“乾隆鱼头皇”烹饪宝典 新年享“帝王”生活

　　主料：千岛湖鱼头

　　辅料：卤水豆腐、凤爪、海参、鹌鹑蛋、黑木耳、青大蒜、红椒、大蒜子

　　主酱料：自制牛肉酱、豆瓣酱、四小料(洋葱、蒜蓉、姜末、葱白)

　　辅助酱料：花雕酒、啤酒、耗油、生抽、盐、老抽、白糖、海真酱、生粉、胡椒粉、猪油、高汤、味精

　　首先，将鱼头洗净，用刀轻刮末端去鳞，然后将鱼头剖开在鱼身上斜向打花刀。

　　起锅热油，油温四成热时将鱼头放入锅中，煎至两面金黄出锅备用。

　　将蒜子、四小料、自制牛肉酱、豆瓣酱等倒入锅中煸香。

　　将备用的鱼头放入锅中，把酱料反复浇淋在鱼头上，再加上少许耗油提鲜上色。

　　取适量的花雕、啤酒倒入锅中去腥，淋入高汤，将卤水豆腐、凤爪、海参、鹌鹑蛋、黑木耳放入锅中。

　　沸煮十分钟后，鱼头及各种配菜即可捞出装盘。

　　大火收汁，将浓郁的汤汁浇淋在出锅的菜品上，一道饱含蛋白质，味道鲜美，浓香扑鼻的“乾隆鱼头皇”就大功告成了。