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自制酱菜

  黄瓜咸菜

  

自制酱菜 美食做法 第1张


  用料

  黄瓜6根;青椒8根;花椒适量;八角六个;酱油900ml;辣椒粒适量;芝麻适量;蒜七八粒;姜一大块;花生油适量

  做法

  黄瓜切四厘米长条。青椒切滚刀块。

  黄瓜加盐腌四五个小时,捞出控干水份。晾晾。少量盐,就行。太多了。咸。。。

  酱油加入蒜,姜,八角,花椒,煮开。晾凉。

  黄瓜,青椒放入干净无油,容器内。倒入晾凉的酱油。

  花生油加热至冒烟,然后关火稍微凉一点加入花椒,辣椒粒。榨出香味。

  等油凉透倒入,容器内。搅拌均匀。撒上熟芝麻。

  完成

  萝卜条咸菜

  

自制酱菜 美食做法 第2张


  用料

  干萝卜丝适量;油适量;干辣椒面适量;葱丝适量;姜片适量;蒜一头左右;酱油适量;盐适量

  做法

  泡发干萝卜条,半小时就可以了,不然口感失去了韧性,然后攥干水分备用。用这半小时准备其余配料。

  干树椒磨粉,粗细随意,我个人不喜欢磨的太细。

  葱切丝,姜切片,少量蒜切片,同时坐锅烧热油。

  余下的蒜切成蒜末,留待最后一步使用。

  葱姜蒜辣椒混合备用。辣椒放在底下,以防浇热油时烫糊。

  浇热油,顿时香气四溢。

  趁热拌入萝卜条、蒜末、酱油、盐,拌匀,腌半天左右,待入味即可食用。

  自制咸菜

  

自制酱菜 美食做法 第3张


  用料

  白萝卜8斤切小条;黄瓜4斤切大条;辣椒4斤切块;姜(蒜)个半斤切片蒜可不要

  做法

  以上材料洗净,切好用盐1.2斤(一袋)腌制24小时,压控24小时候装入坛中。

  酱油(一品鲜)1.2斤(一瓶)

  白糖1.2斤或1斤

  白醋半斤

  白酒0.2斤

  水1.2斤

  以上调料烧开,糖溶化,凉透,加入味精0.2斤装入坛中把菜淹没即可。

  炒腌菜

  

自制酱菜 美食做法 第4张


  用料

  腌菜;白糖;姜;蒜;辣椒

  做法

  腌菜洗净

  拧干

  腌菜撕细条

  切碎

  炒锅不放油,放入腌菜,加少量白糖和水煮开,翻匀后煮至水干盛起备用

  姜切蓉,蒜切碎,辣椒切小段

  锅洗干净后加稍多点油,爆香姜蒜辣椒

  加入腌菜翻炒至腌菜散发出浓郁的香味即可

  烂腌菜

  

自制酱菜 美食做法 第5张


  用料

  盐适量;卷心菜1个;芹菜两根;胡萝卜1个

  做法

  胡萝卜擦成丝

  卷心菜切成丝,切成小块也行。

  芹菜茎切成段,芹菜叶切碎也可用。

  喜欢吃辣的,可以放些尖椒,也可放些瓶装泡椒,把所准备的食材放入一个大容器中,这时放适量盐,白醋,纯净水,喜欢吃甜的,可加适量糖。搅拌起来,水要淹住菜。

  腌制一天,第二天即可食用,酸甜可口,非常下饭。

  炒芥菜

  

自制酱菜 美食做法 第6张


  用料

  芥菜疙瘩1个;小米辣若干(可多可少);鸡精,酱油,醋各适量;植物油适量

  做法

  先将来芥菜疙瘩用清水洗净,然后先切簿片,再切成细丝,因为太咸切好丝需要用清水再泡半小时。

  把泡过水的盐菜挤干水份。

  小米辣切圈备用。

  锅置火上,倒入适量植物油烧热,下小米辣煸炒,再倒入咸菜丝翻炒,加少许酱油调色,再加一勺香醋,鸡精调味,翻炒均匀,关火出锅!

  腌咸菜

  

自制酱菜 美食做法 第7张


  用料

  卷心菜;盐

  做法

  卷心菜洗净切碎

  处理好的卷心菜晾晒一两天(天气好就一天,天气不好就两天)原则是卷心菜明显蔫了就可以了,是这几天低温晾晒了两天的样子

  然后用食盐拌匀,盐的量按照你平时烧菜的量多一点就可以了,注意你卷心菜的量哦,不要腌两个卷心菜却只加平时炒一个卷心菜的盐量,那样肯定是不够的,注意,要比烧菜的盐量再多一点点哦!然后塞入瓶中,切记,一定要尽量压严实,压的越紧越好,没有装满一瓶也没关系的,但一定要压很紧很紧哦,我都是用擀面杖压的!然后腌制最起码十天以上,腌的时间越紧就越酸越香哦!

  用点五花肉炒炒就很香很香了!

  巧做白萝卜咸菜

  

自制酱菜 美食做法 第8张


  用料

  白萝卜600g左右;小红辣椒5~6个;白糖50g~60g;盐10g;米醋或白醋40ml

  做法

  准备好材料、萝卜去皮、切成小条、不要太细更不要太粗、

  先切成片半厘米厚度

  切小红辣椒(先不放)把10g盐倒进萝卜条里!淹30分钟

  30分钟后、把盐水到处去、接下来倒入糖、醋、小红辣椒!均匀混合、

  放在封闭保鲜盒里!第二天早上就可以吃了

  一定要封闭噢!

  完成、要吃多少就盛多少!其他的再放进冰箱里冷藏、越久越好吃哦.

  高丽咸菜

  

自制酱菜 美食做法 第9张


  用料

  大白菜一颗;蒜头2头;姜2块;辣椒面一两;白糖一两;味精25克

  做法

  将大白菜用手撕匀,放入大盆,均匀的撒入咸盐,用小一点的盆扣上,在小盆上面用重物(一桶农夫山泉水5L)镇住。

  4个小时后,白菜煞出水,上下翻动,然后用手将菜里的水分攥出,放入清水淘洗

  将姜切末,蒜头捣碎,糖,辣椒面,味精搅拌

  淘洗过的白菜攥出水分,置入小盆,然后将准备好的拌料开始搅拌,拌匀后用保鲜膜封住,放入冰箱冷藏,3个小时后就可食用,一盆可以吃一周。

  注意事项:一定要器具清洁,在所有过程中不能有一丁点的油出现,否则会大打折扣

  拌咸菜

  

自制酱菜 美食做法 第10张


  用料

  咸菜丝一小碗;辣椒面适量(吃辣就多放一点);醋适量多一点;海天味极鲜几滴;酱油几滴

  做法

  辣椒放锅里炒一下,放入容器里捣成面

  咸菜丝市场买的有点咸,多洗几遍

  洗好的咸菜丝放入醋,酱油,味极鲜,辣椒面搅拌均匀

  开吃,吃馒头,喝粥都不错

  花生豆咸菜

  

自制酱菜 美食做法 第11张


  用料

  花生豆适量;八角两个;芹菜、青椒、胡萝卜适量;鱼露适量

  做法

  花生豆,电压力锅煮粥档中间,15~20中间,加水,八角两个

  芹菜、胡萝卜、青椒,切小段,无需焯水。

  花生豆煮熟后放凉,与所有配菜加适量鱼露腌制一晚,咸香爽脆的小咸菜。

  黄豆炒咸菜

  

自制酱菜 美食做法 第12张


  用料

  干黄豆50克;水疙瘩200克;干辣椒4-6个;油20克;生抽15克;葱姜十三香适量;糖5克

  做法

  干黄豆泡发,煮15分钟,捞出备用。水疙瘩切丝,用清水浸泡去盐。

  热锅凉油下干辣椒,待干辣椒变色下葱姜十三香爆香,放入疙瘩丝和黄豆,翻炒均匀,放入生抽、糖和50克水,调小火盖盖焖5分钟。

  大火收汁,至油析出,疙瘩丝变油亮即好。

  腌菜

  

自制酱菜 美食做法 第13张


  用料

  老抽;味达美;蚝油;糖;醋;花椒;干辣椒;青辣椒;黄瓜;萝卜

  做法

  将青辣椒、红心萝卜、黄瓜改刀成条备用

  调汁。根据自己的口味放入生抽,醋,糖,味达美,蚝油,搅拌均匀

  将改刀好的蔬菜放入调好的酱汁,注意酱汁盖过蔬菜即可

  将放好蔬菜的酱汁上面码好干辣椒及花椒,热锅凉油,油烧热后浇到辣椒花椒上即可。放置一夜,第二天就可以享用啦!

  咸菜烙饼

  

自制酱菜 美食做法 第14张


  用料

  面粉300g;清水适量;酵母3g;咸菜100g;鸡蛋2枚;葱花适量

  做法

  温水融化酵母

  缓缓倒入面粉中用筷子搅成絮状,揉成一个软和的面团(务必要软和)

  温暖处发酵一小时

  鸡蛋炒熟铲碎(切碎也可)

  拌入咸菜和葱花(这一步可以适当加些油,我的咸菜本就油润所以没加)

  发好的面分成60g一个,撒些面粉防粘

  包入馅料,收口

  用擀面杖擀成薄饼

  平底锅倒少许油

  用小火烙的两面金黄即可

  油黄瓜咸菜

  

自制酱菜 美食做法 第15张


  用料

  黄瓜1000克;生抽200克;新鲜姜50克;蒜50克;尖椒50克;白酒20克;植物油20克;盐100克(杀黄瓜出水用);白糖50克;味精8克;香醋100克;花椒粒适量;干辣椒适量

  做法

  把黄瓜洗净,用厨房纸擦干表面水份,切成小段,一小段切成4条,尖椒洗净,也切成小块!

  用盐把切好的黄瓜条和尖椒腌上,杀出水分,需要腌制几个小时!

  这是用盐腌好的黄瓜条和尖椒,倒出盐水,黄瓜备用!盐水扔掉!我喜欢吃脆的,倒出盐水直接腌,如果喜欢吃艮啾啾的,可以把黄瓜用重物压上,这样能挤出更多水份。

  生抽内放糖熬开,晾凉备用!

  植物油(我用的是俄罗斯豆油)加热放入花椒炒香,花椒油倒入有红辣椒碗里,热油一浇辣椒的香气就出来了!晾凉备用!

  蒜和姜切片,香醋、白酒、味精、晾凉的生抽、晾凉的花椒辣椒油一起放在黄瓜里,密封放入冰箱腌制一晚上。

  爽口下饭的开胃小菜就做好了!

  腌辣白菜

  

自制酱菜 美食做法 第16张


  用料

  大白菜1000克;苹果1个;梨1个;小白萝卜1个;辣椒面50克;盐40克;糯米粉20克;生姜50克;水200毫升

  做法

  材料:大白菜1000克,苹果、梨、小白萝卜各一个,辣椒面50克,

  盐40克,糯米粉20克,生姜50克(大家可以根据自己的分量增减)

  先说洗菜

  一般做辣白菜,是把外面的几张不好的叶子去掉以后,冲洗一下,然后一切四瓣,不过我不提倡。特别南方的大白菜,天热了,水叽叽的,不干净,最好一张张取下来洗干净,到了白菜心冲洗下一切两瓣还差不多。娃娃菜要好得多,里面甚至可以不洗。如果有烂的,一定要去除哈,一点都不能留。

  用一个可以滤水的东西,立起来装好,拿到通风的地方吹吹,然后做后面的准备工作。

  吹上了,就可以清洗苹果、梨、白萝卜、生姜,并把他们的皮去掉。苹果和梨去皮后要冲洗一下,免得过早变色。把他们水分擦干。

  现在,准备一个可以熬煮的东西,准备200毫升水,先用少许水在里面把糯米粉化开,再把剩下的水全部倒进去,中火慢慢熬煮。一边煮一边搅拌。

  一旦发现开始上劲,就要马上把火关到更小,继续搅拌,直到成为发亮的糯米粉糊,有这个,口感就大不一样了,而且好入味。

  下面,先去把辣椒面再打得细细的,再把生姜切粒也打细。

  现在糯米粉糊是温热的,把辣椒粉倒下去拌匀。生姜不放进去哈,热的,有水分的先不放。辣白菜啊,味已经出来了。辣椒粉打得细,一会发酵后还会更红。

  下面,去把萝卜、苹果、梨,用最细那个擦丝的,擦成像可以做馅一样的细丝。三种细丝可以不用分开,不要挤水哈。要的就是他们的水来发酵。

  好,现在,面糊冷了,把它们和生姜一起放到面糊里面拌匀。

  这样,作料就拌好了,一旦拌好,它就开始发酵了。我们让它放一边发酵,开始干别的了。

  现在,把外面的白菜拿回来,找个大点的容器,比如盆子,然后一片片地把白菜抹上盐,特别是帮子。一层层地往上铺,别用力,白菜很脆,小心碎了,别用力。

  好了,那现在看好时间,半小时后翻个面。一旦开始腌,他就要缩水了,翻过来的已经缩水很多了,不过这次还是比较轻。

  如果缩水不多,是盐少了,也只好那样慢慢来,也是半小时哈。这时半小时后,就可以轻轻按压一下了。

  大伙儿若是平时做,可以不这样看时间,做你的事,想起来了看看。

  又翻了一次,这次揉了揉,但还不是使劲揉,已经下去很多了,可以看到出来很多水。

  没多点了,看看出来的水,这时是使劲揉的,可以使劲揉了。再过一会,就可以再揉一次,挤干水分了。这个水分一定要出来,否则不进味。白菜要完全柔软,透明。挤干水分,才会吃进去作料。还有一小时,就看到辣白菜了。

  最后揉完挤干水分了

  横着切成一两公分宽的块,叶子部分可以不切或少切。

  把作料放在白菜里,拌匀,做的过程算是完成了。

  大伙儿可以尝一点点,如果盐不够,这个时候就可以加盐了。传统的做法,到了这步是不切段的,要等到吃以前才切。那样又粘了一次,整的到处都是,辣白菜开始不切,是为了脆。水分出来以后,就不影响了。

  好了,现在可以装起来密封了。大功告成!O(∩_∩)O

  自制咸菜

  

自制酱菜 美食做法 第17张


  用料

  芥菜5斤;粗盐120克

  做法

  把芥菜老黄叶去掉,不用清洗,放在干燥通风的阳台晾晒一天,晚上收菜时发觉介菜已经脱水变软了。

  收回菜后,带上手套用盐擦搓揉至菜叶变软,每一处都能沾上盐巴。

  再用双手将每一棵菜叶用力挤出水份,将叶子卷成一团放进密封的玻璃瓶里用力压实。

  我这次芥菜买少了,最好能装满更有利于发酵。

  装好盖上盖子,盖子外面可以套上个保鲜袋用橡皮筋捆绑住,密封保存放置阴凉地方让其发酵至变色,大约20天左右就可以开封食用了。


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