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无矾大油条成为了主流 教给你

  新配方口感好

  专家支招 我们店制作的是传统的长油条,和面配方:上白粉14千克、盐60克、泡打粉140克、黄油(用烤箱略微加热至溶化)850克、鸡蛋14个、水8400克、牛奶230克放入和面机内,充分搅拌均匀,即成面团。面团和好后,用保鲜膜包好,饧放20-24小时,期间要揣揉两次面团。

  

无矾大油条成为了主流 教给你 美食做法 第1张


  在和面的过程中,需要提醒大家一点:如果是夏天和面,水量可以适当减少25克;如果是冬天,水量要适当增加25克。在面粉的选择上,我曾经选择过富强粉和特精粉,但是效果都不好,可能跟它们的筋度有关系。

  制作油条的方法我就不细说了,这里特别说明一点:生油条用尺板按压时,不要压得太用力,否则油条浸炸时膨胀不起来。


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