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“乾隆鱼头皇”烹饪宝典 新年享“帝王”生活

  主料:千岛湖鱼头

  辅料:卤水豆腐、凤爪、海参、鹌鹑蛋、黑木耳、青大蒜、红椒、大蒜子

  主酱料:自制牛肉酱、豆瓣酱、四小料(洋葱、蒜蓉、姜末、葱白)

  辅助酱料:花雕酒、啤酒、耗油、生抽、盐、老抽、白糖、海真酱、生粉、胡椒粉、猪油、高汤、味精

  

“乾隆鱼头皇”烹饪宝典 新年享“帝王”生活 亨饪宝典 第1张


  首先,将鱼头洗净,用刀轻刮末端去鳞,然后将鱼头剖开在鱼身上斜向打花刀。

  

“乾隆鱼头皇”烹饪宝典 新年享“帝王”生活 亨饪宝典 第2张


  起锅热油,油温四成热时将鱼头放入锅中,煎至两面金黄出锅备用。

  

“乾隆鱼头皇”烹饪宝典 新年享“帝王”生活 亨饪宝典 第3张


  将蒜子、四小料、自制牛肉酱、豆瓣酱等倒入锅中煸香。

  

“乾隆鱼头皇”烹饪宝典 新年享“帝王”生活 亨饪宝典 第4张


  将备用的鱼头放入锅中,把酱料反复浇淋在鱼头上,再加上少许耗油提鲜上色。

  

“乾隆鱼头皇”烹饪宝典 新年享“帝王”生活 亨饪宝典 第5张


  取适量的花雕、啤酒倒入锅中去腥,淋入高汤,将卤水豆腐、凤爪、海参、鹌鹑蛋、黑木耳放入锅中。

  

“乾隆鱼头皇”烹饪宝典 新年享“帝王”生活 亨饪宝典 第6张


  

“乾隆鱼头皇”烹饪宝典 新年享“帝王”生活 亨饪宝典 第7张


  沸煮十分钟后,鱼头及各种配菜即可捞出装盘。

  

“乾隆鱼头皇”烹饪宝典 新年享“帝王”生活 亨饪宝典 第8张


  大火收汁,将浓郁的汤汁浇淋在出锅的菜品上,一道饱含蛋白质,味道鲜美,浓香扑鼻的“乾隆鱼头皇”就大功告成了。

  

“乾隆鱼头皇”烹饪宝典 新年享“帝王”生活 亨饪宝典 第9张


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