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香辣猪肘,香菇烧冬瓜,宁夏羊肉小揪面,香糟辣鱼做法

  香辣猪肘

  

香辣猪肘,香菇烧冬瓜,宁夏羊肉小揪面,香糟辣鱼做法 美食做法 第1张


  用料

  猪肘1个;干辣椒片1小把;葱1棵;姜1小块;蒜3瓣;八角3颗;香叶4片;花椒1小把;白砂糖;生抽;老抽

  做法

  猪肘去毛,洗净,剁成块.

  花椒,干辣椒片准备好(如果是干辣椒,请剁成段).

  葱切葱花,姜切片,蒜切片.

  猪肘过沸水,去血水.

  撇去浮沫,捞出,沥干水分,备用.

  锅内放适量油,小火,倒入白砂糖.

  慢慢炒至白砂糖融化.

  倒入猪肘,翻炒至糖色均匀.

  加入葱姜蒜,翻炒.

  加适量的水,放入香叶,八角,生抽调味,老抽调色.大火烧开,盖盖,转小火焖1个小时.

  开盖,大火收汁.

  盛盘.

  香菇烧冬瓜

  

香辣猪肘,香菇烧冬瓜,宁夏羊肉小揪面,香糟辣鱼做法 美食做法 第2张


  ·主料·

  冬瓜(去皮去瓤) | 470克

  鲜香菇 | 8朵

  小葱 | 1根

  ·辅料·

  生抽 | 2勺

  老抽 | 1勺

  蚝油 | 1勺

  盐 | 半小勺

  糖 | 1小勺

  ·做法·

  1. 备料,如果用干香菇需要提前泡发。

  2. 冬瓜去皮去瓤切块,块的大小随意,只是烧的时间不一样。

  3. 为了入味切两刀,一半深就行,不要切断,愿意多切几刀也可。

  4. 香菇切个花,小葱切葱圈。

  5. 热锅凉油,小火炒香小葱,留点葱绿最后用。

  6. 开中大火炒冬瓜,炒到边缘发黄、变色,大约3分钟。

  7. 放入香菇,加入两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,不停翻炒一分钟。

  8. 倒入足够的开水,视冬瓜块大小而定。我这算是比较大块,用了约300毫升水。

  9. 加入一小勺糖、半小勺盐,烧开,小火炖约15分钟。切块大小不同,时间自己掌握,冬瓜软熟即可。如果还有很多汤汁,就大火收收汁,出锅撒上剩余的葱绿。

  宁夏羊肉小揪面

  

香辣猪肘,香菇烧冬瓜,宁夏羊肉小揪面,香糟辣鱼做法 美食做法 第3张


  羊肉、土豆、韭菜、西红柿

  番茄酱、葱、姜、蒜

  辣椒面(不是辣椒粉)、盐

  老抽、醋、五香粉(花椒大料粉)

  1、材料准备齐全。

  2、放入肥羊油炸香,炸干(羊肉面羊油稍多一点面香)。

  3、放入瘦羊肉炒出水分。

  4、倒入葱姜蒜翻炒爆香,在放入辣椒面2--3小勺,上色(最重要一步哦,颜色味道都会很好,不要炒糊了辣椒)辣椒面的选取也是很重要的,有的辣椒面全是面子,炒出来也没有红颜色,要选择那种能看到辣椒块的一看就是磨出来的那种。这个辣椒面是我从宁夏特地带过来的,颜色味道也很好。

  5、喷醋翻炒可稍多放点,后到老抽上色,倒入土豆丁、五香粉、盐爆炒。

  6、放西红柿及番茄酱翻炒,如果你觉得颜色够亮也可以不用放番茄酱。

  7、到少量水稳火炖,土豆丁稍烂后,打入适当水准备下面。

  8、面团赶出切成条。

  9、直接揪小面片如滚烫的羊肉臊子汤内。

  10、大火煮面,基本揪完小揪面煮两分钟后放入韭菜烫熟,出锅。

  

香辣猪肘,香菇烧冬瓜,宁夏羊肉小揪面,香糟辣鱼做法 美食做法 第4张


  香糟辣鱼

  材料:主料:鱼,窖香糟辣椒200克,菜籽油200克。啤酒500毫升,香菜10克,葱10克。

  做法

  1.将鱼清理干净内外,改刀口。用厨纸吸干水分。静置20分钟

  2.热油炸制到鱼肉收紧微黄,捞出备用。炒制窖香糟辣椒。

  3.待水分微干,加入啤酒或矿泉水。大火烧开,放入炸制过的鱼,转小火闷制,收汁即可。


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