甜糯的拔丝地瓜

　　拔丝地瓜

　　用料:地瓜300克,绵白糖90克,花生油500克(实际耗油40克)

　　做法：

　　1.备好绵白糖，地瓜洗净去皮，擦净地瓜上的水

　　2.将地瓜切成大小均匀的滚刀块(边切边转动红薯就是滚刀切块法)

　　3.锅烧热入油，中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜

　　4.转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，可以用筷子扎一下，判断生熟

　　5.炸至金黄色捞出

　　6.将油全部倒出，不用刷锅，直接倒入白糖

　　7.小火一直不停地轻轻搅动，使白糖至融化均匀

　　8.将白糖慢慢熬至浅红色，看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了

　　9.迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上油的盘子里

　　拨丝地瓜要趁热吃哦~凉后糖容易凝固，会拨不出丝来。

　　小贴士

　　1、炸红薯时，要外脆里嫩;第一遍没炸好，可以复炸。

　　2、为了便于清洗餐具，出锅前盘子上最好抹一点油，以防沾上糖;

　　3、吃时桌上最好放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住;

　　4、地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃，拔丝菜虽然香甜可口，但毕竟是油炸食品，不能多吃，节假日过过瘾足矣。