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寒冷与温暖之间只差一碗粤式白切鸡

  用料

  走地鸡 1只

  生葱 几根

  生姜 一块

  料酒 少许

  冰块 一桶

  做法步骤

  

寒冷与温暖之间只差一碗粤式白切鸡 粤菜菜谱 第1张


  1、选一只肥瘦适中的三黄鸡,不要太肥,最好是自家养的那种。取出内脏,里外洗干净,将手脚塞进肚子里。

  

寒冷与温暖之间只差一碗粤式白切鸡 粤菜菜谱 第2张


  2、锅内多放水,能够没过鸡身的水量,放生姜,料酒,香葱。

  

寒冷与温暖之间只差一碗粤式白切鸡 粤菜菜谱 第3张


  3、重要的环节来咯:白切鸡的重点就是“浸烫”,三拿三放。 水开后,手提着鸡,放在热水里浸泡10秒,提出来停留5秒。 反复三次。

  

寒冷与温暖之间只差一碗粤式白切鸡 粤菜菜谱 第4张


  4、三次后鸡肚子与外表温度一样,就把整只鸡放进去。 全程小火,一定是小火,不要水冒泡那种小火加热水。35分钟左右,将鸡“浸”在热水里,不要盖盖子。时间到用筷子插一下,筷子能插进肉里证明熟透了。捞出放在冰块水里。

  

寒冷与温暖之间只差一碗粤式白切鸡 粤菜菜谱 第5张


  5、捞出后直接放进冰水里。冰水可以快速降温,同时热胀冷缩的原理,可以让鸡肉变得更紧致有嚼劲。

  

寒冷与温暖之间只差一碗粤式白切鸡 粤菜菜谱 第6张


  6、鸡完全冷却后捞出剁开(切开,斩断,也就是白切鸡,白斩鸡的叫法)摆盘。

  

寒冷与温暖之间只差一碗粤式白切鸡 粤菜菜谱 第7张


  7、调一个白切鸡料汁:将蒜末,姜末,红葱碎,小葱碎,耗油,盐,放在一起。

  

寒冷与温暖之间只差一碗粤式白切鸡 粤菜菜谱 第8张


  8、锅内烧油,油热淋在料碗中,再加入少许生抽即可。配上皮爽肉滑的白切鸡,鲜美无比。


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