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14道家常菜肴,天天吃着不一样

  喜欢吃的菜肴

  

14道家常菜肴,天天吃着不一样 午餐 第1张


  【肉丝炒蒜苔】所需材料:蒜苔300克、五花肉100克、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、生抽1汤匙、

  做法步骤:

  1.蒜苔用手掐去头部和尾部较老的部位,洗净,沥净水分。

  2.将蒜苔切成寸段。五花肉切成稍粗一些的丝,肉选用五花肉,炒出的蒜苔味道香,如果用瘦肉或者里脊肉,切丝后加淀粉腌制一下,炒出的肉丝口感嫩,五花肉就不用腌制了。

  3.锅加水烧开,加入少许盐,下入蒜苔焯水,将蒜苔焯水至颜色变深绿,将蒜苔捞出。蒜苔焯水时,在水中加入少许盐,会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前,多加焯水这一步,可以去除蒜苔的辣味,还能缩短蒜苔炒制时间,还能让蒜苔容易入味。

  4.将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用,蒜苔焯水后,要放在冷水中投凉,这样蒜苔颜色就不会变黄,还能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不过凉水,蒜苔还有温度,一会颜色就会变黄。

  5.锅加油烧热,下入五花肉丝翻炒,将五花肉丝翻炒出油。淋入生抽和料酒,将肉丝翻炒上色,料酒有去腥的作用,这样炒出的肉丝不腥。

  6.下入蒜苔,再加入盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉丝炒蒜苔就做好了。

  

14道家常菜肴,天天吃着不一样 午餐 第2张


  【西红柿炒鸡蛋】所需材料:西红柿2个、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、米醋几滴、白糖1汤匙、

  做法步骤:

  1.准备好所需材料,一般我们用两3个鸡蛋配上同样大小的西红柿的量就可以了。鸡蛋和西红柿的比例很关键,如果西红柿少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻,炒出的菜肴比较干,西红柿多了会太酸、汤水太多。

  2.把西红柿顶部用刀划十字刀,放到碗内,淋入开水,在开水中烫1-2分钟,这样很容易就能把西红柿的外皮剥下来。

  3.把剥好皮的西红柿切去果蒂,再把每个西红柿平均切成8瓣,切成橘子瓣大小的块。

  4.然后用刀把西红柿的瓤,用刀片下来,西红柿的瓤和果肉分开放。

  5.把鸡蛋磕入碗内,淋入几滴醋,搅打均匀,使蛋黄和蛋清充分融合在一起,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。

  6.锅内加入油烧热,油量比平时炒菜稍多一点,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。淋入鸡蛋液,把蛋饼摊开,待蛋液加热至稍凝固,再把鸡蛋翻炒成块,把鸡蛋盛出待用,放的油稍多一点,这样炒出的鸡蛋味道香,蓬松。油少的话鸡蛋液还会容易粘锅。

  7.锅内再添加少许油烧热,下入葱花、姜末爆香,再下入西红柿瓤翻炒,翻炒出汁水。由于西红柿瓤里面含有大量的水分,会有水份析出。

  8.下入炒好的鸡蛋块,加入白糖,翻炒均匀,小火煮一会,使鸡蛋块和西红柿的味道充分融合在一起。下入西红柿和果肉,再加入少许盐,蒜片,大火翻炒均匀,关火盛出装盘即可。

  

14道家常菜肴,天天吃着不一样 午餐 第3张


  【肉丝尖椒烧茄条】所需材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量

  做法步骤:

  1.茄子和尖椒去蒂,洗净,将茄子切成比筷子稍粗些的条。将猪肉切成丝,尖椒切成丝。

  2.将茄子放在大碗中,加上少许盐,拌匀,腌制10分钟,腌制出水,这样炒制时茄子就不会吸收太多的油,也很容易炒制。

  3.锅加油烧热,下入茄条煸炒,将茄条炒制稍变软,盛出待用。

  4.下入葱花,姜末炒香,再下入肉丝翻炒,炒制肉丝颜色变白,淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀,将肉丝煸炒上色。

  5.下入茄条翻炒均匀,加入半碗水,再加入少许盐,盐要少放或者不放,腌制时已经加盐了,大火烧开,转中小火烧制入味。

  6.加热至锅内剩少许汤汁时,加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,加热至汤汁变得粘稠,芡汁都包裹在食材上即可,关火,盛出装盘。

  

14道家常菜肴,天天吃着不一样 午餐 第4张


  【红烧茄子】所需材料:茄子3个、植物油适量、盐、葱、姜、蒜、酱油、淀粉

  做法步骤:

  1.将茄子洗净,把茄子切成滚刀块.

  2.将切好的茄子放在大碗内,加入少许盐、拌匀、腌制10分钟。

  3.将碗内加入半碗水、盐、1勺酱油、半勺淀粉,搅拌均匀待用。

  4.锅加油加热至7成热,下入茄子炸至茄边微红,捞出沥油待用。

  5.锅留少许油,下入葱姜炒香,下入茄子翻炒均匀。

  6.淋入调好的碗汁,加热至汤汁粘稠,汤汁都包裹在茄子上,撒上蒜末,炒匀即可。

  

14道家常菜肴,天天吃着不一样 午餐 第5张


  【时蔬小炒】所需材料:莲藕1段、芹菜1棵、木耳(干)1把、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

  做法步骤:

  1.准备好所需材料,木耳需要提前泡发,把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时,把木耳充分泡发好,芹菜摘去叶子不用,胡萝卜去皮洗净。

  2.把莲藕刮去外皮,切成片,放在清水中,浸泡一下,这样藕片颜色就不会变黑,芹菜斜刀切成段。

  3.把泡发好的木耳撕去根部,再撕成小朵,胡萝卜切成菱形片。

  4.锅内加入水烧开,下入藕片焯水1分钟左右,把藕片捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

  5.锅内水再重新烧开,加入少许盐,淋入几滴油,下入芹菜焯水,把芹菜焯水至颜色变深绿,将芹菜捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用,芹菜焯水时,在水中加入少许盐和油,可以使芹菜的颜色更翠绿,焯水后再过下冷水,芹菜的颜色就不会变黄。

  6.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香。

  7.下入木耳和胡萝卜片翻炒1-2分钟,别单独炒木耳,这样木耳容易炸锅,溅油,和别的食材一起下锅炒,这样木耳就不会炸锅了。

  8.下入藕片和芹菜一起大火翻炒1分钟左右,再加入盐,鸡精,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

  

14道家常菜肴,天天吃着不一样 午餐 第6张


  【土豆片烧香菇】所需材料:土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、

  做法步骤:

  1.将香菇去根,切成两半,大一些的切成4瓣,土豆去皮洗净,在均匀切成有两个硬币厚的片,太薄烧制时容易碎。

  2.将尖椒切成片,葱切葱花、姜切末、大蒜切片。碗内加入半碗水,在加入酱油,盐,白糖,淀粉搅拌均匀调成汁。

  3.锅加水烧开,下入香菇焯水至变软,捞出控水。

  4.锅加油烧至7-8成热,下入土豆片炸至外表金黄,有一层硬壳,捞出控油待用。

  5.锅留少许油,下入葱姜蒜炒香,下入香菇翻炒均匀,再下入炸好的土豆片翻炒均匀。

  6.下入尖椒片,淋入调好的汁,加热至汤汁粘稠,关火盛出装盘。

  

14道家常菜肴,天天吃着不一样 午餐 第7张


  【山药四色小炒】所需材料:山药250克、芹菜1把、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量

  做法步骤:

  1.准备好所需材料,木耳提前放在温水中浸泡1-2小时,将木耳泡发,山药和胡萝卜去皮,洗净,芹菜择去叶子和根,洗净。

  2.将木耳择去根,撕成小朵,芹菜斜刀切成段,胡萝卜切成菱形片,山药切成菱形片,放在清水中,加入几滴醋,这样山药片就不会氧化变黑。

  3.锅加水烧开,加入少许盐,下入芹菜段,胡萝卜片,山药片焯水,焯水至芹菜颜色变深,将蔬菜一起捞出,水中加入盐焯水,可以使蔬菜颜色更翠绿。

  4.放在冷水中投凉,捞出沥净水分,这样可以保持蔬菜的口感脆嫩,如果不过凉水,蔬菜颜色会变黄,口感也不脆嫩了。

  5.锅加油烧热,下入姜片和蒜片爆香,再下入木耳翻炒1-2分钟。

  6.下入芹菜、山药和胡萝卜片,加入适量盐和鸡精,大火快速翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

  

14道家常菜肴,天天吃着不一样 午餐 第8张


  【家庭版烤牛肉拌饭】所需材料:米饭1碗、牛肉半斤、洋葱半个、生菜、玉米粒、青豆适量、油适量、烤肉酱2汤匙、十三香半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、姜粉半茶匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、孜然粉半茶匙、辣椒粉、孜然粒、白芝麻适量、淀粉1汤匙、

  做法步骤:

  1.牛肉要选嫩一些的部位,外脊、上脑、眼肉等部位,都是可以适合用来做烧烤的部位。把牛肉切成片,洋葱切成丝,洒在牛肉上。家里没有牛肉,也可以用鸡胸肉、猪里脊肉代替。

  2.把黑胡椒粉、孜然粉、姜粉、料酒、白糖、淀粉一起放入到牛肉内,用手抓匀,再加入1汤匙烤肉料,拌匀,腌制半小时。牛肉腌制一下,可以去除腥膻味,还能更好的入味。加入淀粉,可以使烤好的牛肉口感更嫩。烧烤酱一般超市都有卖的。

  3.拌饭需要一些配菜,把生菜切成丝,玉米粒和青豆煮熟,配菜可以按个人口味放、黄瓜丝,或者配些炒土豆丝都可以。家里有什么蔬菜就放什么蔬菜。

  4.把电饼铛插上电源,预热一下,下入腌制好的牛肉,把牛肉摊开,牛肉片展开,盖上上盖,双面加热,把牛肉烤制颜色变白,没有血色,打开上盖,撒上辣椒粉、孜然粒、白芝麻,翻炒均匀,再加入1汤匙烤肉酱,翻炒均匀,这样烤肉就做好了,家里没有电饼铛,用平底锅煎制,或者用炒锅炒制也可以,做法一样。

  5.把米饭盛在盘子内,把烤好的牛肉盖在上面。再把生菜丝、玉米粒和青豆摆在盘内,这样一盘香喷喷烧烤味的牛肉拌饭就做好了。

  

14道家常菜肴,天天吃着不一样 午餐 第9张


  【鸡块烧土豆】所需材料:鸡腿2个、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、白糖1茶匙、红烧酱油1汤匙、水淀粉适量

  做法步骤:

  1.将鸡腿洗净,将鸡腿骨去除不要,将鸡腿肉切成块,切的块不要太小,焯水时还会缩水,将土豆去皮洗净,切成2厘米见方的块。

  2.锅加水,冷水下入鸡肉块焯水,烧开,煮3分钟,撇去浮沫,将鸡块捞出,控净水待用。

  3.锅加油烧热,下入土豆块炸制,将土豆块炸制外皮金黄,捞出控油待用,土豆过下油,烧制时不会碎,味道更香,还容易入味,能吸收鸡肉的香味。

  4.锅加油烧热,下入葱花、姜丝、蒜粒爆香,下入鸡块翻炒均匀。

  5.淋入料酒,红烧酱油,将鸡块翻炒上色,加入热水,和鸡块平齐,淋入料酒,加入白糖,大火烧开,转小火将鸡块烧制15分钟,将鸡块烧制入味。

  6.到时间后,下入炸好的土豆块,加入盐,继续煮10分钟,待剩少许汤汁时,淋入适量水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘即可。

  

14道家常菜肴,天天吃着不一样 午餐 第10张


  【酱爆鸡丁】所需材料:鸡胸脯肉400克、黄瓜2根、油盐适量、香油1/2汤匙、葱1段、大蒜2瓣、甜面酱1汤匙、料酒1/2汤匙、淀粉1汤匙、

  做法步骤:

  1.准备好所需材料,黄瓜洗净,鸡胸脯肉去掉筋膜。

  2.将鸡肉切成丁,加入料酒,淀粉,抓匀,腌制10分钟。

  3.将黄瓜切成丁,葱切小段,大蒜切片,准备好甜面酱。

  4.锅加油烧热,下入鸡丁翻炒2-3分钟,将鸡丁翻炒颜色变白,将鸡丁盛出待用。

  5.下入葱段,蒜片爆香,下入黄瓜丁翻炒均匀,再下入炒好的鸡丁一起翻炒均匀。

  6.加入甜面酱,少许盐,不断翻炒,使鸡丁全部沾满酱汁,淋入香油,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

  

14道家常菜肴,天天吃着不一样 午餐 第11张


  【鸡翅膀烧香菇】所需材料:鸡全翅3个、鲜香菇400克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、

  做法步骤:

  1.将鸡翅膀洗净,在用刀斩成块,将香菇切掉根部,再投洗干净,将香菇片成两片两片。

  2.锅加水,冷水下入鸡块焯水,将水烧开,焯水4-5分钟,撇去浮沫,没有血水,捞出控水待用,鸡块焯水不仅能去除鸡肉本身的血水,也能去腥,能让鸡肉的蛋白质更紧致。

  3.下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,捞出控水待用,焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。

  4.锅加油烧热,下入花椒、八角、葱段、姜片、蒜粒炒香,再下入鸡块翻炒均匀,淋入红烧酱油和生抽,将鸡翅块翻炒上色。

  5.加入香菇,淋入适量热水和食材平齐,再加入白糖、料酒,大火烧开,转小火,烧制入味,待加热至剩少许汤汁时,改大火收汁,关火,盛出装盘即可。

  

14道家常菜肴,天天吃着不一样 午餐 第12张


  【土豆炖牛肉】所需材料:牛腩肉750克、土豆3个、西红柿2个、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10几粒、料酒1汤匙、

  做法步骤:

  1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,牛肉洗净,将牛肉放在清水中浸泡2小时,期间换两次水,泡去血水

  2.把牛肉切成麻将大小的块。

  3.西红柿去蒂,切成块,土豆切成滚刀块,放在清水中投洗一遍,洗去表面的淀粉,这样土豆就不会氧化变黑。

  4.锅加水,冷水下入牛肉焯水,水开后煮4-5分钟,撇去浮沫,将牛肉捞出,用温水洗净,牛肉焯水时要冷水下锅,这样能更好的去除牛肉的血末。

  5.锅加油烧热,下入葱段,姜片,花椒爆香,下入西红柿翻炒,将西红柿翻炒出水。

  6.加入牛肉翻炒均匀,淋入热水,水要没过牛肉,牛肉炖制时间比较长,水要一次性加足,再加入料酒,大火烧开,转小火,炖制1-1.5小时,将牛肉炖制熟透软烂。有高压锅的,用高压锅压制节省时间,压制十分钟就可以了。

  7.到时间后,下入土豆,再加入盐,继续炖制10几分钟,将土豆炖至软糯,关火,盛出,撒上香菜段即可。

  

14道家常菜肴,天天吃着不一样 午餐 第13张


  【牛腩炖白萝卜】所需材料:牛腩1000克、白萝卜1根、山楂2个、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、香叶2片、干辣椒2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、

  做法步骤:

  1.将牛楠放在清水中浸泡2小时,期间换两次水,泡去血水,再切成大小均匀的块,不要切的太小,牛腩煮制后会缩小。

  2.锅加水,冷水下入牛腩焯水,烧开,撇去浮沫,煮7-8分钟,将牛肉焯透即可,捞出控水待用。

  3.锅加油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒炒香,加入水(水适量的多加一些,牛腩煮制时间较长,后期还要加入萝卜炖制),在加入酱油,料酒,白糖,山楂,烧开,下入牛腩。

  4.将牛腩和汤汁倒入砂锅内,大火烧开后,转中火炖20分钟去异味,盖上锅盖,小火炖70分钟(没有砂锅直接在锅内炖制即可)期间,将白萝卜去皮,在切成滚刀块。

  5到时间后,下入萝卜,盐,(不用盖锅盖)将萝卜炖制软糯入味,萝卜能用筷子轻松扎透,盛出即可.

  

14道家常菜肴,天天吃着不一样 午餐 第14张


  【羊肉焖饭】所需材料:大米2杯、羊肉半斤、土豆1个、洋葱半个、油盐适量、姜2片、孜然粉1茶匙、料酒半汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、

  做法步骤:

  1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,羊肉选用的羊腿肉,羊腿肉瘦肉多,肥肉少,羊腿肉吃着香,有嚼头。

  2.把大米投洗干净,放入电压力锅的内胆内,加水浸泡1小时,水和米的比例大概是按照1:1这样比较合适,大米泡水可以让米粒充分的吸收水分,这样蒸出来米饭会粒粒饱满,浸泡1个小时即可。

  3.买回来的羊肉,用清水洗净表面,将羊肉切成2厘米左右的小块,羊肉块切太大,不容易熟。

  4.土豆切成丁,洋葱切成丝,羊肉具有独特的膻味,在烹调时加一些洋葱也可以去除羊肉的膻味。

  5.锅内加入油烧热,下入姜末爆香,再下入羊肉块翻炒,将羊肉翻炒至颜色变白。

  6.下入土豆丁和洋葱丁,一起翻炒均匀。

  7.再下入老抽、生抽、料酒、孜然粉、盐,将羊肉和土豆都翻炒上色,将炒好的食材都一起倒入装大米的电压力锅的内胆里。不用搅拌,大米在底层,羊肉在上层。

  8.盖上电压力锅的锅盖,按煮饭键,就可以了,到时间后,关上电源,不要马上放气,在锅内再焖制一会,等电压力锅内的压力降下来,打开锅盖,用锅铲把米饭和羊肉翻拌均匀,盛出即可。一锅好吃味美的羊肉焖饭就做好了。这道菜肴用普通电饭煲也可以,做法步骤也是一样的。


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