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岐山臊子面,香浓的肉臊子怎样做?

  制作岐山臊子面的肉臊子,要选用质地偏肥一些的肉。肥、瘦大约各占一半比较好,这样炒出的臊子很香。

  将肉的肥瘦部分分开处理。先来切肥肉,肥肉的肉皮不用去掉,连同肥肉一起切成小薄片。然后再切瘦肉,瘦肉切成小块。肥肉、瘦肉切好后,分开放置。

  

岐山臊子面,香浓的肉臊子怎样做? 各地小吃 第1张


  准备一些生姜,切成姜末。再准备一些干辣椒,切成段备用。

  调料准备食盐、老陈醋、十三香、辣椒面即可。

  

岐山臊子面,香浓的肉臊子怎样做? 各地小吃 第2张


  

岐山臊子面,香浓的肉臊子怎样做? 各地小吃 第3张


  锅里添油,油适当的多一点儿,后期可以炒出更多的红油。油热后,切好的肥肉先下锅,中火翻炒。炒出肥肉中的油脂,待油脂炒成清亮之后,再将瘦肉下锅。

  

岐山臊子面,香浓的肉臊子怎样做? 各地小吃 第4张


  

岐山臊子面,香浓的肉臊子怎样做? 各地小吃 第5张


  瘦肉下锅后,依旧用中火,和肥肉继续翻炒。炒至瘦肉变色,开大火,添加干辣椒,倒入一小碗陈醋,然后姜末下锅,大火炒开炒匀。

  

岐山臊子面,香浓的肉臊子怎样做? 各地小吃 第6张


  

岐山臊子面,香浓的肉臊子怎样做? 各地小吃 第7张


  肉里再加几勺辣椒面。岐山臊子面,红油是特点之一,红油的产生全靠辣椒面,所以辣椒面的用量不能少。

  加入辣椒面之后,不要立即搅动,换成小火先焖一会儿。再加一勺十三香,炒匀,继续用小火焖出红油。

  

岐山臊子面,香浓的肉臊子怎样做? 各地小吃 第8张


  最后根据个人口味放盐,食材即可出锅。

  好啦,岐山臊子面的肉臊子就制作完成了。这个方法比较地道,也是陕西西府一带的传统肉臊子做法。有了这样的酸辣美味肉臊子,再配上时令蔬菜和辅料,煮一碗香浓油汪的岐山臊子面,就会变的更简单了。

  

岐山臊子面,香浓的肉臊子怎样做? 各地小吃 第9张


  最后说明一下,这种制作肉臊子的烹饪方法,本地方言称为“爦(lan第二声)”、“爦臊子”。按照传统的老方法,肉块下锅后讲究干爦,是不需要添水的。这样做出来的肉臊子,有嚼劲,味道浓,而且耐储存。不过现在有些新工艺,肉块下锅后,翻炒的过程中要添少量清水。添水的好处,可以使肉尽快熟透,缩短烹制时间,肉更加的软烂适口。但是添水也有缺点,做出的肉臊子不能存放过长时间,冷藏一、两天就得吃完,所以一次不宜做多。


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