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陕西的特色猪肉臊子,肉香酥烂,回味无穷,太香了

  1、做肉臊子选用的是猪肉,即使猪肉价格再贵,也得吃猪肉。今天买了3斤多猪肉来做一盆臊子。

  

陕西的特色猪肉臊子,肉香酥烂,回味无穷,太香了 各地小吃 第1张


  切肉的时候把瘦肉和肥肉分开来切,我家是把肉全部都切成小块或者小片。有些人家爱吃大块的或者大片的,切的肉比较大。瘦肉和肥肉的比例是1:1

  

陕西的特色猪肉臊子,肉香酥烂,回味无穷,太香了 各地小吃 第2张


  2、下来切点葱段和生姜片当做配菜备用。

  如果肥肉勺的话,往锅里倒入少量的油,油微热的时候转小火,先把刚才切的肥肉倒进去,把肥肉里面的油给煸炒出来。

  

陕西的特色猪肉臊子,肉香酥烂,回味无穷,太香了 各地小吃 第3张


  用小火把肥肉里的油煸炒出来,肥肉里的油煸炒出来后再瘦肉倒进去翻炒。

  

陕西的特色猪肉臊子,肉香酥烂,回味无穷,太香了 各地小吃 第4张


  炒的时候再往锅里加点的白酒去腥味,一直翻炒把肉里面的水分炒干后加入葱段和生姜片进去,再加2个八角、桂皮、香叶继续炒香。

  翻炒几分钟后再加入适量的生抽和少量的老抽,再加一勺十三香或者五香粉翻炒均匀。盖上锅盖转中小火炖20分钟左右。

  

陕西的特色猪肉臊子,肉香酥烂,回味无穷,太香了 各地小吃 第5张


  炖20分钟后往锅里加入都一些香醋翻炒,再焖5分钟左右。今天做的这个肉臊子里面需要加多些的醋,还要加入红辣椒面,做出来是酸辣味的臊子,这次做的臊子和上次分享的肉臊子方法稍有区别,两种肉臊子分别是陕西臊子2种做法。

  

陕西的特色猪肉臊子,肉香酥烂,回味无穷,太香了 各地小吃 第6张


  最后再加入盐调味,加入几勺红辣椒面,翻炒2分钟左右即可关火出锅。

  

陕西的特色猪肉臊子,肉香酥烂,回味无穷,太香了 各地小吃 第7张


  炒好的肉臊子直接倒入一个无水无油干净的盆里面。这样做的肉臊子味道特别香,吃着一点也不会腻。味道美滴很,聊咋咧!

  

陕西的特色猪肉臊子,肉香酥烂,回味无穷,太香了 各地小吃 第8张


  我家每次炒肉臊子都是这么一大盆,有些人可能觉得做的有些多,对老陕来说,一次做个十几斤肉臊子很普遍。这样做的肉臊子它里面没有水分,全是油,就算放在常温下保存吃几个月都不会坏。但是有个重要的特点,这个臊子必须被油淹没才可以,做好的臊子可以用来炒菜、拌面条、夹馍吃。

  

陕西的特色猪肉臊子,肉香酥烂,回味无穷,太香了 各地小吃 第9张


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