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湖南家乡小炒

  炒素什锦

  

湖南家乡小炒 美食做法 第1张


  素什锦是一道很流行的小炒,在湖南一带很出名,其实现在在中国的很多城市也有这道菜,这道菜最主要的特点就是素食多,搭配齐全,蔬菜种类也很多,很多人都喜欢吃。主要的食材就是蘑菇、香菇、西蓝花还有西红柿以及胡萝卜等。

  做法:将新鲜的蘑菇洗干净撕开,香菇也洗干净,一切两半就行。另外还需要准备五颜六色的蔬菜,像胡萝卜和黄瓜等,胡萝卜洗干净,切成片,菱形最好,黄瓜也是切片,都不用去皮,皮里面的维生素含量更丰富。

  

湖南家乡小炒 美食做法 第2张


  由于这道菜里面的食材种类比较多,在买食材的时候需要多准备一些,像含有维生素和矿物质丰富的蔬菜,西红柿最好是也准备半个,切成片。西蓝花半颗,掰成小块。葱姜也要切好。玉米一根,切段,莴苣等都要全部准备好。

  锅中预热开始爆香,将所有的食材放入锅中开始炒至变软,加入水淀粉勾芡,汤汁粘稠,加入调料,收汁就可以了。

  

湖南家乡小炒 美食做法 第3张


  另外,这道菜还可以根据自己的口味需求搭配一些花样的食材,像木耳和圆葱等,这个季节吃也很有营养,可以补血。

  提示:

  在切圆葱的时候要注意,很容易辣眼睛,可以蘸水,或者戴着眼镜,可以稍微好一些。或者将圆葱放冰箱冷藏一下,再拿出来切也比较好。

  南瓜饭

  

湖南家乡小炒 美食做法 第4张


  南瓜饭是一道主食,做法也比较简单,很多人都喜欢吃。可以做甜口味的,也可以做成咸的,都很有营养。

  做法:准备好小米,最好是今年新生产的,在清水中淘洗干净。接着准备糯米(江米也可以),也是提前2小时浸泡一下,浸泡好了以后,一起放入电饭煲中开始煮饭。

  准备一个南瓜,去掉上面的盖子,备用。或者是可以将南瓜切块,也是可以的。锅中预热开始爆香,将五花肉以及虾仁等放入锅中开始炒,先用葱姜爆香,快熟之前放入食盐和五香粉以及酱油并搅拌均匀,熟了就可以盛出来了。

  

湖南家乡小炒 美食做法 第5张


  另外,在炒肉的时候,最好是加点料酒和豆瓣酱,这样色香味俱全,看起来就很有食欲。最后将南瓜和肉放一起,再倒入蒸好的香米饭,盖好盖子,大火煮开,转小火焖5分钟,就可以关火了。

  这个办法比较简单,就不用再放入电饭煲或者蒸锅中蒸第二遍了。如果你用的是整个的南瓜,那就得将食材都放入南瓜里面,在蒸锅中用大火蒸20分钟,南瓜熟了,里面的食材就熟了。

  

湖南家乡小炒 美食做法 第6张


  烹饪小技巧:

  这道菜最主要的是水分的掌握,在焖米饭的时候要注意,水分多了少了都不行,少了发干,多了很软也不好吃,要注意这一点。

  炒肉的时候,要将肉里面的脂肪炒出来,开始的时候可以不放油,这样里面的蛋白质含量就很丰富,脂肪就变少。快出锅的时候,要一直看着火候,防止糊锅。


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