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一块豆腐加两个鸡蛋,做成了经典鲁菜

  锅塌豆腐

  【材料】:老豆腐 1大块、鸡蛋 2个、辣椒 2根、姜葱 适量、虾皮(可选) 适量、油生抽 1汤匙、老抽 1汤匙、盐 半茶匙、淀粉 1茶匙、糖 1茶匙

  

一块豆腐加两个鸡蛋,做成了经典鲁菜 鲁菜菜谱 第1张


  【做法】:1、老豆腐切成1厘米厚左右的豆腐片,不宜太薄;

  

一块豆腐加两个鸡蛋,做成了经典鲁菜 鲁菜菜谱 第2张


  2、把豆腐的两面都沾上淀粉;

  

一块豆腐加两个鸡蛋,做成了经典鲁菜 鲁菜菜谱 第3张


  3、鸡蛋敲到碗里打成蛋液,把豆腐裹上一层蛋液;

  

一块豆腐加两个鸡蛋,做成了经典鲁菜 鲁菜菜谱 第4张


  4、锅里放入比炒菜多一点的油,放入豆腐片中火煎,不要急着翻面,轻轻拨动一下豆腐底部变硬后就翻面,煎到到两面金黄后装起备用;

  

一块豆腐加两个鸡蛋,做成了经典鲁菜 鲁菜菜谱 第5张


  5、锅内留底油,放入姜葱和辣椒段炒香;

  

一块豆腐加两个鸡蛋,做成了经典鲁菜 鲁菜菜谱 第6张


  6、如果有虾皮可以放入一小把虾皮下锅翻炒,增添鲜味,没有可以不放;

  

一块豆腐加两个鸡蛋,做成了经典鲁菜 鲁菜菜谱 第7张


  7、放入大半碗水煮开,放入蚝油、生抽、盐搅拌调味;

  

一块豆腐加两个鸡蛋,做成了经典鲁菜 鲁菜菜谱 第8张


  7、再倒入1小碗淀粉水煮到汤汁稍微变浓稠;

  

一块豆腐加两个鸡蛋,做成了经典鲁菜 鲁菜菜谱 第9张


  8、最后放入豆腐块轻轻翻拌到豆腐片小火煮2分钟即可;

  

一块豆腐加两个鸡蛋,做成了经典鲁菜 鲁菜菜谱 第10张


  这样一道锅贴豆腐就做好了,豆腐吸足汤汁,下饭赞赞赞!

  

一块豆腐加两个鸡蛋,做成了经典鲁菜 鲁菜菜谱 第11张


  【小提示】:

  1、选用老豆腐,煎的时候不容易出水破碎,容易入味;

  2、豆腐不宜切得太薄,制作过程中容易散,厚度在1厘米左右即可;

  3、豆腐不用裹太多的面粉,多余的面粉一定要抖掉;

  4、豆腐本身没有什么味道,所以酱汁和调味料应尽量浓郁。


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