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凉菜去去肝火,滋润脾胃

  苦瓜是餐桌上极其常见的食材,与香蕉搭配制成凉菜,颇有创意。

  制作:

  1.先将苦瓜去两端,切成段,掏去内瓤后入沸水锅煮熟,捞出待用。

  2.然后把香蕉切段酿入苦瓜,切成圆片装盘,上桌时配蜂蜜蘸碟即可。

  醉辣阿拉斯加蟹

  

凉菜去去肝火,滋润脾胃 美食做法 第1张


  此菜融合了香糟的鲜香与野山椒的劲辣,再加上阿拉斯加蟹肉本身的鲜甜及黑鱼子的鲜美,滋味丰富且富有层次。

  制作:

  1.往锅里掺入200毫升纯净水,再放入15个野山椒、3 片姜片和3段小葱节,烧开离火冷却后,另外加入500毫升香糟卤、30毫升花雕酒,调成醉辣风味汁待用。

  2.把阿拉斯加蟹脚入笼旺火蒸5分钟,取出来放冰水盆里快速冷却后,再捞入醉辣风味汁泡8小时。

  3.取出阿拉斯加蟹脚的净肉,放到用小西红柿制成的盛器内,再放盘里摆好,在其顶端点缀上黑鱼子,最后以阿拉斯加蟹壳、香葱节和苦苣叶作盘饰,即成。

  香椿白肉卷

  

凉菜去去肝火,滋润脾胃 美食做法 第2张


  制作:

  1.把猪二刀肉放水锅里,上火加姜葱、盐、料酒、八角和香叶煮熟后,捞出来稍晾再切成薄片。

  2.另将新鲜香椿芽用清水稍泡后,沥水待用。

  3.逐一取白肉片包卷香椿芽装盘。

  4.另取蒜泥、盐、白糖、老抽、香醋、味精、红油辣椒、香油和熟芝麻,调成蒜泥味汁浇在白肉片上面,稍加点缀便可上桌。

  什锦鸡丝卷

  

凉菜去去肝火,滋润脾胃 美食做法 第3张


  这道鸡肴肉香味浓,色泽鲜艳多彩,入口脆嫩爽口。

  制作:

  1.取大片的莲白叶放入沸水锅里汆水后,捞入冷水盆里浸泡一下,捞出来沥水。

  2.往莲白叶中依次夹入鸡肉丝、青笋丝、红椒丝、子姜丝,包裹好后用汆过水的蒜薹丝捆好,做成菜卷。

  3.逐一做好大小均匀的菜卷后将其装盘,配红油蘸碟上桌即成。

  桂花瓜冻

  

凉菜去去肝火,滋润脾胃 美食做法 第4张


  原料:

  老南瓜500克,糖桂花、牛奶各适量,鱼胶粉、薄荷叶各少许。

  制作:

  1.把老南瓜削皮后切片,入蒸箱蒸至软熟取出,加适量开水和鱼胶粉入打汁机打匀后,倒入托盘进冰箱冻成型。

  2.另取鱼胶粉与牛奶搅匀熬化,倒在已成型的南瓜冻上,再进冰箱冻成型。

  3.临出菜时,把南瓜牛奶冻切成方块,摆盘后淋上糖桂花并加薄荷叶点缀即成。

  孜香白玉豆腐

  

凉菜去去肝火,滋润脾胃 美食做法 第5张


  此菜是把豆腐先卤后炸再泡,成菜外酥里嫩,香辣味浓郁,老少皆宜。

  制作:

  1.锅中倒入五香卤水烧开,调入适量盐、鸡精、味精、白糖、孜然粉,放入豆腐卤至熟且入味,捞出沥干水分备用。

  2.净锅放入色拉油烧至六成热,下入卤好的豆腐炸至外皮金黄捞出沥油备用。

  3.取一个保鲜盒,放入炸好的豆腐排整齐,撒上适量孜然粉,淋入红油泡一晚上。走菜时捞出豆腐,切成均匀的厚片,装盘后稍加点缀即成。

  鱼籽菜卷

  

凉菜去去肝火,滋润脾胃 美食做法 第6张


  制作:

  把娃娃菜投沸水锅里汆熟后,捞出来晾冷,待卷裹三文鱼肉成筒状以后,用刀切成节再竖放盘内,点缀些鱼子后,随芥末汁味碟一起上桌。

  凉拌巴西螺片

  

凉菜去去肝火,滋润脾胃 美食做法 第7张


  原料:

  煲好的巴西螺头300克、干小米辣椒20克、香菜节、白芝麻各少许。

  调料:

  花椒粉、盐、鲜露、美极酱油、味精、鸡粉、香油、花椒油、红油、色拉油各适量。

  制作:

  1.把干小米辣椒剪成小节,下入加有色拉油的锅里炒至色深红,盛出来待用;另把巴西螺头切成片。

  2.临出菜时,把花椒粉、鲜露、美极酱油、盐、鸡粉、味精、香油、花椒油和红油纳盆对成味汁,放入巴西螺片、小米辣椒节和香菜节,拌匀即可装盘,撒些白芝麻便上桌。

  煲巴西螺头:

  把干螺头洗净,放煲里,加红曲米、葱姜、火腿、鸡汁、味精、土鸡块和适量鲜汤,煲熟后捞出,晾凉,切成所需形状,便可用于拌菜。


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