Skip to main content
 首页 » 做法大全

豉香蒸排骨

  豉香蒸排骨的做法图文教程:

  准备材料:

  1. 子排洗净用厨房纸巾抹干后切成1.5厘米左右的小块,加入料酒,老抽,蚝油,生抽,糖,盐,胡椒粉和生粉搅拌均匀,腌30分钟以上。

  2. 葱, 生姜,红椒,大蒜分别切细。

  3. 把豆豉的一半切碎。

  4. 锅子中火烧热,放入一大勺油,所有豆豉,生姜,葱和大蒜,炒到香味溢出。

  5. 把4的材料稍晾凉后倒入排骨。

  6. 南瓜切成小块。

  7. 南瓜铺到碗底。

  8. 把排骨盖到南瓜上。

  9. 用锡纸覆盖装排骨的碗。

  10. 锅子坐水烧滚,把排骨连碗放上,盖上锅盖,开大火蒸。

  11. 七分钟后,去除碗上的锡纸,继续蒸3-7分钟,直到碗正中底下的排骨粉红色全部消失。

  成品图:

  

豉香蒸排骨  美食做法 第1张


  豉香蒸排骨的做法美味小窍门:

  搜集比较了各处方子,取东家长补西家短,经过反复操练,终于研制出了让全家吃得满意、堪比茶楼的蒸排骨方子,总结如下,跟盆友们分享!

  1.蒸排骨要选用软骨部分的子排,口感最嫩。排骨不能太大块,不易熟,切成1.5厘米左右最好。

  2.大蒜和豆豉是广式蒸排骨必不可少的调味料。为了增香,大蒜豆豉切碎后用油炒香了再用。不过为了卖相,最好留一半豆豉不切,整颗加入。

  3.蒸排骨切忌蒸过头,否则就不嫩了。蒸排骨的时间根据排骨的多少,容器的大小,炉火的缓急而调节。测试排骨是否蒸好了,只要用筷子把排骨最中间的地层挑出来看一下即可,如果排骨不带粉红色就说明蒸好了。

  4.很多人蒸排骨容易蒸出一大碗水。蒸时用锡纸覆盖容器可以解决这个问题。不过,覆盖锡纸后排骨不易熟,而且成品容易发干。所以,最好的办法是蒸到一半时,把锡纸拿掉,这样,蒸出的排骨不会太湿也不至于太干。

  5.最后,别忘了在排骨底下铺垫南瓜或芋头哦。

  以上就是如何在家做比茶楼还好吃的豉香蒸排骨的方法和技巧。虽然没有像茶楼里那样小巧的蒸笼来点缀,但这道蒸排骨依然肉嫩骨香,汤汁浓郁,非常的美味下饭。


上一篇: 粤菜菠萝古老肉

下一篇: 珍珠南瓜

评论列表暂无评论
发表评论