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如何挑选最鲜美的鱼肉?

  鱼羊一个鲜,想到白嫩的鱼肉立刻就有种垂涎欲滴的感觉,鱼的烹饪方法也十分丰富,不过除了加工过的鱼肉以外,所有的鱼类都应该在最新鲜的时候食用,鱼只有在整条的情况下才可以判断出新鲜程度,新鲜淡水鱼闻起来新鲜无异味,海鱼则应该带有海洋气息。而鱼片、鱼排和鱼块要判断出新鲜程度有一定的难度。

  

如何挑选最鲜美的鱼肉? 食材宝典 第1张


  虽然说购买整条鱼是最好的,但是大型鱼类整条购买基本上不太可能,像安康鱼、金枪鱼和鳕鱼几乎都是切割好后售卖的,因此在购买鱼块和鱼排时要特别注意鱼肉的质地和气味,例如鱼肉闻起来要新鲜,海鱼带有自然的海洋气息,鱼肉湿润结实有弹性,不干燥很重要。鱼肉比普通肉类更加容易腐败,所以尽可能在购买当天食用掉,多油脂的鱼类,例如鲱鱼、三文鱼等因为富含油脂比一般白鱼腐败的还快,如果鱼类保存期超过一天,就要用湿布包裹好放在冰箱里最冷处冷藏保存,而整条鱼如果去除了内脏,保存期会更长。

  

如何挑选最鲜美的鱼肉? 食材宝典 第2张


  除了从鱼的整体状态上观察以外,从鱼的各个部位去分别判断也是不错的选择,新鲜的鱼眼睛饱满湿润明亮,反之则鱼眼发干有皱缩或凹陷的现象。鱼鳃应该干净红润没有任何灰色的迹象或者带有粘液的痕迹,在整体中占据比例较大的鱼身应该结实光滑并且非常硬挺而不是松垮疲软无弹性的情况,鱼皮的状态非常重要,鱼皮应该保持光泽感,触感湿润不干燥,任何天然标记和色泽不模糊,尤其是鲷鱼和红鲣鱼应该呈现明亮的粉红色,虹鳟鱼和鲱鱼应该色泽鲜艳,三文鱼是亮银色,鹦鹉鱼是鲜艳的蓝色。

  

如何挑选最鲜美的鱼肉? 食材宝典 第3张


  水生类动植物食材对于保鲜和保存的要求都比较高,烹饪方法也十分丰富,即使是珍稀鱼类也能感受到大口吃肉的快感,部分珍稀鱼类现在在大型超市里也可轻松购买到,像鲂鱼、鲷鱼和罗非鱼等等,未来我们还会为大家细致的介绍不同鱼类的最佳烹饪方式以及新鲜海鲜的挑选方法。


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