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香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典!

  香港西贡海鲜市场

  欢迎关注厨影美食,我们现在的位置是在香港西贡海鲜市场。西贡海鲜市场位于香港东部沿海的西贡半岛。在明朝时期,这里只是一个籍籍无名的小渔村,后来由于不少西方来朝贡的船只在此处停泊,时间长了,这里便被称为“西贡”,取“西方来贡”之意。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第1张


  沿着码头一带,可以看见这里有一个水上海鲜交易市场。大部分是由“蛋家人”(世世代代生活在船上,以捕捞海鲜为生的渔民)从海里捕捞起来,直接出售,因此绝对新鲜可靠。渔民将新鲜捕获的近海海鲜用一些小型渔具分开续养,供客人挑选。客人站在桥上或岸边,喊着选海鲜,付钱,渔家就用长长的渔网杆熟练的将海鲜呈上,这是非常有意思的一种海鲜交易方式。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第2张


  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第3张


  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第4张


  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第5张


  可是,如果你觉得这只是小商小贩的菜市场而已,并不算什么高端大气的海鲜市场,你就大错特错了!真正的高逼格的海鲜并不是在小船上,而是在岸上沿着海边延绵1公里之余的海鲜餐厅的大型续养池内。在那里,来自世界各地的高端海鲜不在少数,有很多是珍稀的野生深海食材,市场少见。特别是鱼类,品种之多,档次之高,绝对超越你的想象!

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第6张


  由于香港是自由贸易之都,进口产品十分便捷,所以我们看到很多海鲜在国内市场是很难见到的。如今,随着时代的变化,香港西贡已经发展成为一个集海鲜销售、加工为一体的高端海鲜市场,成为香港人心目中的美食后花园。这里销售的海产除了西贡本地的一些海鲜,绝大多数的海鲜都是从国外进口。在这里消费的客人,除了少数游客,主要是香港的本地人。站在海湾边,可以看到一条小街顺着海岸延伸开来,属于一种小而美的海鲜市场。这个市场没有传统的鱼市的腥味。而是像海鲜博物馆一样,干净整齐的陈列于市。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第7张


  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第8张


  这些沿岸的海鲜餐厅,有的装修奢华,以吸引明星大佬之类的高消费人群光顾;也有的相对简陋,与我们在任何地方见到的大排档没什么两样。但是无论哪种,都丝毫不影响海鲜的风味,食客只需根据自己的需要选择即可。你可以直接到码头的渔船上去选购海鲜,然后再拿到岸上的餐厅去加工;也可以直接去餐厅选购,丰俭由人。香港的海鲜口味秉承了传统的粤式风味,讲究原汁原味,擅于用最新鲜的食材烹调出最鲜美的滋味。总之,来到西贡,就请放下一切,尽情的享受一场全球级的海鲜盛宴吧!

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第9张


  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第10张


  珍珠龙虾

  颜色鲜艳,背壳上布满斑点,肉质鲜美,刺身、清蒸、芝士焗、葱姜炒均可。此虾重达2斤以上,肉质极为细嫩。

  

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香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第12张


  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第13张


  英国小蚌仔

  见过那么多蚌,这英国小蚌仔小编倒还真是第一次见。不知与美国蚌、加拿大蚌有何区别,期待有吃过的同学来反馈一下。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第14张


  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第15张


  野生三刀鱼皇

  野生的三刀鱼皇,被香港人称为“鱼王”,一向被誉为是可遇而不可求的极品。它的鱼身较厚,烹饪之前必须要先用刀再鱼身上剁上几刀,才可令鱼肉熟透,因此人们形象的称它为“三刀”或者“斩三刀”。野生三刀鱼皇极其少见,因此香港的酒店从不接受预定,不管是谁,想吃此鱼一律得凭运气。三刀鱼烹饪时直接带鳞清蒸,将鱼的精华脂油牢牢封锁在体内,其肉丰腴嫩滑,甘香满口,难怪其价格不菲,却仍令人趋之若鹜了。

  

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香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第17张


  野生石蚌

  石蚌,又名星点笛鲷,因鱼鳍为黄色,又叫“黄翅仔”,鱼类中的高逼格食材代表。广泛分布于日本南部至香港附近海域,野生石蚌是一种比较少见的高端食用鱼类。售价每市斤在千元以上,此鱼肉嫩味鲜,清蒸即可。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第18张


  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第19张


  青衣

  青衣鱼,又名妾鱼。由于身体呈青色,在水中游动时常常两两相随,犹如青衣婢女,故而得名。青衣鱼的肉质肥厚丰腴,红烧最能品味到此鱼的醇厚滋味。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第20张


  蓝瓜子斑

  比较少见的蓝瓜子斑,据海鲜馆的老板介绍,此鱼原产于东南亚,它的鱼皮较厚,油润弹滑,肉质比较细嫩。由于蓝瓜子斑个头较大,一条大约有7斤左右,一般会选择一鱼三吃:头和鱼腩可以清蒸,鱼肉滑炒,鱼骨煮汤。

  

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香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第22张


  花英斑

  花英斑,俗称花点石斑鱼,因身上布满褐色斑点而得名。口感比较鲜香嫩滑,滋味鲜美,适宜清蒸。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第23张


  金钱斑

  金钱斑是石斑鱼的一种,由于身上布满钱币大小的黑色斑纹,因此被得名。金钱斑是一种高端食用鱼类,肉色雪白,肉质极其鲜嫩细腻,被奉为上等佳肴,受到喜爱。金钱斑个不大,每条重约300克左右,别看它小,可凶了。

  

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香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第25张


  红友

  红友鱼,又名紫红笛鲷,属于高端食用鱼,肉质鲜美,营养丰富。

  

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  红瓜子斑

  颜色嫣红,身上布满褐红色斑点。鱼肉厚实肥美,鲜嫩爽滑,是不可错过的美味哦。

  

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  石头鱼

  石头鱼分布很广,香港一带附近海域亦有出产。它的形容比较奇特,外观有点恐怖,很像一块海底的礁石,不注意时很难被发觉。之前曾有人问过小编,石头鱼含有剧毒,能吃吗?其实,石头鱼的毒性主要在它的背刺中,它的肉不仅无毒,还非常细嫩鲜美。石头鱼刺少肉厚,富含胶质,清蒸后口感嫩滑。而用石头鱼炖成的汤则非常浓郁醇厚,味道极佳。

  

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  沙巴龙趸鱼

  沙巴龙趸是龙胆与虎斑的杂交品种,外表有着大块斑纹,非常靓丽。沙巴龙趸产量较大,生长速度快,价格不高,但品质却丝毫不大折扣。其肉质柔嫩弹滑,滋味相当鲜美,因此受到人们的青睐。

  

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  苏眉

  一条20斤重的巨型苏眉。一般在市场常见的苏眉都是1-2斤左右,这是小编第一次见到这么大的苏眉,真的涨知识了。

  

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  细鳞

  产自西贡本地的一种鱼类,价格并不高,但非常少见,可遇而不可求。这种鱼浑身的鳞片非常细小,鳞白鳞细,几难分辨,所以被称为“细鳞”。细鳞鱼的肉质也及其白嫩鲜美,但是产量极少,很难捕捉,一般都是偶然间被钓获。细鳞鱼香港报价100元港币1斤。

  

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  野生金鲳鱼

  金鲳鱼在市场较为普遍,但是野生的依然不多。

  

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  超级油追

  油追,又名海鳗、蛇婆,由于身上油脂丰富,故名“油追”。油追鱼是三门岛海域特产,在其它地方可不太容易见到。此鱼鱼皮较厚,含有丰富的胶质,鱼肉鲜甜细嫩,非常适合清蒸、红烧,不仅味道鲜美,还可美容养颜,深受食客喜爱。小编拍到的这一条属于体积超大的,据说有20斤左右,看看,好像鱼缸都快装不下它了呢。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第33张


  美国响螺

  响螺又称为角螺。其螺壳可用来作为喇叭一样吹响,声音非常宏亮,所以得来响螺的名字。用来酱爆或者白灼,口感脆爽甘甜,响螺肉富含蛋白质,清热润肺、清肝明目。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第34张


  斑马濑尿虾

  原产于马来西亚沙巴纯净海域,泰国也有产出,此虾不是一般的粗壮,身体上布满黑色斑纹,看外形已经足够霸气!它的虾身接近矿泉水瓶那么长,每条重达600克左右,壳薄肉多,非常肥硕,虾肉又厚又嫩,非常弹牙爽脆。这种大口吃肉的快感是吃海鲜时极其难得的,小编推荐大家有机会一定要尝试一下。那种鲜甜的滋味入口难忘哦!

  

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香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第36张


  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第37张


  挪威大扇贝

  挪威是世界排名第二的海产品出口国,除了名声在外的挪威鳕鱼,大扇贝也是不可忽视的高端海产品。由于挪威海域的水质良好,这里出产的扇贝品质也极为优异。从小编拍的图片就可以看出,这真是名副其实的“大扇贝”,贝肉呈乳白色,肉质鲜甜,富有弹性,那种浓郁的鲜味简直让人欲罢不能。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第38张


  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第39张


  日本扇贝

  个头硕大,一个个足有巴掌大小,裙边肥厚,肉质紧实,鲜嫩弹牙。无论是蒜蓉粉丝蒸还是碳烤都非常美味。

  

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  野生海麻虾

  海麻虾色泽泛白,体形不大,其肉质充满弹性而且甜美无比,烹调时简单白灼,带点酱油水即获美味。此虾在中国台湾和南中国海一带盛产。

  

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  野生花竹虾

  花竹虾,在日本被称之为“车海老”。据说此虾原产于马来西亚,因为产量较少,甚少出口。日本人喜欢用这种虾做刺身,肉色雪白晶莹,清甜鲜浓,滋味绝佳。中国人则喜欢做成开边蒜茸蒸,肉质结实弹牙,同样美味。此虾个大,肉质超丰厚。

  

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香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第43张


  南非鲍鱼

  南非鲍鱼是目前市面上比较少见的珍稀海产。因为品质好,南非鲍鱼在国际市场上一直颇受欢迎,导致被过度开采,濒临灭绝。南非为了保护生态,对鲍鱼的捕捞进行了严格的限制,因而现在的南非鲍鱼就显得十分金贵了。南非鲍鱼肉质鲜甜脆爽,口感柔韧,鲜而不腻,清而味浓,非常值得品尝。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第44张


  太平洋鲜蚝肉

  精选优质美国太平洋生蚝,采用现代工艺加工而成。鲜蚝肉带着美国生蚝特有的清新海水味道,肉质一如既往的细腻、鲜嫩、爽滑。瓶装冰鲜。此蚝不可作为刺身,只能做汤或者打边炉,或者酱爆白灼。

  

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  重皮蟹

  重皮蟹指的是正处于某一个特殊阶段的青蟹。这里的“重”是重复的重,一只青蟹一生中要换四次壳,每年的八九月间,正是它最后一次换壳的时间。此时旧的硬壳还未完全褪去,里面那层新壳刚刚长出,呈半透明的棕色软壳,两层壳重叠覆盖在身上,故名“重皮蟹”。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第46张


  重皮蟹是香港人非常追捧的一道美食,这时的它是青蟹一生中最为肥美的时候,丰腴多膏,脂肉囤积。就连那层薄韧的新壳都可以吃,口感清脆而有弹性,更不必提壳下满满的一层金黄流沙般的丰腴蟹膏,再下面,自然是鲜甜肥嫩的蟹肉了。重皮蟹最好的做法是原只清蒸或者盐焗,以保证其体内的脂膏精华不会流失。轻轻咬一口,那浓郁的鲜香便充斥了你的口腔,让你再也无暇顾及其它,只能集中全部精神,去体味重皮蟹带给你的无上享受了。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第47张


  石头螺

  名字叫石头,看起来也真的是很像石头呢!别看它其貌不扬,肉质可是非常鲜甜爽脆的。此螺是西贡本地海产,价格约40元1斤。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第48张


  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第49张


  跳跳螺

  西贡本地的一种海产,叫做跳螺。80元1斤。

  

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香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第51张


  花甲

  花甲,这个比较普遍。一种常见的小海鲜,在全国各地沿海均有分布。肉质雪白细嫩,爆炒烧汤均可。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第52张


  新鲜瑶柱

  此乃西贡本地特产,小编在其它地方真的还未曾见过。与传统的干制品不同,新鲜瑶柱的口感更好,滋味同样鲜美。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第53张


  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第54张


  加拿大生蚝

  此蚝个头非常大,刺身级。每个重达500克以上。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第55张


  加拿大海胆皇

  加拿大海胆皇,吃货们无法拒绝的极品美味。由于加拿大的海域水质纯净,冰冷无污染,因此产出的海胆普遍个头较大,每一瓣都非常完整,颜色呈艳丽的橘黄色,粒粒分明。其滋味非常鲜甜,甘香浓郁,质地细腻爽滑,是海胆中的极品。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第56张


  奄仔蟹

  奄仔蟹是什么蟹?奄仔蟹其实就是青蟹,但却是未曾交配的纯情处子蟹。这种蟹肉质细嫩爽滑,略有弹牙,滋味鲜甜,口感比普通的肉蟹更好。而奄仔蟹的蟹膏更是极品,色泽橙红,鲜香柔润。更难得的是价格非常平民,爱吃蟹的人尽可放开胃口,不必一边吃一边心疼了。连张小娴也曾写文赞美,夸它是吃蟹多年以来发现的最好吃的蟹。奄仔蟹1个大概有1斤左右,售价为260元1斤。

  

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  野生活海参

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第58张


  三点蟹

  三点蟹虽然个小,但是口感极为清甜。此蟹为野生。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第59张


  蓝花蟹

  西贡本地产蓝花蟹 ,蓝色的是公蟹,灰色为母蟹。

  

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  母蟹

  

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  青龙

  这海鲜池中满满的青龙,小编好想将它们解放出来啊,我的心情吃货们应该都懂的~

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第62张


  青龙是一种较为普遍的龙虾,在市场常见。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第63张


  大花龙

  花龙体型硕大,身上布满五彩斑纹。切开一半,可以清楚的看到头部的虾黄和雪白弹滑的虾肉,非常诱人。大花龙属于高档海产品,可用于出品刺身,也可以清蒸或者芝士焗,都是非常鲜甜美味的。香港人信奉吃花龙会‘龙精虎猛、大吉大利’,因此大花龙是海鲜馆的一道必点菜肴。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第64张


  大花龙切开后的肉质

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第65张


  贵妃蚌

  在香港和广东称此蚌为贵妃蚌。产地越南。又叫西施舌,是一种个大肉多的海产贝类。在两广海南等地非常常见。此蚌味道鲜美嫩滑,在中国海南也有出产,且颇具盛名。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第66张


  超大濑尿虾

  此虾的卖点就特别巨大,每只不少于400克以下。属于那种超大的濑尿虾,其体肥肉多,用来做椒盐和盐水最为美味。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第67张


  澳洲雪蟹

  产自澳洲的纯野生的雪蟹。驰名蟹类食材之一。此蟹在海鲜池内被阳光晒了之后,就会变成这样看起来有点脏兮兮的。实际上它可是非常漂亮的,全身雪白,就连加热烹饪后也不会变色。肉质细嫩幼滑,做蛋白花雕蒸雪蟹最合适不过了。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第68张


  澳洲皇帝蟹

  这种憨态可掬的蟹就是大名鼎鼎的澳洲皇帝蟹。不要小看它,这种蟹可是非常美味的。蟹肉饱满,肉质非常鲜甜爽口,醇厚的蟹膏更是让人无比满足,深海蟹之中的巨无霸,每只重量最小在6斤以上。一只蟹价值数千元。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第69张


  澳洲泥蟹

  个体特别肥壮,属于青蟹的一种。每只重达2斤以上。此蟹售价为230元1斤。去澳洲旅游,有一项传统活动就是捉泥蟹,可以想象它在澳洲的地位了吧。澳洲泥蟹个头大、肉质细嫩、味道鲜美,在澳洲的广东菜馆是非常受欢迎的,用它做一道香辣蟹的话,呵呵,你懂的!

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第70张


  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第71张


  爱尔兰竹蛏

  来自爱尔兰的野生竹蛏王,一个个又大又肥,被捆成一小捆一小捆的整齐的排列在海鲜池中供食客挑选。随便扫一眼,就能看到它那肥嫩的足部肌肉。如此新鲜的竹蛏,无需繁复的烹饪方法,简单的水煮或者爆炒就已经足够美味。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第72张


  西贡鱼类批发市场

  注意,这里不是越南的西贡,而是在中国香港。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第73张


  香港西贡鱼类统营处

  西贡鱼类批发市场是属于香港鱼类统营处辖下的鱼类批发市场之一,据称一共有7个市场,分别是西贡,香港仔,观塘,长沙湾,筲箕湾,青山,大埔这些。香港鱼类统营处会透过这些鱼类市场,为渔民,也为鱼商保证有计划,有秩序的批发销售服务,并且在香港法例《海鱼(统营)条例》中的第291章有明确立法。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第74张


  夜幕下的西贡码头海湾

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第75张


  与岸上喧嚣的海鲜餐厅相比,此时的大海一片平静。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第76张


  海鲜街,看见没,这就是西贡具有标志性的门牌。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第77张


  看看有木有人想我

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第78张


  入夜,这里的船只井然有序的停泊在一起。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第79张


  你可以租船出海,夜钓墨鱼。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第80张


  也可以和小编一样,倚靠在海岸的栏杆上,享受一份悠闲的初晚时光!清风徐徐,极目苍穹,宁静致远。

  

香港西贡海鲜市场,珍稀野生鱼类宝典! 食材宝典 第81张


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