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疫情后,餐饮业如何寻找机会?

  疫情下,餐企最可怕的不是现金流断了,而是团队散了!”

  餐厅老板疫情间被现金流压得喘不过气来,每天都在焦虑,工资怎么发?要不要裁员?一边羡慕别人家的员工主动申请免薪降薪和企业共渡难关;同时员工也人心惶惶,开业了我会不会被感染?不开业没工资怎么办?我会不会被裁员?要不要“骑驴找马”?一边羡慕别人家的老板卖房卖车都要让员工有饭吃……就在这样的相互猜忌中恶性循环,可能还没熬到开业报复性增长的那天,团队却先散了!餐厅也就倒了!

  

疫情后,餐饮业如何寻找机会? 食材宝典 第1张


  所以,这次疫情可怕的不是现金流断了,而是团队散了。凝聚力才是一个企业抗疫“打胜仗”的关键,也是企业未来做大做强的重要因素!那么,在疫情期间又是怎么提高凝聚力和组织力的?就以餐饮界的翘楚海底捞为例,作为参考。

  当疫情来临时,越早越防范越有好处,在绝大多数省市都做不到提前预防的时候,海底捞各门店1月初就开始预防“肺炎”2020年1月3日,‘武汉发现不明原因肺炎’的新闻在海底捞内部引起关注,海底捞食品安全管理中心向全国门店下发了《关于冬季预防诺如病毒等冬春流行性疾病的预警通知》,特别提醒了由于武汉出现不明原因肺炎,应避免外出至人群聚集地;1月9日,海底捞向门店下发《关于武汉不明原因肺炎防控备忘录》的文件。要求门店所有员工学习,并开始持续关注不明肺炎的消息和门店员工的身体状态。

  2、用国家般的战时组织架构,保障12万名员工的健康

  1月23日,武汉封城,疫情事态趋于严重,海底捞成立防控疫情总指挥部,在集团层面进行分工,五位核心高管悉数投入战场,处于随时应战的状态:1月26日(大年初二)海底捞宣布休市,外卖业务也全线暂停。总部把关注的重点放在全国100多个城市的超12万名员工的安置、安抚与管理之上,海底捞是这样做的:

  第一,针对所有员工,海底捞张勇视频教做面,鼓励员工乐观;

  “我从昨天想到今天,唯一能够教你们的就是做西红柿鸡蛋面,因为我小时候最爱吃西红柿鸡蛋面,我现在也特别想吃西红柿鸡蛋面,希望这碗面能够把你的孤独和担心带走,能够让你变得更加开心、乐观、自信。”海底捞张勇视频教员工做面时说到。

  

疫情后,餐饮业如何寻找机会? 食材宝典 第2张


  第二,针对留宿舍的3万名员工,制作宿舍作息时间表,表现好的,第一名可获得奖励500元;

  网上流传的海底捞宿舍作息表,除了基本的防疫工作之外,海底捞的员工还有很多活动,如禁令制度默写、食材宝典默写、棋牌游戏、每个宿舍的创意活动、学习VIPkid英语、体能锻炼等。

  第三,针对返乡员工,成立16人心理辅导团队,每个门店派专人联系沟通;

  为了维护海底捞员工的心理健康,海底捞总指挥部立刻搭建起16人的心理辅导团队,按区域分成四组,为员工提供心理咨询。第一副总指挥杨小丽负责组织对已返乡员工的心理辅导,区域城市副指挥专责落实,每个门店安排专人定期与员工联系沟通。

  当其他餐企都在为现金流而发愁时,海底捞通过以上三步牢牢控制住了疫情,也获得了人心,有人会说,这是因为海底捞是餐饮一哥财大气粗不缺钱,但其实关注员工恰恰是很多品牌企业忽视了的潜在风险,如果单个员工在工作中感染了,万一再不幸造成集体感染,这会给品牌造成难以评估的损失,当你知道一家餐厅老板或员工感染了,也就是事情过后,在短时间内你会不会考虑去他家吃饭?恐怕不会。

  疫情期间开业,放在第一位的自然是防疫!那就是要保护好员工和顾客的安全。

  第一,针对餐厅摆设,餐厅可以撤椅子、设安全距离,以保证相邻两桌前后左右间距具备防范的安全距离,并限制人流。

  第二,多好餐厅消毒,要让顾客进店用餐闻到消毒的味道,通过随时消毒来保证,比如接触食品、餐具前,清洁卫生、上卫生间后,桌子、椅子每客已消毒,擦桌子、椅子用喷壶喷洒消毒水,再进行擦净。两小时消毒一次:门把手、地面、墙面、手持机,以及清洁工具每两小时消毒一次,开店、闭店全部空间进行彻底消毒。

  

疫情后,餐饮业如何寻找机会? 食材宝典 第3张


  一个企业最可怕的不是现金流断了,而是团队散了!因为钱没了还可以再挣,团队没了就很难东山再起!疫情是一个团队的试金石,也是练兵场,在危机中才能更好地锤炼团队的凝聚力、组织力和战斗力!在危机时刻,把团队拧成一股绳,一起经历生死,才能所向披靡,熬过难关


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