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经典鲁菜海参捞饭怎么做才能香糯鲜美?山东人教你详细步骤,超赞

  经典鲁菜——海参捞饭

  最鲜美的食材源于最新鲜的烹制。对品质的要求,便是山东人对美食的态度。山东人靠山吃山、靠海吃海,对原生态的食材最为看重。尤其是在胶东地区,海鲜种类非常丰富,如何能够把食材的味道吃到极致是我们经常探讨的问题。

  海参捞饭是鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,以海参为主要材料,烹饪以做汤汁为主。这道美食既是菜,也是饭,菜中的海参滑嫩异常,米饭香糯鲜美,丰盛实惠,营养美味,别具风味。

  对美味有美好怀念的人,都是用心生活的人。

  现代生活的快节奏让大家每天各自奔波忙碌,常常会一个人吃饭随便凑和,忽略营养搭配,健康滋补。这道海参捞饭色彩靓丽,荤素搭配,营养合理,制作简单,非常适合上班一簇食用。

  通常情况下,咱们买来的还是海参都是干的,需要泡发后才能食用。在之后的食谱里,小唠会专门写一篇如何泡发海参的图文,以飨读者。

  今天咱们要做的海参捞饭用的就是泡发好的海参,不必担心嚼不动。但需要注意的是,在之前泡发时,只是粗略地发制,海参的内脏并没有清理干净,因此在做菜之前,需要用清水认真清洗干净。

  

经典鲁菜海参捞饭怎么做才能香糯鲜美?山东人教你详细步骤,超赞 鲁菜 第1张


  海参捞饭这样做

  许多人都认为,海参捞饭好吃但是做法复杂,自己在家做不了。小唠告诉你,这道菜其实很简单,只要您肯动手,绝对可以在家做出滋补美味的海参捞饭,每一口都是胶原蛋白,新手小白就能学会。

  【所有食材】

  金龙鱼乳玉皇妃大米200克

  胡姬花古法小榨花生油20毫升

  泡发海参3只

  活海虾15只

  西蓝花40克

  胡萝卜40克

  小葱2根

  海鲜酱油10毫升、白胡椒粉1小撮、蚝油10克、鱼露5克、水淀粉10毫升

  清水200毫升

  【制作步骤】

  

经典鲁菜海参捞饭怎么做才能香糯鲜美?山东人教你详细步骤,超赞 鲁菜 第2张


  第一步、将200克金龙鱼乳玉皇妃大米倒入容器中用清水清洗干净,倒入电饭煲里,将米饭煮熟。

  ❥注意:这一袋乳玉皇妃大米是5千克装,真空包装的圆粒米,在外包装袋里还带有一个透明袋子包装大米,这样更卫生、更保险。

  

经典鲁菜海参捞饭怎么做才能香糯鲜美?山东人教你详细步骤,超赞 鲁菜 第3张


  第二步、在煮饭期间,咱们将西蓝花、胡萝卜、小葱洗干净,切成小块。

  ❥注意:蔬菜可以根据个人喜好添加,没有固定搭配。如果有喜欢菌类的朋友,可以添加一些白玉菇、香菇。在添加香菇的时候,可以在香菇的背部划十字刀,会更好看一些。

  

经典鲁菜海参捞饭怎么做才能香糯鲜美?山东人教你详细步骤,超赞 鲁菜 第4张


  第三步、将鲜虾洗干净,去除外壳,去除虾线,洗干净,倒一点料酒腌制一下,备用。

  ❥注意:咱们这道菜的主角是海参,鲜虾只是配角,所以在挑选鲜虾的时候不用选大只的,个头稍微小一点的就可以。

  

经典鲁菜海参捞饭怎么做才能香糯鲜美?山东人教你详细步骤,超赞 鲁菜 第5张


  第四步、将泡发好的海参清洗干净。

  ❥注意:鲜海参不易保存,所以都是制成干参售卖。咱们从市场上买回淡干海参后,经过发泡,海参会慢慢长大,恢复到原来新鲜的样子。

  在这里要提醒各位朋友,不会泡发的话就不要硬上,建议让专业人士动手泡发。

  

经典鲁菜海参捞饭怎么做才能香糯鲜美?山东人教你详细步骤,超赞 鲁菜 第6张


  第五步、将海鲜酱油、蚝油、鱼露、白胡椒粉等调味料倒入小碗中,再将水淀粉倒入,搅拌均匀。

  ❥注意:这一步是整道菜的关键所在,味道好不好就看调味料加的怎么样。水淀粉的制作方法之前我们已经说了很多次了,就是水与淀粉的融合。

  

经典鲁菜海参捞饭怎么做才能香糯鲜美?山东人教你详细步骤,超赞 鲁菜 第7张


  第六步、将切好的西蓝花、胡萝卜片倒入烧开水的锅里,滴几滴胡姬花古法压榨花生油,30秒之后捞出备用。

  ❥注意:胡姬花古法压榨花生油是专业油,花生味浓郁,特别适合搭配海鲜来用,能激发海鲜和蔬菜的鲜甜,风味倍增。

  

经典鲁菜海参捞饭怎么做才能香糯鲜美?山东人教你详细步骤,超赞 鲁菜 第8张


  第七步、锅中烧热油,将切好的小葱倒入锅里炝锅,将烫好的西蓝花、胡萝卜片、鲜虾肉倒入锅里稍微翻炒一下。

  ❥注意:西蓝花和胡萝卜之前已经轻微烫过,鲜虾也非常容易熟,所以这一步的时间不用很长。

  

经典鲁菜海参捞饭怎么做才能香糯鲜美?山东人教你详细步骤,超赞 鲁菜 第9张


  第八步、将清水倒入锅里,中小火煮开后,将海参倒入锅里,稍微翻炒后焖煮1分钟。

  ❥注意:大部分情况下,海鲜都是非常容易熟的,海参也不例外。泡发过的海参不要煮太久,会缩小的,所以快煮一下就可以。

  

经典鲁菜海参捞饭怎么做才能香糯鲜美?山东人教你详细步骤,超赞 鲁菜 第10张


  第九步、用小碗盛满满一碗米饭,压实后倒入盘子里,撒上几粒黑芝麻,将焖好的汤汁浇到盘子周边即可。

  ❥注意:黑芝麻不是必备品,但是撒上之后确实能好看许多,热爱生活的小伙伴们可以在家中常备哟。

  

经典鲁菜海参捞饭怎么做才能香糯鲜美?山东人教你详细步骤,超赞 鲁菜 第11张


  小唠说

  俗话说的好,好吃的东西要吃进肚子里,可爱的人要放在心里。每次吃饭,小唠总是对浓浓的汤汁念念不忘。当香糯的米饭淋上浓稠鲜香的海参汁,一口咬下去,简直是超级满足!

  好啦,咱们总结一下,制作海参捞饭时需要注意哪些方面:

  第一、没有必要一定是海参,换成鲍鱼就成了鲍鱼捞饭。

  第二、青菜可以是西蓝花、胡萝卜,也可以是香菇、白玉菇,依照个人喜好就好。

  第三、泡发的海参不要煮太久,会变小的。


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