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2021春节硬菜清单,大口吃肉才过瘾,味道赞,学会宴客不发愁

  宴客不发愁!

  

2021春节硬菜清单,大口吃肉才过瘾,味道赞,学会宴客不发愁 美食做法 第1张


  第一道 红烧肉焖豆角

  1.五花肉切成块状,大小根据自己的喜好来决定,有时切得大,有时切得小。准备葱段、姜片、大蒜、香叶、肉桂、八角、白芷。

  2.五花肉先焯水,正确做法:冷水下锅,放入料酒和姜片,等锅中水煮沸,3分钟后捞出。切不可热水下锅,会使肉质迅速缩紧,血沫和杂质不能被充分逼出来。

  

2021春节硬菜清单,大口吃肉才过瘾,味道赞,学会宴客不发愁 美食做法 第2张


  3.炒锅中少许油,放姜片和焯过水的五花肉,煸炒出油脂,吃的时候才会肥而不腻。小火煸炒2分钟,放入冰糖,等融化炒出糖色,期间加入大蒜爆香,大蒜也可以不放。

  4.接着倒入料酒、老抽、生抽调味。翻炒均匀,加入热水,水量没过五花肉,同时放入步骤3准备好的大料。小火慢炖45分钟,再放豆角。

  5.豆角下锅后,撒盐调味,接着小火继续炖15分钟,转大火收汁即可。在收汁的时候,倒入一勺香醋,起到去腻提香的作用,多做这一步,红烧肉好吃得不得了。

  

2021春节硬菜清单,大口吃肉才过瘾,味道赞,学会宴客不发愁 美食做法 第3张


  第二道 豉汁蒸排骨

  1.蒸排骨不用焯水,但需要在水里浸泡半个小时以上,期间换1-2次的水,目的是为了去除血水。

  2.排骨泡出血水后,用料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、盐、葱段、姜片,一起腌制一个小时以上。老抽和盐都少放一点,老抽起到调色的作用。

  3.在腌制排骨的时候,把豆豉和蒜末分别切碎,我喜欢豆豉,每次都会放得多一些。因豆豉是咸的,所以在腌制排骨时,一定要控制盐的用量。

  

2021春节硬菜清单,大口吃肉才过瘾,味道赞,学会宴客不发愁 美食做法 第4张


  4.将锅烧热,再放油,转小火放蒜末,慢慢煸香。等蒜末煸出香味,还没变焦黄的时候,放豆豉一起煸炒,一分钟关火盛出。排骨腌制好之后,把葱和姜挑拣出来,放入炒好的豆豉蒜末。

  5.翻拌均匀后,不要直接上锅蒸,多做一步更好吃。这一步就是撒入少许淀粉,淀粉可锁住排骨的水分,蒸出来的排骨香嫩多汁,不发柴。

  6.将排骨装盘,冷水上锅,大火蒸30-40分钟即可。

  

2021春节硬菜清单,大口吃肉才过瘾,味道赞,学会宴客不发愁 美食做法 第5张


  第三道 杭椒炒牛柳

  1.切猪肉时,要顺着纹理切,不然会炒散。切牛肉时,要横切纹理,将纤维切断,否则不仅嚼不动,还不易入味。线椒用刀背拍几下,切成长段。

  2.切好的牛肉,放入姜末、生抽、蚝油、老抽、盐、料酒、黑胡椒粉一起调味。充分抓匀后,撒入少许淀粉,可锁住水分,是牛肉滑嫩的关键。等淀粉抓匀后,淋入少许食用油,拌匀即可。最后,用保鲜膜密封,防止表面风干,腌制30分钟以上。有时间的话,腌制1个小时更好。

  

2021春节硬菜清单,大口吃肉才过瘾,味道赞,学会宴客不发愁 美食做法 第6张


  3.把锅烧热再放油,油温3-4成热,放牛肉滑炒,变色立马捞出。接着小火煸炒线椒,并用铲子不时地按压,使其均匀受热。等表面呈虎皮色时,放蒜末爆香,接着放牛柳一起合炒。

  4.大火快速翻炒,撒少许盐、白糖、生抽调味。约1分钟,撒味精出锅即可。

  

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  第四道 糖醋丸子

  1.买来的前腿肉去掉猪皮,切成小块,放入绞肉机里,打成肉泥,打得越细越好。

  2.将打好的肉泥放入大碗中,淋入料酒、生抽、盐、白糖、蚝油、花椒粉调味,搅拌均匀后要进行打水。每次加40毫升左右的水,并朝一个方向搅拌,使其上劲,等水完全被吸收再加第二次水,直到肉泥起黏性即可。

  3.打水过后,放入姜末、葱末、一个鸡蛋,搅拌均匀即可。

  

2021春节硬菜清单,大口吃肉才过瘾,味道赞,学会宴客不发愁 美食做法 第8张


  4.勺子蘸一下油,防止粘连,挖起一小块肉泥,在勺子与左手掌心来回摔打10下左右,口感更Q弹。

  5.油温5成热,中小火依次放入肉丸,一边做丸子,一边放入油锅里。期间要翻动丸子,使其均匀受热。等丸子飘起来,两面金黄捞出。等丸子都炸好后,将油温升高,复炸一遍即可。

  

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  6.锅中少许油,爆香葱姜蒜,放入肉丸子简单翻炒几下。

  7.淋入料酒、生抽、香醋、少许蚝油、冰糖调味,接着加水,水不用放太多,快没过肉丸就可以。

  8.小火慢炖4-5分钟,淋入水淀粉,大火收汁即可。(汤汁不要收得太干,要留点汤汁淋在肉丸上面才好吃)

  

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  第五道 麻婆豆腐

  1.五花肉切成碎丁,因为老公喜欢肉丁稍微大一些,所以每次不会切得太碎,有点颗粒,吃起来更加过瘾。葱姜蒜分别切成碎末,备用。

  2.用了2勺豆瓣酱和少许豆豉,豆豉切碎更好吃。如果没有豆豉也可以不放,不过放了豆豉更美味。做麻婆豆腐一定要用嫩豆腐,嫩滑爽口,味道鲜美。我买的是盒装嫩豆腐,不用取出,直接用刀横竖切几刀即可。

  

2021春节硬菜清单,大口吃肉才过瘾,味道赞,学会宴客不发愁 美食做法 第11张


  3.热锅凉油,等油温稍微升高一点,放五花肉末煸炒,炒出油脂,微微焦黄时,放料酒和葱姜蒜爆香。紧接着放豆豉和豆瓣酱一起翻炒。翻炒大约2分钟,倒入适量的高汤或清水。

  4.等水煮沸后,放入嫩豆腐,撒少许白糖和花椒粉,增加味道。白糖必放,可使味道变得柔和。然后淋入生抽、老抽调味,老抽只需几滴调色,不用太多。这道菜我几乎不用放盐,根据个人口味添减盐的用量。

  5.焖煮2分钟,倒入水淀粉,大火收汁,等汤汁变得浓稠,淋入芝麻油,出锅即可。

  

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  第六道 生活富足全家福

  1.需要提前泡发的食材有木耳、香菇、腐竹、黄花菜,木耳泡好后,摘洗干净,撕成小朵。

  2.接着把五花肉切薄片,豆腐切厚片,娃娃菜切小块。豆腐煎成两面金黄,盛出。

  3.热锅少许油,先放五花肉和姜片煸炒。五花肉煸炒出油脂,表面微微焦黄的时候,放葱段和姜片爆香,并淋一勺料酒,起到去腻提香的作用。

  

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  4.然后放木耳、香菇、黄花菜、腐竹一起煸炒1分钟。倒入热水,同时放入豆腐和娃娃菜,水量稍微没过食材即可。

  5.盖上锅盖,中火焖煮5分钟,期间放盐、生抽、花椒粉调味。出锅前淋入芝麻油,味道更鲜美。

  

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  第七道 柠檬虾

  1.锅中水煮沸,放入鲜虾,同时淋入料酒去除腥味,煮到虾弯曲且变色的时候捞出。

  2.捞出后,一定要用冷水降温,这样虾肉紧实,Q弹又鲜美。然后,将虾壳去掉,剥好的虾全部放在盘子里。

  

2021春节硬菜清单,大口吃肉才过瘾,味道赞,学会宴客不发愁 美食做法 第15张


  3.接着放入提前切好的香菜、洋葱、小米辣、蒜末、柠檬片,淋入生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、香油一起调味。

  4.最后,把盘中食材和虾仁搅拌均匀,腌制10分钟以上更入味。在宴客时,我通常会第一个做柠檬虾,放一旁腌制得越久越好吃。

  

2021春节硬菜清单,大口吃肉才过瘾,味道赞,学会宴客不发愁 美食做法 第16张


  第八道 红烧黄花鱼

  1.清洗干净的黄花鱼,用刀在鱼身上划2-3刀,方便入味,然后抹上料酒腌制10分钟以上。

  2.提前准备一碗料汁,用生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、盐、适量的清水,调和而成。

  3.把锅中油烧热,冒起青烟,转成中火,放入黄花鱼,同时放入几个姜片,不仅能起到去腥的作用,还可以起到不粘锅的作用。

  

2021春节硬菜清单,大口吃肉才过瘾,味道赞,学会宴客不发愁 美食做法 第17张


  4.黄花鱼刚入锅不要随意翻动,可转动锅体,使热油可以煎到鱼身的各个部位,包括鱼尾和鱼头的地方。等底面金黄,再翻身。

  5.另一面也煎金黄后,直接撒入蒜末爆香,加入热水,倒入调好的料汁和姜片,小火慢炖10分钟左右。

  6.10分钟后,把鱼盛出装盘。锅里的料汁,淋入水淀粉和香醋,转大火收汁。料汁收好后,淋在黄花鱼上,撒上葱花即可。


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