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8道酒楼热销菜,味道超赞

  川椒雷公鸭

  

8道酒楼热销菜,味道超赞 美食做法 第1张


  原料:

  土麻鸭1只(约2000克),青红美人椒节50克,洋葱块20克,干辣椒节30克,花椒5克,八角2枚,姜片、当归头各5克。

  调料:

  豆瓣酱20克,盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量。

  制作:

  1.把土麻鸭治净,剁成块以后,投入沸水锅汆去血水待用。

  2.锅里放熟菜油烧热,下鸭块煸干水分后,投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香,掺清水烧开,再加入盐、味精和鸡粉,随后转小火焖至鸭肉软熟,拣出来备用。

  3.锅里放少许油烧热,投入青红美人椒节、洋葱块炒出香味,再放入适量烧好的鸭肉,炒匀便出锅装盘。

  酱肉炒海肠

  

8道酒楼热销菜,味道超赞 美食做法 第2张


  原料:

  海肠300克,卤肉粒50克,马蹄丁20克,自制芝麻煎饼10个,姜米、蒜米各10克,葱丝、红椒丝、各少许。

  调料:

  排骨酱20克,海鲜酱15克,牛肉酱10克,花生酱5克,姜葱汁、料酒、香油、色拉油适量。

  制作:

  1.把海肠治净后切成短节,加姜葱汁、料酒腌一会儿,投入沸水锅汆一水备用。

  2.把牛肉酱、海鲜酱、排骨酱、花生酱放一起调匀待用。

  3.锅里放色拉油烧热,投入卤肉粒、姜米和蒜米先炒香,再放入海肠,翻炒的同时加调匀的酱料和马蹄丁,淋入香油便可起锅装盘,点缀葱丝和红椒丝后,配自制的芝麻煎饼上桌。

  鲜豆掌中宝

  

8道酒楼热销菜,味道超赞 美食做法 第3张


  原料:

  掌中宝200克、新鲜蚕豆米150克、香辣酥100克,糯米粉、脆炸粉各少许。

  调料:

  盐焗鸡料、盐、料酒、味精、色拉油各适量。

  制作:

  1.把掌中宝治净后,加盐、味精、料酒、盐焗鸡料、糯米粉、脆炸粉拌匀,腌入味后下入油锅,炸至酥脆捞出。

  2.把蚕豆米纳盆,拌上脆炸粉后,也入油锅炸至酥脆便捞出。

  3.锅里留少许底油,先投入香辣酥炒香,再倒入炸好的掌中宝和蚕豆米,翻炒均匀出锅装盘即成。

  椒王串串香

  

8道酒楼热销菜,味道超赞 美食做法 第4张


  原料:

  美国肥牛200克、鲜花椒50克、干辣椒节20克。

  调料:

  蒸鱼豉油30毫升、蚝油10克、盐、香油、色拉油各适量。

  制作:

  1.将美国肥牛切成1 厘米见方的丁,用牙签穿好放盆里,再加入盐、蚝油和蒸鱼豉油,拌匀后腌味待用。

  2.锅里放色拉油烧至六成热,下肥牛串炸至色呈金黄,倒出来沥油。

  3.锅留少许底油,投入鲜花椒和干辣椒节先炝香,再下炸好的肥牛串翻炒匀,起锅前淋入香油,即成。

  韭香天梯

  

8道酒楼热销菜,味道超赞 美食做法 第5张


  原料:

  猪天梯400克,韭菜花200克,红小米辣节10克。

  调料:

  盐、辣鲜露、美极鲜酱油、味精、鸡粉、色拉油各适量。

  制作:

  1.把猪天梯切成粗丝,投入沸水锅汆一水;另把韭菜花切成节。

  2.锅里放少许色拉油烧热,下猪天梯丝滑油后,倒出来沥油。

  3.锅留底油,投入红小米辣节、猪天梯丝先炒香,再放入韭菜花节翻炒几下,等加盐、味精、鸡粉、辣鲜露、美极鲜酱油后,大火炒匀,出锅装盘即成。

  扣肉炒裙边

  

8道酒楼热销菜,味道超赞 美食做法 第6张


  原料:

  发好的甲鱼裙边150克,扣肉5片(约200克),梅菜末50克,青二荆条辣椒75克,红美人椒50克,姜米、蒜米各少许。

  调料:

  姜葱汁、胡椒粉、辣鲜露、味精、白糖、鸡粉、香油、色拉油各适量。

  制作:

  1.把发好的裙边改刀成菱形块,投入加有姜葱汁、胡椒粉的沸水锅汆一水备用。

  2.把扣肉切成小丁;青二荆条辣椒、红美人椒切成马耳朵节,投入热油锅过油待用。

  3.锅里放少许色拉油烧热,下姜米、蒜米炒香,再放入扣肉丁和梅菜末炒香,随后下裙边和过了油的辣椒节,翻炒的同时加辣鲜露、味精、白糖和鸡粉调味,最后淋入香油便可出锅装盘。

  茉莉香酥鱼

  

8道酒楼热销菜,味道超赞 美食做法 第7张


  原料:

  剥皮鱼400克、茉莉花30克。

  调料:

  成都坨坨豆豉50克、蔬菜料、香料、干锅酱、盐、料酒、味精、色拉油各适量。

  制作:

  1.把剥皮鱼治净,加蔬菜料、香料、盐、料酒腌12小时,取出,然后放入色拉油锅里,炸至酥香捞出。

  2.锅留底油,下豆豉、干锅酱炒香后,掺入适量的清水烧开,其间加盐、味精调好味,然后放入剥皮鱼烧至入味且收汁,出锅装盘,撒入油炸过的茉莉花便可。

  青麦仁炒鸡脆

  

8道酒楼热销菜,味道超赞 美食做法 第8张


  制作:

  1.取新鲜的青麦仁入川式卤水锅里,卤10分钟捞出;另把鸡脆骨纳盆,加盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、脆炸粉、糯米粉拌匀腌味,待用。

  2.锅里放色拉油烧至六成热,先下鸡脆骨炸至酥脆,再投入青麦仁稍炸一两分钟,倒出来沥油。

  3.锅留少许底油,放香辣酥炒匀炒香后,再倒入鸡脆骨和青麦仁,然后放少许盐和香油炒匀,即可出锅装盘。


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