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排骨不管怎样做,先焯水是错误的,牢记这“2步”,鲜嫩无腥味

  家常红烧排骨

  

排骨不管怎样做,先焯水是错误的,牢记这“2步”,鲜嫩无腥味 饮食健康 第1张


  By 石榴树2008

  配料:

  排骨 500克、葱 少许、姜 少许、八角 1个、花椒 数粒、酱油 适量、老抽 少许、食用油 适量

  烹饪步骤:

  1.排骨清洗干净,锅里放入适量清水,再放入排骨,注意排骨一定在冷水下锅,这样排骨里的血沫才能很好的被煮出来,排骨也才更香,

  

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  2.烧开后,表面一层血沫将其弄出来,

  

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  3.把焯好水的排骨捞出来,投入到凉水里,这样排骨内部的营养不至于流失,

  

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  4.高压锅放入适量清水,注意不要用焯排骨的水,焯排骨的水会有腥味,血沫也容易混在其中,影响排骨的味道,盖上锅盖儿,选择焖/炖功能,静等排骨出锅,此时什么调料也不需要加,这样更能体现排骨的肉香,

  

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  5.自然排气后,打开锅盖,看这时的排骨虽没有味道,但很软烂,有猪肉的肉香,此时取出排骨做下一步的操作,排骨汤可以用来炖菜,味道太香了,

  

排骨不管怎样做,先焯水是错误的,牢记这“2步”,鲜嫩无腥味 饮食健康 第6张


  6.炒锅里放入适量的食用油,油热后先放八角和花椒爆香,再放葱花和姜爆香,顺序不能错哦,接着倒入适量的酱油和老抽翻炒出酱油的香味,再放入捞出的排骨翻炒,这样既能让排骨上色,又不会有很重的酱油味,香不香,好不好吃这一步很关键,

  

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  7.再加入少许盐和糖来调味增鲜,因为孩子不喜欢吃酸的,所以这里没有放醋,如果喜欢吃酸甜口的,这时候可以放入少许的醋,

  

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  8.加入少许的煮排骨的汤,让排骨在锅里炖一下,这样更入味,更好吃。

  

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  烹饪小贴士:

  1、闻一闻排骨的气味,如果有一股腥臭的话,则说明该排骨快要变质了,正常的排骨是会有一些腥味,但不会臭。

  2、观察排骨的整体颜色,如果颜色为淡粉色或深粉色的话,颜色太深都是不太好的排骨,颜色为粉红色的排骨会比较好。

  3、观察排骨是否具有光泽,如果颜色黯淡无光的话,则说明该排骨快要变质了,不太新鲜,正常的排骨是具有光泽的。

  4、如果是前排骨的话,则该排骨的肉会比骨头多,脊骨的话是肉比骨头少,肋排的话是肉多骨头小。想要做糖醋排骨的话,可以选择肋排。


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