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陕西凉皮,这是最正宗做法

  【陕西凉皮】

  食材辅料:

  面粉、水、面皮鼓、花生油、花椒、辣椒面、大蒜、五香粉、盐、生抽、醋、香油、黄瓜、青笋叶。

  做法步骤:

  1、前一天晚上10点左右将面粉和成面团,用清水浸泡,双手洗净开始在水里将面团里的面粉洗出来,将面团洗成面筋。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第1张


  2、这是洗了半个小时左右的面团。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第2张


  3、差不多洗了40分钟左右的面团,面筋已经初步成型,然后换个盆盛入清水将面团放入继续努力洗。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第3张


  4、这个是换了两盆清水以后洗好的面筋,费时一个多小时,三盆清水洗好的面筋。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第4张


  5、将洗好的面筋放入一个干净的盆内或者盘子内,用保鲜膜盖好,在室内温度让它发酵一个晚上。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第5张


  6、这个是包上保鲜膜静等发酵的面筋。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第6张


  7、将洗过面筋的面水倒入盆内静置一个晚上备用。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第7张


  8、这是今早发酵了12个小时的面筋。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第8张


  9、将发酵好的面筋上笼蒸半个小时。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第9张


  10、刚刚蒸好的面筋,非常卡哇伊。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第10张


  11、将蒸好的面筋拿出放凉备用。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第11张


  12、静置了12个小时的洗面水,慢慢的将盆内上面清澈的部分倒掉,一定要小心点。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第12张


  13、倒掉清水部分,沉淀下来的面糊用勺子顺着一个方向慢慢搅匀备用。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第13张


  14、将面糊搅匀后静置,现在开始准备要蒸凉皮的东西。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第14张


  15、盘子,玻璃碗内倒油,用刷子在盘子上刷层油备用。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第15张


  16、面皮锣两个。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第16张


  17、冰凉的清水一盆。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第17张


  18、锅内等水开的时候,面皮锣内刷油,盛出一勺面糊倒入锣内,用手在放入锅内水上蒸的同时慢慢均匀的左右旋转面糊,等全部均匀的凝固在锣内的时候,盖上锅盖大火蒸3分钟左右,于此同时准备下一个。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第18张


  19、锅内面皮起泡就表示已经熟了,然后掂起面皮锣放入清水盆内降温,锅内开始蒸下一张凉皮,依次类推。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第19张


  20、用水果刀刀尖沿着降温后的凉皮走一圈,轻轻一撕,凉皮就会和面皮锣分离开来,刚刚才从面皮锣里分离出来的凉皮。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第20张


  21、将从面皮锣内分离出来的凉皮一张张码入盘内。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第21张


  22、这样完美的凉皮是不是应该给个近景!

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第22张


  23、其实生活中很多时候,老公就是用来给你剥蒜砸蒜泥的。炸好的蒜泥内依次放入盐,五香粉,辣椒面,锅内油热后放入几颗花椒爆香泼入蒜泥内,放入生抽,醋,香油,搅匀后倒入适量凉开水。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第23张


  24、调制面皮的汁子就做好了。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第24张


  25、黄瓜洗净削皮切丝备用。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第25张


  26、青笋叶洗净开水焯熟去水切段备用。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第26张


  27、蒸熟凉透的面筋切片备用。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第27张


  28、将蒸好的凉皮切好装盘。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第28张


  29、凉皮上码上切好的面筋,黄瓜丝,笋叶丝。

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第29张


  30、将调制好的汁子按个人口味浇在面皮上搅拌均匀就可以开吃了。陕西凉皮,是不是很有食欲,其实口感比你看到的更好呢,你想不想试试?

  

陕西凉皮,这是最正宗做法 美食做法 第30张


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