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超级有名的14道闽南菜做法

  闽南药膳牛肉汤

  

超级有名的14道闽南菜做法 闽菜做法 第1张


  用料

  牛肉500g;黄芪10g;枸杞10g;桂枝4g;熟地10g;党参8g;巴戟天4g;川芎4g;当归6g;红枣3颗;姜少量;米酒/黄酒一小杯

  做法

  牛腩切块,水加姜和料酒煮开,牛腩飞水

  把药包和牛腩丢入冷水中(可用紫砂锅或者非智能电饭煲用煮粥模式),开火,煮开加米酒

  牛腩至煮开2-3小时,炖烂即可,加少量盐(本人喝药膳汤喜欢清口些,重口可以加点白胡椒加鲜)

  补气养生的牛腩汤就搞定了,简单容易,药的配方是开药店朋友自己用的,适合冬季进补

  闽南啤酒鸭

  

超级有名的14道闽南菜做法 闽菜做法 第2张


  用料

  鸭肉;啤酒;姜片

  做法

  把鸭肉、姜片切好洗净待用

  将鸭肉放入锅中爆油,这个过程中要不断翻炒。之后加入姜片,直到颜色变深

  将爆炒之后的鸭肉姜片再一起倒入高压锅中,倒入啤酒,高压煮15分钟左右即可开锅食用啦

  闽南五香条

  

超级有名的14道闽南菜做法 闽菜做法 第3张


  用料

  猪肉(瘦肉/五花肉)1000g;马蹄约500g;洋葱2个;葱少许;五香粉20g;地瓜粉约150g;盐2小勺;白糖1小勺;蚝油(提鲜)3小勺;老抽(提色)少许;油豆皮一包足够

  做法

  瘦肉切丁(切细条、切块也行)。洋葱、马蹄切成小丁。葱切末。

  将瘦肉、洋葱丁、马蹄丁、五香粉(料多放一包料少放半包)、盐、白糖、蚝油、生抽、地瓜粉150g,少量的水一起搅均(最好用手抓会比较均匀)

  将油豆皮摊开,将做好的肉馅放上,油豆皮卷一圈包住馅成圆筒状(另取少许地瓜粉加入几滴水,粘稠。沾取、然后把边缘胡上,这样炸的时候馅才不会掉出来)

  起锅,热油(油要多要热),将五香条放进去以后火要马上调小,否则皮会焦掉而馅却没熟,等看到豆皮成金黄色就可以捞起来了。

  可成条吃,也可切成小段,蘸着厦门特级辣椒酱吃。超棒!

  闽南特色[旧时芋丸糕]

  

超级有名的14道闽南菜做法 闽菜做法 第4张


  用料

  菜芋头2斤;地瓜粉1.2斤;盐10克;酱油20cc;味精5克

  做法

  将菜芋头去皮.洗净.切块

  这是本地[地瓜粉]

  将切块的芋头刨丝.放入盆中下盐.味精一直用手揉成到有粘度.下了酱油在揉一下待用

  将揉好芋头放入地瓜粉.-直用手揉成没粉粒

  这样不断地揉.就更加有弹性.吃起来比较有韧劲

  将揉好芋头放静15分钟.蒸锅底放入少许油.放入揉好芋头.蒸30分钟即可

  这就大功告

  闽南地道风味——碗仔粿

  

超级有名的14道闽南菜做法 闽菜做法 第5张


  用料

  粘米粉100g;糯米粉200g;食用碱5g;盐3g;葱头油末;鹌鹑蛋五粒;水400g;香菇适量;鹌鹑蛋;虾仁适量;五花肉团适量;沙茶酱

  做法

  粉类+食用碱+水搅拌至均匀、无颗粒的米浆。

  准备内馅:调味五花肉团,剁成肉泥(不用太细),加地瓜粉、生抽、适量五香粉调味。

  香菇切丁爆炒。加入虾仁。鹌鹑蛋蒸熟,剥壳。

  在瓷碗上抹适量食用油防粘,倒入米浆,放适量肉团虾仁鹌鹑蛋香菇到碗正中间。

  隔水,大火,蒸25-30分钟。

  出锅后,等彻底凉透后才能脱模。淋上沙茶酱和甜辣酱,适量葱头油末,Q弹有味!!

  彻底凉透后才好吃!!!

  菜豆腐

  

超级有名的14道闽南菜做法 闽菜做法 第6张


  用料

  绿色叶子菜;豆渣;葱姜;橄榄油;盐

  做法

  绿色叶子菜洗净切碎(也可以用萝卜缨子,白菜,青菜啥的)

  豆渣呢,我习惯煮豆浆的时候连着豆渣一起煮,煮完以后再过滤,所以这个豆渣是熟的,做这个小豆腐的时候,就不必煮很长时间了

  葱姜切碎。锅热橄榄油,倒入葱姜碎,炒香

  倒入绿叶子碎,炒一下,倒入豆渣

  加盐,炒匀入味即可盛出

  闽南食俗[花生汤]

  

超级有名的14道闽南菜做法 闽菜做法 第7张


  用料

  花生仁半斤;鸡蛋一个;芋头适量;白砂糖适量

  做法

  将花生仁半斤用开水浸泡半小时.把红馍去掉.用高压锅加入适量水煮15分钟到熟烂即可

  将芋头去皮.洗净.切成块.放入蒸锅20分钟到熟烂

  将一个鸡蛋打入碗中.搅拌均匀.把蒸熟芋头切成小块.放入鸡蛋碗中.放入白砂糖.倒入煮滚花生仁冲泡鸡蛋碗中搅拌均匀即可

  闽南冬季补汤——四物番鸭汤

  

超级有名的14道闽南菜做法 闽菜做法 第8张


  用料

  正番鸭半只;四物汤包一份;盐适量

  做法

  待水滚后,把鸭子块放入锅中

  将鸭肉块都放进锅后,过热水,焯掉血水。

  将鸭肉块捞到炖锅中

  加入清水,放入四物药材,电炖锅大火炖3小时

  从锅中盛入碗中,就可以在霜降这天喝碗热乎乎的番鸭四物汤了

  酸牛肉--下饭神菜

  

超级有名的14道闽南菜做法 闽菜做法 第9张


  用料

  卤牛肉400g;大葱(一定要大葱)3根;香菜少许;白醋4大勺;陈醋1大勺;辣椒粉1勺;芝麻酱半勺;油1勺;生抽1勺;盐按自己口味调整;水500ml

  做法

  卤好的牛肉切薄片。

  大葱大葱大葱!一定要用大葱!多多多!

  斜切丝。

  锅里烧热油,加入大葱炒匀。

  加辣椒粉炒炒。喜欢吃辣的话,可以多加些辣椒粉。

  加500ml的水,4大勺的白醋。1勺生抽。喜欢汤汁多一点的话,可以加水的份量。不需要用高汤了,牛肉就够肉味。

  煮开后加入牛肉片。小火煮大约20分钟左右。加一勺陈醋,按照自己的口味调整酸辣味。葱一定要彻底炖软乎才好吃哦。肉因为切得很薄,所以整个过程就让它默默的炖就好,不要来回的搅拌,不然容易把肉搅散哦。

  少许的芝麻酱或者黑芝麻酱或者花生酱。这是重点,汤汁浓郁好吃的重点,一定要加哦,任选一种加就好了。

  转大火煮出香味,加少许香菜提香,关火。

  天冷的时候,可以放在小炉子上边加热边吃。

  外婆菜

  

超级有名的14道闽南菜做法 闽菜做法 第10张


  用料

  五花肉丁200克;梅干菜100克;萝卜干80克;尖红椒;杭椒;葱姜蒜;料酒;酱油;糖;鸡精

  做法

  梅干菜用温水洗净泡发,萝卜干切丁,尖红椒与杭椒切丁,葱姜蒜切末

  锅内热油,三成热时,下葱姜蒜炝锅,随即将肉丁放入,中火煸至干黄

  往肉丁中淋入料酒,加入少许酱油,翻炒上色

  加入泡发好的梅干菜,加入糖、没到菜一半的水,烧开后,盖上盖,小火焖30分钟左右至汤完全收干

  另取炒锅,放油,三成热时,下入萝卜干丁煸至表面焦黄干皱

  往锅中放入在第4步中做好的梅干菜肉丁,调入鸡精,大火炒匀

  下入青红椒,大火炒至断生即可起锅

  月子菜——麻油腰花

  

超级有名的14道闽南菜做法 闽菜做法 第11张


  用料

  胡麻油少许;猪腰2个;姜葱适量;米酒一碗;盐少许

  做法

  腰花切去白筋,切花刀。泡入冷水15分钟,之后换水,再冲洗两次。沥去水分。

  锅里倒胡麻油加热

  爆香葱姜。

  加入腰花,翻炒,再加入米酒稍稍炖煮至不见血丝。少少的盐调味。

  熟后立即出锅。

  用米酒烹饪的腰花比料酒烹饪的有一个异香,且味道鲜甜。

  闽南蒸碗糕

  

超级有名的14道闽南菜做法 闽菜做法 第12张


  用料

  粘米粉;低筋粉;水;泡打粉;白糖

  做法

  白糖用开水搅拌均匀

  加入粘米粉搅拌均匀

  再加入过筛的泡打粉和低筋粉的混合物

  蒸笼在大火烧开的情况下,把装在容器里的碗糕浆放上去,蒸20-30分钟,视容器大小而定。

  闽南味道-菜粿(闽南萝卜糕)

  

超级有名的14道闽南菜做法 闽菜做法 第13张


  用料

  A:白萝卜500g;A:盐7g;A:清水100g;B:粘米粉(籼米粉)250g;B:清水330g

  做法

  准备材料,将萝卜擦成细丝

  将白萝卜丝用盐腌20分钟以上,到白萝卜丝出水变软。(说明,如果家里有搅碎机的,腌制好以后可以连同水一起放到搅碎机中搅碎)

  将材料B的米粉和清水混合搅拌均匀

  将变软的白萝卜丝连同出的水以及材料A中的100g水放入锅中,煮开以后再小火煮15分钟左右。

  倒入搅拌均匀的米浆,小火,用勺子搅拌。

  搅拌到米浆开始粘结在一起,用勺子推动有点困难,关火。(说明:这一步基本上从倒入米浆到完成大概只需要十几秒的时间)

  在一个深一点的盘子里面抹上油,最好底部放一张硅油烤盘纸,将第5步的半熟米浆倒入,顶端抹平。

  大火烧开水,上蒸锅中大火蒸40分钟(注意:一定要多放点水,防止烧干)

  蒸好以后,放凉,放冰箱冷藏1个晚上。

  取出冷藏好的萝卜糕,切块。

  油锅中放比较多的油,要能覆盖住萝卜糕块。大火烧油温要到8成热左右,才下萝卜糕油炸,表面会很快结皮,炸到表面金黄色捞出。(说明:油温一定要比较高的时候下萝卜块,让表面快速接皮,否则萝卜糕会粘在一起,就成失败产品了)

  最后的是这样金黄色的,外脆里嫩。

  台湾闽南正宗芋圆

  

超级有名的14道闽南菜做法 闽菜做法 第14张


  用料

  地瓜200g;木薯粉200g;芋头200g;木薯粉200g;…

  做法

  做法:1.首先将上述三种材料隔水蒸熟,不要煮,因为水分太大,后期会要命;

  2.用果语原汁机冰淇淋头分别将煮熟的和芋头摇成泥;!乘热加入木薯粉(不要一次性加完,分批次加入)将三种材料分别揉成不粘手有劲道的面团;

  3擀成自己想要的长条,再切成同等大小的芋圆,撒上淀粉轻揉一下去除棱角,会好看些;

  4:切成小块

  5.煮芋圆:下入开水锅中待芋圆全部漂浮起来后,赶紧倒入事先准备好的凉水中冲水,此步骤决定芋圆的Q弹,可别忘记;

  做好的芋圆可以盒子装起来速冻,随时想吃拿出来煮就可以了

  6.将煮熟的芋圆加入碗中,加入自己喜欢的汤汁做成糖水,如:牛奶、红糖水、仙草、布丁、西米,做好的红豆、花生、花豆等等。


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