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闽菜-红烧蹄髈的做法

  用料

  猪肘子 一个

  生抽 3勺

  老抽 1勺

  花椒 几个

  十三香 1勺

  料酒 1小勺

  盐 少许

  鸡精 少许

  香叶 3片

  姜 2片

  蒜 3瓣

  桂皮 1小段

  甘草 3个

  山楂干 5个

  冰糖 50g

  做法步骤

  

闽菜-红烧蹄髈的做法 闽菜做法 第1张


  1、成品图

  

闽菜-红烧蹄髈的做法 闽菜做法 第2张


  2、材料:猪肘子一个 辅料:生抽3勺 老抽1勺 十三香适量 花椒粉1小勺 香叶3片 甘草3个 姜蒜几个 山楂干3个 桂皮一小段 花椒粒少许 小茴香少许 料酒1勺 盐和鸡精适量 大料3个 冰糖50克左右(根据个人喜甜程度增减) 首先买回来的猪肘子我们要先用水浸泡半个小时左右,中间要换水2次这样可以帮助去血水

  

闽菜-红烧蹄髈的做法 闽菜做法 第3张


  3、接着找一段麻绳,捆绑起来(这样是帮助塑形),放入冷水锅中焯烫下洗干净了,接着直接放入电炖锅里面

  

闽菜-红烧蹄髈的做法 闽菜做法 第4张


  4、接下来就是炒糖色,这个是上色红亮的重点了,热锅冷油,将适量的冰糖放入,中小火炒融化,出微黄色状态

  

闽菜-红烧蹄髈的做法 闽菜做法 第5张


  5、然后将所有的 卤料都放入稍微翻炒几下,烹料酒,放入所有的调料并且加入适量的水,这个水量一定是要多一些,没过材料再稍微再多一些,然后煮开

  

闽菜-红烧蹄髈的做法 闽菜做法 第6张


  6、将煮开的调料全部倒入猪肘子上

  

闽菜-红烧蹄髈的做法 闽菜做法 第7张


  7、然后电炖锅盖上,选择汽锅菜,时间我设置到了3个半小时(所以前面说了水量要多一些,因为肘子要好吃要入味要做到软烂的状态,是需要时间浸渍的)

  

闽菜-红烧蹄髈的做法 闽菜做法 第8张


  8、到后面时间剩差不多时候,可以用勺子舀起汤汁不断淋在肘子上使其上色能均匀,看看这个有了糖色卤煮出来的蹄髈就是不一样哈

  

闽菜-红烧蹄髈的做法 闽菜做法 第9张


  9、连汤汁一起捞出来,不需要浸泡就已经很入味很好吃很有食欲感了,来试试吧,真的很简单,却能给你的春节家宴增色不少,吃不完的可以切片,等第二天大年初一早上下面条吃那滋味也是美极了。

  

闽菜-红烧蹄髈的做法 闽菜做法 第10张


  10、再来一个成品

  小贴士

  要想做好的蹄髈色泽好第一步是很重要的,那就是炒糖色,有了糖色,焖煮出来的成品自然颜色红润特别的有食欲


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