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6种肉臊子的做法,

  肉丁臊子

  1、适量五花肉,肥肉和瘦肉分开切成丁。姜葱切末。

  2、锅烧热倒入少量的色拉油,下入肥肉丁煸炒,炒香炒出猪油,下入姜葱辣椒面还可以加点豆瓣酱炒香,下瘦肉,翻炒。

  3、调味:加入盐,十三香或者五香粉,老抽酱油炒香,倒入适量开水,大火烧开转小火炖三十分钟,调入味精,鸡精,收浓汤汁,出锅即可。

  4、放盆里可以长期保存,随吃随取。

  

6种肉臊子的做法, 各地小吃 第1张


  陕北羊肉臊子

  1、主要食材是羊肉,先将羊肉切成丁,煮熟后,调味(盐,花椒,味精等)。这是红白喜事的纯肉臊子。

  一般家里吃的话,还要加入土豆丁,胡萝卜丁等蔬菜。

  臊子面品种繁多,较驰名的是关中臊子面、岐山臊子面。

  

6种肉臊子的做法, 各地小吃 第1张


  关中臊子

  猪肉(略带皮和肥肉)、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐、韭菜

  葱、姜、料酒、酱油、盐、八角

  1、猪肉将肥肉瘦肉分开切,分别切成小丁。

  2、胡萝卜、豆腐分别切成和肉同样大小的小丁。

  3、木耳和黄花菜泡发洗净,木耳撕成小朵,黄花菜一切两段。

  4、韭菜摘洗干净,切碎。

  5、葱、姜切碎。

  6、炒锅倒油烧热后,先放入肥肉煸炒,将油脂煸炒出来后再放入瘦肉煸炒。

  7、然后依次加入姜末、料酒、酱油、八角翻炒均匀,加水(约为肉的4-5倍)。

  8、开大火待水开后转小火盖上锅盖慢炖20分钟。

  9、然后加入葱碎、黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐,并酌情加水翻炒。

  10、汤开后用盐调味即可关火。关火后撒入韭菜末和少许香油,臊子就做好了。

  

6种肉臊子的做法, 各地小吃 第1张


  宝鸡岐山臊子

  1、硬肋肉,葱、姜、黄花、木耳、老豆腐。

  2、盐、酱油、味精、红醋、辣椒面,八角、桂皮、草果。

  3、黄花、木耳、老豆腐,用油炒熟待用,肉切成指甲盖大小,

  4、锅内放油,大火,不停翻炒,肉出油时,加醋,姜末,小火加盖,30分钟,

  5、然后加盐、五香粉、辣椒面、少量酱油,即可。

  6、面煮熟后,碗内先放事先炒好的黄花、木耳、豆腐,然后放酸汤,最后放臊子。

  7、根据口味,放油泼辣子。

  

6种肉臊子的做法, 各地小吃 第1张


  炸酱臊子

  1、猪肉偏瘦来一块,剁碎或者切碎丁。

  2、起锅烧油,下肉末,炒散炒香,下葱姜蒜,适量甜面酱,老抽,生抽,十三香或者其他香料粉,炒香炒上色。调入盐,来适量开水,朝开略煮10分钟。

  3、准备适量水淀粉,淋入锅中勾芡。大火收浓汤汁,即可盛出备用。

  

6种肉臊子的做法, 各地小吃 第1张


  清炖羊肉臊子

  1、羊肉焯水切丁。

  2、锅中加入冷水,放入羊肉,在加入干辣椒花椒,桂皮,香叶,姜葱,香菜,可以加点白萝卜,撒一把地椒叶,食用盐一把稍微盐重点,大火烧开,炖煮40多分钟以上即可食用。


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