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香酥带鱼,打开记忆的味蕾

  用料

  带鱼400g,大葱丝20g,姜丝15g,干橙皮5g,花椒5g,白酒5g,盐,4-6g,十三香2g,油,面粉

  

香酥带鱼,打开记忆的味蕾 美食做法 第1张


  制法:

  1.去掉鱼鳍、鱼鳞、内脏,清洗干净后,擦干水分备用。

  2.准备好腌制配料:大葱丝、花椒、十三香、盐、姜

  3.所有配料及撕成小块的橙皮放入鱼中,再倒入几滴白酒

  

香酥带鱼,打开记忆的味蕾 美食做法 第2张


  4.拌均匀后放入食品袋中,挤出袋中空气,放入冰箱冷藏过夜(时间不多,至少腌制三小时也可;冷藏过夜,腌制更加入味哦)

  

香酥带鱼,打开记忆的味蕾 美食做法 第3张


  5.腌制好以后,把带鱼中的辅料挑出来,备用

  6.再找一个干净的食品袋,放入大约50克的面粉

  7.放入鱼块,摇袋子,面粉会通过晃动包裹到鱼上。(为了面粉包裹均匀,不要放入过多的鱼块哦)

  8.用筷子抖动掉多余的干面粉

  

香酥带鱼,打开记忆的味蕾 美食做法 第4张


  9.煎锅放入油,稍微多一点,再放入挑出来的辅料,中小火炒

  10.辅料完全脱水,充分挥发出香气后,挤出油,放入带鱼煎

  

香酥带鱼,打开记忆的味蕾 美食做法 第5张


  11.油温高一些时再放鱼块,更好定形,放入后转中小火,慢慢的煎,定型以及能上色后在翻面

  12.切记不要不停的翻动鱼块哦

  13.煎至两面熟透,即可出锅享用~

  

香酥带鱼,打开记忆的味蕾 美食做法 第6张


  

香酥带鱼,打开记忆的味蕾 美食做法 第7张


  小贴士:

  1.放到食品袋中挤出空气,这样密封腌制的方式使辅料和鱼块能更好的融合味道!且不会影响冰箱的气味;中途可以翻个面,腌制更均匀!

  2.腌过带鱼的辅料,用热油煎香后,能起到让油带着香料的浓郁味,以及煎带鱼不易粘锅的作用。

  3.不要不停的翻动鱼块,容易导致鱼肉易碎。

  

香酥带鱼,打开记忆的味蕾 美食做法 第8张


  从此,吃上一份香酥可口的煎带鱼,不再是一件奢侈的事;不仅色泽诱人,且气味咸香浓郁,即便是凉透了也没有腥味。尾端薄薄脆脆的煎带鱼,更是让人回味无穷,唇齿留香。


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