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八大菜系之首的鲁菜

  1. 油焖大虾

  油焖大虾是鲁菜中最畅销的大菜之一,因为其烹饪手法较为简单,容易掌握,也更多地出现在了平常家庭的餐桌上。这道菜的特点是鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。

  首先准备食材:虾、青椒、胡萝卜半根、油适量、盐适量、料酒,葱段、姜片各5克,高汤,水淀粉、花生油

  将大虾剪去须、爪,除去头部沙包和脊背砂线,洗净。处理好的虾用料酒和盐腌制15分钟。青椒和胡萝卜切宽丝,葱姜蒜切片。胡萝卜和青椒焯水并过凉。锅上火加油烧至五成热,下入虾煸炒,用手勺轻轻压其头部,挤出虾脑至两面呈金黄色,盛出。锅留底油,放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤,下入煎好的虾煮开后用小火焖熟,加味精炒匀,然后将虾出锅码盘,余汁收浓后淋在大虾上即成。

  

八大菜系之首的鲁菜 鲁菜菜谱 第1张


  2. 九转大肠

  食材:猪肠、香菜、食盐、醋、蒜、白糖、花椒油、砂仁、酱油、葱、料酒、猪油、胡椒粉、肉桂粉

  将熟大肠3条(生大肠经洗刷后,入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟),分别切成3厘米长的段,在沸水锅中焯过捞出,沥干水;炒锅烧热,倒入猪油中火烧至七成热时,把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克,放入葱、姜、蒜末炸出香味,烹入醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入大肠炒和,移至微火上烧,至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面(南方称粉),淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成。

  

八大菜系之首的鲁菜 鲁菜菜谱 第2张


  3. 葱烧海参

  食材:水发海参,精盐,大葱,味精,青蒜,湿淀粉,姜末,鸡汤、姜汁,糊葱油,白糖,熟猪油,酱油,绍酒

  将海参洗净放入凉水锅中,旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱和青蒜切段。将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤、绍酒、姜汁、酱油、白糖和味精,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

  

八大菜系之首的鲁菜 鲁菜菜谱 第3张


  口味清淡,中和五味。食不厌精,脍不厌细。能吃的人,胡吃海塞了一辈子,也未必知道自已在吃些什么;喜欢吃的人,也仅止步于津津乐道某些口齿艳遇;真正会吃的人,却能在寻常瓜菜中发掘出旖旎风情。


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