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色香味俱全的18道特色菜,好吃停不下来,难怪亲戚都喜欢来我家

  梅干菜烧五花肉

  

色香味俱全的18道特色菜,好吃停不下来,难怪亲戚都喜欢来我家 特色菜谱 第1张


  食材:五花肉、梅干菜、葱、姜、八角、香叶、红烧酱油、冰糖、盐

  做法:

  1、梅干菜用水泡开,清洗干净;

  2、五花肉洗净后切成大小合适的块,肉与冷水一起下锅,开火,煮开,煮出血沫,捞出沥水备用;

  3、把焯好水的肉块重新放入锅中,加适量清水,放葱段、姜片、八角、香叶、红烧酱油、冰糖大火煮开,再放入梅干菜,转小火慢炖60分钟;

  4、时间到,放适量盐调味,大火收汁即可出锅装盘,肉香菜更香。

  土豆香菇炖鸡腿

  

色香味俱全的18道特色菜,好吃停不下来,难怪亲戚都喜欢来我家 特色菜谱 第2张


  食材:鸡腿肉150g;干香菇9颗;小土豆6颗;青椒半个;老抽一小勺;生抽一勺;生粉一小勺;料酒一勺;糖一搓;盐一小搓;干辣椒三个;干花椒少许

  做法

  1.鸡腿肉剃骨切小块。加入老抽,料酒,生抽和生粉腌制15分钟左右。香菇提前泡发。青椒切块。小土豆洗净去皮。

  2.国内下少量油,加入干辣椒花椒烹锅。油六七成热下腌好的鸡腿肉。炒出香味。加入土豆翻炒2-3分钟。

  3.加入泡好的香菇,并倒入泡香菇的水。开大火等待开锅。锅开后转中小火关,加糖。然后盖子焖十分钟左右。可以再加点老抽上色,这个看个人喜好。

  4.开盖儿用筷子戳土豆看程度,如果不用太使劲儿就可以戳出洞就可以。这时候加青椒,可根据需要再加点儿香菇水。加入青椒后再中火开盖儿炖五分钟左右。加盐出锅!!

  尖椒熘肥肠

  

色香味俱全的18道特色菜,好吃停不下来,难怪亲戚都喜欢来我家 特色菜谱 第3张


  用料

  青尖椒2个;红朝天椒1个;干红辣椒1个;卤好的熟猪肥肠500g;生姜、蒜瓣(拍碎)少量;食用油适量;生抽适量;黄酒(料酒)适量;白糖2汤匙;盐适量

  做法

  自制的肥肠斜切成段,(买的熟肥肠最好斜切成段后,焯一下开水),青红椒斜切成段。

  上火,爆香生姜、蒜碎和干红辣椒段,放入肥肠翻炒两下,烹入黄酒、生抽和白糖翻炒均匀。

  放入青红椒,爆炒至断生,放入盐,翻炒均匀至汤汁浓稠,出锅装盘。

  干锅手撕包菜

  

色香味俱全的18道特色菜,好吃停不下来,难怪亲戚都喜欢来我家 特色菜谱 第4张


  材料:包菜300克、五花肉100克、蒜4瓣、干辣椒5个、白糖1小勺、酱油2勺、鸡精1/2小勺、料酒1小勺、食盐1/2小勺、香醋1/2小勺。

  做法:

  1.包菜撕小块,用淡盐水浸泡洗净。

  2.五花肉去皮切薄片,蒜也切片,干辣椒洗净用剪子对半剪开。

  3.热锅冷油放入五花肉小火煸至刚呈透明状。

  4.加入蒜片继续煸出香味。

  5.大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒。

  6.接着加入除香醋和鸡精的所有调料、另外再加少许的水炒软至熟。

  7.起锅前加鸡精,沿锅边烹入香醋拌匀出锅即可。

  风味小炒肉

  

色香味俱全的18道特色菜,好吃停不下来,难怪亲戚都喜欢来我家 特色菜谱 第5张


  食材:里脊肉、青红辣椒、盐、淀粉、料酒、生抽、蚝油、黄瓜、胡萝卜、葱、姜、米醋、白糖、花椒、油

  做法:

  1、里脊肉洗净切成厚薄均匀的片放入碗中,加入盐、淀粉、料酒、生抽拌匀,用手轻轻抓匀腌制20分钟;黄瓜、胡萝卜洗净后切成薄片备用;葱切段,姜切丝;青红辣椒切小块;

  2、将生抽、米醋、蚝油、白糖、盐混合均匀,然后加入适量水淀粉调匀,做成小炒肉的汁;

  3、热锅放油,油热后放腌制好的肉片翻炒均匀,将肉片慢慢划散,肉片开始变白后捞出备用;

  4、锅留底油烧热,放入葱姜、干辣椒、花椒炸出香味,放入胡萝卜片、青红辣椒翻炒均匀;再放入肉片、淋入调味汁迅速拌匀;色后放入黄瓜片拌匀即可出锅。

  滑蛋虾仁

  

色香味俱全的18道特色菜,好吃停不下来,难怪亲戚都喜欢来我家 特色菜谱 第6张


  食材:虾仁1袋;鸡蛋2个;纯牛奶50克;姜2片;白酒2滴;盐;料酒适量

  做法

  1、化冻洗净后的虾仁加入白酒2滴、盐、料酒少许,拌匀腌制十分钟

  2、然后将料汁水控干后加入少许橄榄油拌匀

  3、两个鸡蛋磕入碗中,再倒入牛奶,加入适量的盐

  4、用搅拌器打匀,姜切末

  5、锅内油热后加入姜末炝锅

  6、开大火放入虾仁翻炒

  7、炒至虾仁卷曲或者稍变色

  8、倒入蛋液,此时要将火调的略小一些

  9、滑炒至蛋液凝固即可关火

  干锅莲藕鸡块

  

色香味俱全的18道特色菜,好吃停不下来,难怪亲戚都喜欢来我家 特色菜谱 第7张


  食材:三黄鸡700g、莲藕300g、植物油100g、盐2g、蒜蓉辣椒酱15克、辣皮子15个、青尖椒4个、老抽10克、料酒5g、白醋5g、姜10g、花椒粒20个、孜然粉3g、大蒜1瓣、白糖2g

  做法:

  1、准备好材料。

  2、鸡腿洗净,剁成小块。

  3、鸡块凉水下锅,加料酒和少许盐煮开去除血水和腥味,捞出后沥干水分。

  4、藕洗净去皮切厚片,浸泡在加了白醋的清水里,辣皮子用凉水泡泡洗净切段,姜切片、青辣椒洗净切丁,大蒜去皮切末。

  5、热锅凉油,油热7成加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味。

  6、下鸡块翻炒出水分出香味。

  7、转中火煸炒鸡块,将鸡块慢慢炒到皮变金黄色。

  8、加老抽翻炒均匀,加蒜蓉辣椒酱翻炒均匀上色。

  9、加水大火烧开,转中火焖炒鸡块熟透,汤汁变少。

  11、加青辣椒、白糖翻炒均匀。

  12、撒上蒜末、孜然粉拌均匀,用酒精炉或者电热锅煮着吃即可。

  凉拌爽脆木耳

  

色香味俱全的18道特色菜,好吃停不下来,难怪亲戚都喜欢来我家 特色菜谱 第8张


  用料: 黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量、橄榄油适量;

  做法

  1.准备制作材料。木耳清水泡发,洗净后撕成小朵。大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。

  2.取一小锅加适量水烧开,入黑木耳焯烫1分钟左右捞出,过凉水洗去表面粘液,沥干后待用。

  3.炒锅内倒少许橄榄油加热,放花椒爆出香味后滤出花椒,将热油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,盐和糖调匀成味汁。

  4.将调好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加适量香菜和白芝麻拌匀即可。

  香菜酱拌牛肉

  

色香味俱全的18道特色菜,好吃停不下来,难怪亲戚都喜欢来我家 特色菜谱 第9张


  主料:牛腱肉;香菜;蒜瓣;

  配料:盐;干红辣椒(可不放);八角(可不放);香葱;花椒(可不放);蒸鱼豉油;蚝油;辣椒油;麻油;食用油;

  做法

  1、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净,放入小锅中,加入所有配料,倒入一大碗清水(没过牛肉为准),大火烧开,保持大火烧5分钟,撇干净水面上的浮沫,调成小火继续煮20分钟,用筷子扎一下肉,没有血水溢水即关火,用水的余温将牛肉彻底焖透。

  2、煮牛肉的时候,把香菜用流动的清水洗净备用。取切熟食的案板,把牛肉捞起切成薄片,香菜切成碎末,蒜瓣也拍碎备用。

  3、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中,加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料,拌匀,静置5分钟。取一个大汤勺,倒入食用油,置于炉灶中,小火慢慢加热至起烟。

  蒜蓉西兰花

  

色香味俱全的18道特色菜,好吃停不下来,难怪亲戚都喜欢来我家 特色菜谱 第10张


  用料:西兰花1小颗、大蒜10粒

  辅料:食用盐1勺、蚝油1勺、生抽1勺、香醋1勺、白糖1勺、藤椒油(或花椒油)1小勺、鸡粉1小勺

  做法

  1.西兰花切成小朵,清洗干净。用淡盐水浸泡10分钟,然后捞出来再清洗两遍。这样做可以最大可能的清洗掉西兰花中残留的农药和虫卵。然后放在开水中加入1勺盐和一点儿食用油焯烫至熟。

  2.大蒜剥开去皮清洗干净,剁成蒜蓉。大蒜的量可以多一些,分成两次放,一部分生的蒜蓉放进西兰花里,另一部分炒熟后再放进去,一起拌匀,味道更浓郁。

  3.焯烫好的西兰花放进盆子,加入一半的蒜蓉,再加入1勺食用盐。

  4.然后再加1小勺白糖,不喜欢的可以不加,但是加上一小勺的白糖中和一下味道,非常提鲜。

  5.再加入1小勺藤椒油,搅拌均匀,这道菜加一点藤椒油味道非常香,如果没有也可以加一点现炸的花椒油,味道也不差。

  6.炒锅烧热,转成小火,把剩下的一半蒜蓉放进去,小火炒出蒜香味儿,趁热倒入西兰花中,缓和搅拌均匀,装盘上桌。

  7.健身减肥餐里,除了鸡胸肉,还有西兰花,因为西兰花不仅营养膏热量低,可增强饱腹感,不饿肚子,还会促进肌肉的生长。

  洋葱牛肉丝

  

色香味俱全的18道特色菜,好吃停不下来,难怪亲戚都喜欢来我家 特色菜谱 第11张


  食材:牛肉,洋葱,红辣椒,盐,料酒,生抽,白糖

  做法

  1、牛肉横着纹路切成片,再改成丝,成大碗。

  2、水,料酒,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉,生油,腌15分钟。

  3、腌好牛肉,放进油锅,滑至变色,起锅备用。

  4、洋葱和红辣椒炒香,把牛肉丝倒进。

  5、翻炒均匀,淋少许麻油,撒葱段,孜然,装盘。

  蒜蓉甜豆牛柳

  

色香味俱全的18道特色菜,好吃停不下来,难怪亲戚都喜欢来我家 特色菜谱 第12张


  材料:甜豆500g、牛柳100g、蒜蓉若干、干椒碎少许、蚝油、生抽、淀粉、油。

  做法

  1.准备好原材料:甜豆掐去两头尖端洗净,牛柳冲去表面血水,蒜蓉我用的是瓶装的干的那种,省去了自己剁的麻烦。

  2.牛柳用蚝油、生抽和淀粉腌制半小时。油锅大火烧热后放入腌制好的牛柳,关火,利用余热快速翻炒牛柳,待变色后捞出备用。

  3.锅内加少许油烧热后放入蒜蓉和干椒碎爆香,然后下甜豆以中火翻炒三分钟。

  4.加入牛柳,根据个人口味适当添加一点蚝油和生抽,加少许水避免糊锅,大火翻炒两分钟。锅内汤汁变浓稠后关火出锅装盘即可

  素酿彩椒

  

色香味俱全的18道特色菜,好吃停不下来,难怪亲戚都喜欢来我家 特色菜谱 第13张


  食材:彩椒1个、鸡蛋1个、豆腐100g、香菇6朵、香草适量。蚝油1大勺。

  做法:1、香菇洗净,提前用温水泡发。

  2、洗干净双手,将豆腐抓碎。

  3、泡发的香菇切成丁。

  4、鸡蛋打散,搅拌均匀。

  5、将豆腐碎、香菇丁和蛋液混合在一起,加入蚝油,搅拌均匀。

  6、彩椒一分为二,小心去除籽和筋。

  7、用搅拌均匀的混合物填满彩椒,放进蒸屉。

  家常红烧豆腐

  

色香味俱全的18道特色菜,好吃停不下来,难怪亲戚都喜欢来我家 特色菜谱 第14张


  食材:老豆腐580克,新鲜香菇40克,胡萝卜40克,芹菜梗30克;饮用水150毫升调料:酱油12.8克(生抽多一点,老抽少一点),盐1茶匙,植物油2大汤匙

  做法:

  1、准备好需要的所有食材,并清洗干净;老豆腐切厚片,香菇、胡萝卜切丝,芹菜切段;

  2、热锅(我用的是平底不粘锅),加入植物油,再将豆腐一片一片的放入锅中;

  3、煎至两面变黄后捞出;(我用了两锅才煎完)锅中还留有底油,加入香菇炒香;

  4、再加入胡萝卜丝炒香;倒入煎好的豆腐,再倒入150毫升水;淋入酱油和一茶匙盐拌匀,水开后煮1分钟;

  老鸭炖茄子

  

色香味俱全的18道特色菜,好吃停不下来,难怪亲戚都喜欢来我家 特色菜谱 第15张


  用料

  主料老鸭一只

  辅料:茄子100克生姜3片红干椒5个葱5棵老抽1汤匙生抽2汤匙

  做法

  1.鸭子去掉内脏洗干净

  2.斩成大块,锅中烧开水,放入锅中焯水

  3.捞出汤中浮沫

  4.直到汤很干净,有点泛白,捞出

  5.过凉水清洗一下

  6.茄子切成大块

  7.茄子放水里泡10分钟

  8.锅内开大火,倒入油烧至7分热,倒入鸭肉翻炒2分钟

  9.加入老抽、生抽翻炒3分钟放入辣椒、生姜、葱段、没过鸭肉的水,盖上锅盖焖二十分钟左右

  10.筷子插一下鸭肉,可以插得动即可捞出葱段,放入茄子继续炖,水如果干了的话可以再加一点水

  11.茄子即将快煮烂的时候,放入适量的盐继续煮

  12.茄子完全入味,煮透即可关火、装盘

  生爆盐煎肉

  

色香味俱全的18道特色菜,好吃停不下来,难怪亲戚都喜欢来我家 特色菜谱 第16张


  材料:五花肉400克(肥三瘦七的猪后腿肉更好) 青蒜苗4根 大蒜3粒 生姜1块 盐(几十粒) 郫县豆瓣1汤匙 永川豆豉1汤匙 菜油3汤匙 黄酒1/2汤匙 白糖1/2茶匙

  做法:

  1、将主材料准备好,肉和青蒜苗洗净。

  2、姜和大蒜切成指甲盖大小的片;青蒜苗蒜梗和蒜绿部分分别切成段。

  3、豆豉和郫县豆瓣剁细;五花肉去皮,切成片。

  4、锅里烧油,油热后,放入五花肉,加几十粒盐,翻匀,煎出油,并有些缩小。

  5、加入郫县豆瓣和黄酒炒香。

  6、加入豆豉和姜蒜片炒香。

  7、加入蒜梗部分和白糖,炒匀。

  8、加蒜绿部分,炒断生,关火,即成。

  啤酒焖酥鱼

  

色香味俱全的18道特色菜,好吃停不下来,难怪亲戚都喜欢来我家 特色菜谱 第17张


  材料:草鱼500克,青、红椒各1个,啤酒1罐,姜,蒜,葱,胡椒粉,盐,蒸鱼豉油

  做法

  1、草鱼去大骨切大块,青红椒切块,姜切丝,葱切断,蒜拍松。

  2、鱼块放大碗中,加入盐和胡椒粉提前腌制半小时。

  3、锅中放油,加入鱼块慢慢煎,煎至两面焦黄。

  4、把鱼块拨四周,中间放入姜、蒜和葱,煎出香味。

  5、倒入啤酒,再加入蒸鱼豉油。

  6、焖至啤酒将近干时,放入青红椒块,大火收汁即可。

  黄焖鸡翅

  

色香味俱全的18道特色菜,好吃停不下来,难怪亲戚都喜欢来我家 特色菜谱 第18张


  食材:鸡翅500g;香菇6朵;木耳5朵;干红辣椒2根;姜1块;大蒜3瓣;青蒜2根;料酒30ml(二汤匙);生抽30ml(二汤匙);蚝油30ml(二汤匙);老抽15ml(一汤匙);盐3g(二分之一茶匙);糖5g(一茶匙)

  做法:

  1、干香菇用40度左右的温水浸泡1小时,洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时,去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段,洗净后沥干水分。

  2、姜去皮切片,把鸡翅倒入大碗中,放入姜片,料酒和蚝油,搅拌均匀后盖上盖子,腌制20分钟。锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入干红辣椒,切成段的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣,爆香后倒入鸡翅和姜片,用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。

  3、放入香菇和木耳,倒入清水没过食物的表面,调入生抽和老抽,继续用大火加热,待汤面出现浮沫时,用勺子撇干净。(或先撇浮沫,再倒入生抽和老抽)

  4、调入糖,盖上盖子,调成小火,焖制15分钟。打开盖子,调入盐,搅拌均匀,改成大火收汤,待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段(1根),翻炒几下即可出锅盛盘


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