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8款精美创意粤菜做法

  辣汁虾腰滑蛋炒豆苗

  

8款精美创意粤菜做法 粤菜菜谱 第1张


  <原料>

  豆苗、鸡蛋、虾仁、狗芽菜、红色花瓣。

  <调料>

  盐、油、姜汁、指天椒圈、豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸。

  <做法>

  1.找一个圆形模具。

  2.豆苗放盐、油、姜汁,汆水至熟,隔水后放底层。

  3.鸡蛋加入些许指天椒圈,调味拌匀,炒熟放第二层。

  4.虾仁片开,汆水后放入豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸,调味炒熟,放顶层。

  5.最后,最上层放狗芽菜及红色花瓣即可。

  极品蟹黄蟹肉扒原只花胶

  

8款精美创意粤菜做法 粤菜菜谱 第2张


  <原料>

  花胶1只、膏蟹1只、鸡汤、蛋白、黑鱼籽面、小唐菜。

  <调料>

  姜葱、鸡汤。

  <做法>

  1.将原只花胶发制好。

  2.先将膏蟹的膏取出,其余蒸熟拆肉。

  3.用姜葱和鸡汤煨花胶入味。

  4.用鸡汤、蟹肉、蛋白勾芡,再放入蟹黄。

  5.将小唐菜炒好,放黑鱼籽在面,即可。

  冰镇海蜇金元宝

  

8款精美创意粤菜做法 粤菜菜谱 第3张


  鲍鱼大胆尝试研发,打破传统,采用冷盘的方式来呈现鲍鱼的另一面,入口冰凉,肉质松软。

  <原料>

  澳洲6头汤鲍、海蜇。

  <调料>

  蚝油、盐、糖、鸡粉。

  <做法>

  1.先将鲍鱼用文武火煲制六小时后,冷却待用。

  2.摆盘,并放入爽脆的海蜇。

  上汤凉瓜浸和牛

  

8款精美创意粤菜做法 粤菜菜谱 第4张


  亮点:

  凉瓜是败火的食材,将它和和牛肉搭配,用上汤浸煮,保留了食材的原汁原味,同时还有非常好的营养功效。

  制作:

  1、凉瓜100克用刨刀刨去外皮,然后顺长刨片,加入盐3克略微腌制,洗净后焯水,这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。

  2、和牛肉60克切成厚薄均匀的两片,待用。

  3、锅内放入上汤150克,烧开后下入凉瓜和和牛片,小火煮3分钟,用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味,出锅装入容器内,撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀即成。

  鱼子酱煎黑毛猪腩

  

8款精美创意粤菜做法 粤菜菜谱 第5张


  亮点:

  这道煎猪腩的特色之处是使用了自制的复合鱼子酱,这款鱼子酱是用鱼子酱、番茄、胡萝卜、干葱头、茄汁、OK汁等料制作而成的,带有非常浓郁的异国风味。

  制作:

  1、黑毛猪腩100克洗净,切成厚1厘米的两块,加入味粉、白糖、鱼露各1克,红腐乳、蒜汁各5克腌制4小时。

  2、不粘锅内放入橄榄油15克,烧至五成热时,放入裹匀糯米粉的猪腩块,小火煎至色泽金黄,取出装盘。

  3、锅内放入二汤30克,加入复合鱼子酱60克烧开,加入糖醋汁15克,用湿淀粉勾芡,出锅浇在猪腩块上即成。

  复合鱼子酱:

  锅内放入色拉油1千克,烧至五成热时,放入圆葱蓉600克,蒜蓉、干葱头蓉各400克,姜蓉250克,香菜粒(打碎成汁)500克,中火炒香后,放入俄罗斯鱼子酱1125克翻炒均匀,倒入OK汁200毫升、盐80克、白砂糖250克、茄汁500克,继续小火炒香,最后放入鲜番茄蓉750克、红萝卜蓉500克,继续中火熬至酱料浓稠即可。

  黑松露加拿大元贝

  

8款精美创意粤菜做法 粤菜菜谱 第6张


  原料

  元贝,青豆,鹅肝,黑松露,菠菜红菜头,卵磷脂。

  调料

  奶油,柠檬汁。

  做法

  1.元贝真空低温45°煮10分钟。

  2.青豆、菠菜、奶油放入机器中,搅拌成泥状。

  3.鹅肝、奶油、黑松露、打匀成酱汁。

  4.红菜头、柠檬汁、卵磷脂调成水,用搅拌机打出泡。

  5.低温好的元贝煎制金黄,摆盘即可。

  百香果轻辣银鳕鱼

  

8款精美创意粤菜做法 粤菜菜谱 第7张


  原料

  银鳕鱼半斤,百香果1个。

  调料

  美国辣椒仔酱1勺,面豉20g,花生酱10g,炸粉和盐少许。

  做法

  1.用百香果和美国辣椒仔酱煮一个汁酱,最后加一点盐。

  2.将银鳕鱼起肉以后,用面豉酱腌制2个小时,加炸粉捞一捞后煎香,最后加汁酱煮,封汁。

  雪蛤桂花银耳炖津梨

  

8款精美创意粤菜做法 粤菜菜谱 第8张


  原料

  发好雪蛤50g,银耳30g,津梨1只,桂花,冰糖各适量。

  做法

  去皮津梨同发好的银耳,加矿泉水,冰糖,小火煲至汁稠、梨香突出即可,冷热都可以食用。

  特点

  清香,梨味突出,清热润肺。

  灵感

  雾霾天气的多发,对此类功效食品的需求更多。简单的传统中式甜品,用心,想通透这个食品味型核心架构,厨艺匠心效果能体现出来,就是一个境界层次。


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