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海参的做法,每道菜都是精品,各个都是硬菜

  海参作为主材料的菜品做法

  

海参的做法,每道菜都是精品,各个都是硬菜 食疗养生 第1张


  1、葱烧海参

  (1)干海参泡发,我的是新鲜的,就需洗净即可。腹部两个口之间剪开,将内脏剖出,特别是两头,容易积聚泥沙,一定要洗净。海参根据大小切段。开水,放入料酒、酱油,将海参放入,焯2分钟。

  (2)锅子烧热,放入油,将葱白放入,炸至金黄色,即成葱油,倒出,放入碗内。这个可以多弄点,平时吃也灰常出味。

  (3)锅内留底油,放入白糖炒至红棕色,放入清洗干净的海参段,煸炒。

  (4)倒入清汤,加入绍酒、酱油、盐少许,继续烧。

  (5)烧至汤汁仅剩三分之一。

  (6)倒入湿淀粉勾芡。

  (7)倒入炸好的葱油。搅拌均匀,即可出锅。

  

海参的做法,每道菜都是精品,各个都是硬菜 食疗养生 第2张


  2.凉拌海参

  原料:水发海参、香菜、香油、酱油、料酒、大蒜、盐、味精、白砂糖

  做法:

  1. 大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内,加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。

  2. 水发海参,切成片状,与调好的味汁搅匀。

  

海参的做法,每道菜都是精品,各个都是硬菜 食疗养生 第3张


  3.海参蒸蛋

  原料:水发好的海参、鸡蛋、适量的盐、胡椒粉等

  做法:

  (1)准备食材,金沙参先泡发好。

  (2)将金沙参去白沙筋,清洗干净,切块。

  (3)打去三个蛋,蛋壳留着。

  (4)加入适量盐,按1:2比例加入冷开水,3个鸡蛋加入半个鸡蛋壳水12次。

  (5)用打蛋器搅拌均匀。

  (6)用过滤网过滤气泡。

  (7)白沙筋切碎,加入蛋液中。

  (8)封上保鲜膜。

  (9)放入烧开水的蒸笼,盖上盖子,转中火,蒸15分钟。

  (10)锅热入油,将金沙参和葱放入一起翻炒。

  (11)加入酱油,关火。

  (12)蛋蒸熟,淋上炒好的金沙参,即可。

  

海参的做法,每道菜都是精品,各个都是硬菜 食疗养生 第4张


  4.鸡肉海参汤

  原料:平菇、熟鸡块、葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量

  做法:

  1. 平菇洗净,切成厚片,入沸水锅焯水。

  2. 油锅烧热,放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒,加入鸡块、清汤、黄酒,烧 沸后撇去浮沫,加入盐、味精,拣去葱段、姜片即可。

  3.炖15分钟左右,放入泡发好的海参,再炖3分钟即可出锅。

  

海参的做法,每道菜都是精品,各个都是硬菜 食疗养生 第5张


  5.海参瘦肉白果粥

  原料:大米、泡发好的海参、白果、骨头汤、瘦肉、红辣椒少许

  做法:

  1. 大米洗净,泡两小时后沥干水分备用,海参切丁备用。

  2. 白果去壳,去薄膜,洗净备用,海参切段备用。

  3. 水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开,转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟,中间不断搅拌。

  4. 调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎,出锅。

  

海参的做法,每道菜都是精品,各个都是硬菜 食疗养生 第6张


  6.海参芹菜粥

  原料:泡发好的海参、盐、芹菜、姜、大米

  做法:

  1、将大米洗净并浸泡30分钟,锅中倒入清水,大火煮开后,倒入大米熬煮,后改成中小火,煮30分钟。

  2、趁着这个时间,将芹菜切成碎末,海参切成薄片,姜去皮切成细丝。

  3、待米粥变得粘稠后,放入姜丝,海参片和芹菜,调入盐,搅拌均匀后,改成大火继续煮3分钟,在煮的时候,要不停的用勺子搅拌,以免糊底。

  

海参的做法,每道菜都是精品,各个都是硬菜 食疗养生 第7张


  7.鲍鱼海参煲

  原料:水发海参、鲍鱼、姜、大葱、蚝油、味精、盐、白砂糖

  做法:

  1、浸开发泡好的海参,洗净,放入姜、葱锅水内滚过10分钟,取起切片。

  2、鲍鱼开罐取出,切片候用。

  3、烧热瓦缸,下油,放入姜,蒜爆炒,倾下清水,放入参先煲熟。

  4、用蚝油、味精、盐、糖调适味,放入鲍鱼搅匀,下些粉芡,熟油即成。

  

海参的做法,每道菜都是精品,各个都是硬菜 食疗养生 第8张


  8.鲍汁海参捞饭

  原料:水发海参、熟糯米饭、胡萝卜、调料上汤、鲍汁、湿淀粉、葱油

  做法:

  1、海参放入上汤中小火煨15分钟,取出备用。

  2、胡萝卜去皮,修成橄榄状,放入沸水中大火汆1分钟捞出。

  3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟,放入湿淀粉勾芡,葱油后出锅放入盘中。

  4、扣入糯米饭,放胡萝卜、黄瓜即可。

  

海参的做法,每道菜都是精品,各个都是硬菜 食疗养生 第9张


  9、三鲜烧海参

  (1)冻得海参。

  (2)各食材洗干净,特别是海参,肚子里面有沙子,一定要冲洗干净。如果用的是干香菇,需要事先泡发。

  (3)青椒切小块,胡萝卜切片,海参斜刀切块状,香菇背部划”十“字刀,蒜切末,待用。

  (4)坐锅热油,油温8分熟时倒入一半蒜末爆香。

  (5)倒入胡萝卜和青椒翻炒,大火爆炒,2分钟左右,转小火。

  (6)加入香菇。稍微翻炒几下。

  (7)加入海参,翻炒均匀,大约3分钟左右,倒入半碗高汤或水,(偶用的是泡发香菇的水)水微微没过锅中的食材即可,不要太多,加少量盐(总量的一半左右,少量料酒,少许胡椒粉,剩余的蒜末,翻炒均匀,加锅盖焖煮5分钟左右。

  (8)加蚝油,翻炒,尝下味道,二次加盐调味,再大火收汁即可。

  

海参的做法,每道菜都是精品,各个都是硬菜 食疗养生 第10张


  10.海参小豆腐

  原料:泡发好的海参、木耳、葱、姜、豆腐、芦笋、胡萝卜、生菜、盐、鸡精、水淀粉

  做法:

  1、海参洗净切丁,木耳泡发切碎,胡萝卜切丁、芦笋去皮切丁、葱姜切末;

  2、开水下海参粒焯熟捞出(不要沾油)再焯熟芦笋丁捞出;

  3、锅热油少许,煸香葱姜,放入胡萝卜丁、放少许糖;

  4、放入海参和木耳,倒入做豆腐丁,加盐,鸡精放入芦笋丁勾薄欠出锅;

  5、卷心生菜去根洗净,取4片成碗状摆在其中,将炒好的菜倒在生菜碗中即可。

  

海参的做法,每道菜都是精品,各个都是硬菜 食疗养生 第11张


  11、三鲜海参汤

  原料:

  干刺海参100克、当归30克、黄花100克、百合20克、姜丝10克。

  做法:

  1、泡发海参的方法:先用热水将海参泡24小时,从腹下开口取出内脏;换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,24小时后就可以做汤使用了;烧热水,放入海参,1分钟后捞起备用,这样可以有效去掉海参的腥味。

  2、重新起锅,烧热油,爆响姜丝,下入泡好的黄花加入足量的清水和当归煮沸。

  3、最后加入百合、海参,一起大火煮5分钟。

  4、加入盐、胡椒调味,鲜美的海参当归汤就做好了。

  

海参的做法,每道菜都是精品,各个都是硬菜 食疗养生 第12张


  12.红烧海参

  原料:葱姜、酒、水发海参、酱油、冰糖、盐、香油、味精、淀粉、胡椒粉

  做法:

  1、将葱洗净切段,与姜、酒搅拌,将海参放到热水中烫5分钟。

  2、将炒锅烧热,放入海参,再加入高汤,酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香。

  3、滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时,淋入用淀粉调的芡汁,拌匀后撒上胡椒粉。

  

海参的做法,每道菜都是精品,各个都是硬菜 食疗养生 第13张


  13.肉末海参

  原料:水发海参、肉末、葱姜、料酒、酱油、糖、胡椒粉

  做法:

  1、海参切片,沸水焯一下沥干。

  2、热油下锅,煸炒肉末,加入葱姜、料酒、酱油、糖、胡椒粉和海参,加肉末进行翻炒。

  3、小火烧5分钟,转旺火收汁,用淀粉勾芡。

  

海参的做法,每道菜都是精品,各个都是硬菜 食疗养生 第14张


  14.海参饺子

  原料:水发海参、大虾、葱和姜;调味料:盐、鸡精、十三香、生抽酱油、油

  做法:

  1、先将肉剁成碎。

  2、海参、水发兰片、大虾切碎。

  3、把二者混合加酱油、香油、葱花、姜末、盐搅拌均匀,顺一个方向开始搅拌;搅拌均匀做成馅料即可。

  

海参的做法,每道菜都是精品,各个都是硬菜 食疗养生 第15张


  15、海参羊肉汤

  原料:羊肉、水发海参、葱姜、胡椒粉、盐

  做法:

  1、羊肉洗净去血水,切成小块,加适量水小火炖煮,煮至将熟。

  2、将海参切成小块或整只放入一起煮15分钟左右,加入姜末葱段、胡椒粉及盐即可。

  

海参的做法,每道菜都是精品,各个都是硬菜 食疗养生 第16张


  16.海参蘸酱

  蘸酱是海参最简便的吃法了,蘸料也有多种选择,例如生抽、味极鲜、蜂蜜等都可以作为蘸料食用。

  海参泡发后,冷水下锅,开水煮熟即可蘸料食用。

  

海参的做法,每道菜都是精品,各个都是硬菜 食疗养生 第17张


  17.海参排骨汤

  原料:水发海参、排骨、香菇、葱姜蒜、冰糖、青椒、枸杞、老抽、料酒适量

  做法:

  1、海参和排骨冷水下锅,加入适当的葱姜蒜、料酒,水开后焯3-5分钟。

  2、热油爆香葱姜蒜,放排骨和香菇炒出香味。

  3、加老抽、冰糖、清水,大火开后转小火30分钟。

  4、胡萝卜、海参倒入锅中焖20分钟至排骨熟软。

  

海参的做法,每道菜都是精品,各个都是硬菜 食疗养生 第18张


  18.海参大枣藜麦汤

  原料:大枣、水发海参、藜麦

  做法:

  1、大枣洗净,温水泡半小时,藜麦洗净泡2小时。

  2、大枣倒入高压锅,加适量水,加入切成薄片的海参。

  3、盖上锅盖,大火到发出扑哧声再中火煮10分钟。

  4、放安全阀门打开盖,加入泡好的藜麦,盖上盖子(不用锁上安全阀门),大火煮开后再烧5分钟,加入冰糖即可。

  

海参的做法,每道菜都是精品,各个都是硬菜 食疗养生 第19张


  19.海参小米粥

  主料:小米50g,海参100g,鸡汤250毫升,盐3g

  做法:

  1. 活海参焯水后开肠去杂冲净,上锅蒸40 分钟至软烂,切条待用;

  2. 小米洗净,用鸡汤煲成粥;

  3. 将小米粥与海参倒入炖盅,放盐再炖15分钟即成。

  

海参的做法,每道菜都是精品,各个都是硬菜 食疗养生 第20张


  20.海参猪蹄汤

  原料:水发海参、猪脚、葱姜蒜、料酒、盐、味精、胡椒粉、清汤、大料适量

  做法:

  1、洗净食材,猪蹄切段下沸水,放入适量的料酒、大料,焯透捞出。

  2、大料下入清汤锅内烧开,煮10分钟捞出备用,下葱姜蒜、料酒、猪 蹄块烧开,炖至熟烂。

  3、放海参烧开,加味精、胡椒粉,出锅前淋上香油或做好的葱油即可。


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