍变凝固,用筷子在锅内不停地花圈,把鸡蛋搅碎,搅成小块,这样鸡蛋块就不用切了,将鸡蛋块盛出晾凉待用。

  4.期间,将韭菜切成半厘米左右长的小段,韭菜切好后,不要用刀剁。

  5.把韭菜放入深一些的盆内,加入炼好的油,拌匀,韭菜加入油后,会锁住韭菜里面的水分,后面加盐,就不会把韭菜腌出水。

  6.下入鸡蛋碎,虾皮末,盐,翻拌均匀,把盐拌开就可以了,不要过度搅拌,韭菜鸡蛋饺子馅就拌好了。

  

12道韭菜的做法,鲜香味美,鲜味十足 美食做法 第11张


  【韭菜猪肉馅饺子】所需材料:猪肉1斤、韭菜1斤、豆油100克、盐5克、蚝油1汤匙、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、温水150克、

  做法步骤:

  1.猪肉选7分瘦肉,3分肥肉的猪前腿肉,或者用五花肉也可以,把猪肉去皮,再切成小块。

  2.再把猪肉剁成肉馅。猪肉馅买肉回家自己剁,吃着放心,比用机器绞出的肉馅好吃。锅内加入豆油烧热,加热至冒烟,关火,把油晾凉待用。

  3.把剁好的肉馅放到大碗内,加入一半晾凉的油,再加入姜末、白胡椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽,用筷子搅拌均匀。用筷子不停的按顺时针方向搅动肉馅,一边搅动,一边分次淋入温水,直至把温水全部搅入到肉馅里,再加入盐,把肉馅搅至上劲后变得黏稠。把调好的肉馅放到冰箱内冷藏30分钟左右,让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。

  4.把韭菜择洗干净,沥净水分,再把韭菜切成末。

  5.把韭菜放到盆内,加入剩下另一半的油,拌匀,韭菜裹上一层油,拌馅时就不会腌出水。这是做韭菜饺子不出水的小窍门。

  6.把调好的肉馅放到韭菜盆内,用筷子搅匀即可,韭菜猪肉馅就调好了。

  

12道韭菜的做法,鲜香味美,鲜味十足 美食做法 第12张


  【韭菜合子】面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、油盐、白胡椒粉、

  做法步骤:

  1.首先要和面,用烧开的水慢慢倒入面粉中,在这里一定要注意,不要用凉水,在加入热水的时候要用筷子慢慢地搅拌,用筷子搅拌成絮状。再加入适量冷水,混合均匀。揉成光滑的面团,防止风干,盖上保鲜膜醒15分钟。

  2.将韭菜摘去老叶,投洗干净,沥净水分,然后将韭菜切碎。

  3.把虾皮投洗干净,沥净水分,鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,使鸡蛋清和和鸡蛋黄充分融合一起。

  4.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液稍凝固,用筷子转圈不停的搅拌,把鸡蛋搅拌成小块,这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的,非常的均匀,盛出晾凉待用,如果炒的鸡蛋块比较大,用刀把它切碎。

  5.将韭菜,鸡蛋,虾皮,放在深一些的容器内,把油淋入锅内,加热至冒烟,关火,将油晾凉,淋入馅料内。如果是熟油或者色拉油不用加热,直接拌馅料就可以了,生油如果不加热,做出的韭菜盒子有生油味。

  6.用筷子搅拌均匀,再加入盐,白胡椒粉,搅拌均匀。先加油搅拌,最后再放盐拌匀,这样韭菜表面上就先包裹了一层油,形成了一个隔离层,再放盐进去的话就不会那么容易出水了。馅料不要拌早了,擀皮之前拌好就可以了,放久了盐容易把韭菜杀出水。

  7.醒好的面团搓成条状,分成大小均匀的剂子,取一个剂子按扁,擀成皮,我们在擀面皮儿的时候一定要擀成中间厚,四周薄的面皮儿,这样才能更好的收口,中间也不会露馅,包入适量馅料,收口包好。这样韭菜合子就包好了。

  8.锅加油烧热,把韭菜合子逐个下入锅内煎制,将韭菜合子两面煎制金黄,盛出即可,将剩下的韭菜合子依样烙好。


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